데 부인의 본명은 당티킴리엔(1922년, 후에성 투아티엔시에 있는 비다(Vy Da) 마을에서 태어남)입니다. 그녀는 1956년부터 1990년까지 트레, 넴, 차를 생산하는 사업을 시작했습니다.
이 기술을 배운 유일한 사람인 빈 여사(데 여사의 막내 딸)는 맛있는 트레를 만들려면 기계를 최소화해야 하며, 포장된 트레가 적절한 품질을 갖도록 일부 단계는 손으로 해야 한다고 말했습니다. 맛.
"옛날에는 어머니가 직접 시장에 가서 살코기와 신선한 삼겹살을 고르셨어요. 누군가가 바나나 잎을 잘못 뜯으면 어머니는 꼭 버리셨어요. 그러면 고기를 삶는 법, 고기를 썰는 법, 갈랑갈, 향신료를 섞고 트레를 싸세요.. 모든 것이 주관적이어서는 안 됩니다. 어떤 단계도 잘못되었을 수 있습니다. 트레가 익었을 때 껍질을 벗기고 먹으면 바로 알 수 있습니다. 트레는 칠리 소스와 함께 먹어야 합니다. "볶은 땅콩을 으깨면 맛있죠." - 빈 여사가 공유했습니다.
빈 부인(데 부인의 막내딸)은 트레를 더 맛있고 풍미 있게 만들기 위해 주로 삼겹살, 살코기 등을 사용한다고 말했습니다 .
이전에 바더의 째는 후에의 "가난한 가문" 요리에서 유래되었는데, 당시 주재료로 돼지머리 고기를 사용했습니다. 하지만 남편을 따라 다낭에 간 뒤부터 데 부인은 음식을 바꾸어 주로 삼겹살, 살코기 등을 사용해 트레를 더 맛있고 풍미 있게 만들었습니다. 1990년대 이래로 Ba De's tré는 더욱 "호사스러운" 식사 손님에게 서비스를 제공하거나 명절이나 설날에 선물로 구매할 수 있는 것을 목표로 삼았습니다.
맛있는 트레는 요리했을 때에도 살코기와 껍질 섬유의 밝은 분홍색을 그대로 유지해야 합니다. 지방질 가닥은 윤기 나는 흰색이어야 하며, 먹을 때 여전히 바삭바삭해야 하며, 갈강, 참깨, 마늘, 향신료의 향기롭고 기름지고 신맛이 나는 냄새가 섞여 있어야 합니다. 갓 만든 트레는 바로 사용할 수 있습니다. 그러나 바나나 잎에 2~3일간 담가 발효시키면 발효된 고기, 갈강, 마늘의 희미한 향이 납니다.
봄날이면 집주인은 접시 가운데에 트레프루트를 놓고 파파야, 당근, 양파 등 피클을 곁들인다. 그리고 춘권, 소시지, 칠리소스, 껍질을 벗긴 마늘, 구운 땅콩 등을 번갈아가며 얹는다. . , 바질을 주위에 두세요. 과일 사이에 잘 익은 붉은 고추와 얇게 썬 양파를 넣으면 손님들에게 내놓을 수 있는 깔끔한 잔치가 완성됩니다. 이 요리는 열정이 넘치고, 맛있고, 아름다우며 다낭 사람들의 전통적인 성격이 깃들어 있습니다.
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출처: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm
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