De 부인의 트레에 미쳐가다

데 부인의 본명은 당티킴리엔(1922년, 후에 시 비다 마을, 투아티엔 후에 성 출생)입니다. 그녀는 1956년부터 1990년까지 트레, 넴, 차를 생산하는 사업을 시작했습니다.

이 기술을 전수받은 유일한 사람인 빈 여사(데 여사의 막내 딸)는 맛있는 트레를 만들려면 기계를 최소화하고 일부 단계는 손으로 해야 포장된 트레가 제대로 된 맛을 낼 수 있다고 말했습니다.

"예전에는 어머니께서 직접 시장에 가서 살코기와 신선한 삼겹살을 고르셨어요. 바나나 잎을 잘못 뜯으면 어머니께서 꼭 버리셨죠. 그다음에는 고기를 삶는 법, 썰는 법, 갈랑갈을 썰는 법, 향신료를 섞는 법, 트레를 싸는 법까지 모든 과정을 주관적인 판단 없이 진행하셨죠. 혹시라도 실수가 있어도 트레가 익었는지 바로 알 수 있었어요. 트레는 칠리소스와 볶은 땅콩 가루를 곁들여 먹어야 맛있어요." - 빈 씨가 공유했습니다.

빈 부인(데 부인의 막내딸)은 트레를 주로 삼겹살, 살코기 등으로 만들어서 더 맛있고 풍미 있게 만든다고 말했습니다 .

이전에 바더의 째는 후에의 "가난한 가족" 요리에서 유래되었는데, 당시 주요 재료로 돼지 머리 고기를 사용했습니다. 하지만 남편을 따라 다낭에 간 뒤부터 데 여사는 주로 삼겹살, 살코기 등을 사용해 요리를 바꾸기 시작했습니다. 더욱 맛있고 풍미 있는 요리를 만들기 위해서죠. 1990년대부터 바더 트레는 더욱 "고급스러운" 식사 손님에게 음식을 제공하거나 명절이나 설날 선물로 구매하는 것을 목표로 삼았습니다.

맛있는 트레는 조리 후에도 살코기와 가죽 섬유질의 밝은 분홍색을 유지해야 합니다. 지방 가닥은 윤기 나는 흰색이어야 하며, 먹을 때 여전히 바삭바삭해야 하며, 갈랑갈, 참깨, 마늘, 향신료의 향기롭고 기름지고 신맛이 나는 냄새가 섞여 있어야 합니다. 갓 만든 트레는 바로 사용할 수 있습니다. 그러나 바나나 잎에 2~3일 동안 발효시키면 발효된 고기, 갈랑갈, 마늘의 희미한 향이 납니다.

봄날이면 집주인은 접시 가운데에 과일을 놓고 파파야, 당근, 양파 절임 등 피클을 곁들인다. 그리고 그 주변에 쌈, 소시지, 칠리소스, 껍질을 벗긴 마늘, 구운 땅콩, 바질을 번갈아 놓는다. 과일 사이에 익은 붉은 고추와 얇게 썬 양파를 넣으면 손님들에게 내놓을 수 있는 깔끔한 잔치가 완성됩니다. 이 요리는 열정이 넘치고, 맛있고, 아름다우며, 다낭 사람들의 전통적인 성격이 깃들어 있습니다.

출처: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm