데 부인의 본명은 당티킴리엔(1922년, 후에성 투아티엔시에 있는 비다(Vy Da) 마을에서 태어남)입니다. 그녀는 1956년부터 1990년까지 트레, 넴, 차를 생산하는 사업을 시작했습니다.
이 기술을 전수받은 유일한 사람인 빈 부인(데 부인의 막내 딸)은 맛있는 트레를 만들려면 기계를 최소화하고 일부 단계는 손으로 해야 포장된 트레가 올바른 풍미를 낼 수 있다고 말했습니다.
"예전에 제 어머니는 직접 시장에 가서 살코기와 신선한 삼겹살을 고르셨어요. 만약 누군가가 바나나 잎을 잘못 찢으면, 어머니는 반드시 버리셨어요. 그러면 고기를 삶는 방법, 고기를 썰어내는 방법, 갈랑갈을 썰어내는 방법, 향신료를 섞는 방법, 트레를 싸는 방법... 모든 것이 주관적이지 않게 진행되었고, 실수가 있어도 트레가 익었는지 바로 알 수 있었어요. 트레는 고추장과 으깬 구운 땅콩과 함께 먹어야 맛있어요." - 빈 부인이 공유했습니다.
빈 부인(데 부인의 막내딸)은 트레를 더 맛있고 풍미 있게 만들기 위해 주로 삼겹살, 살코기 등을 사용한다고 말했습니다 .
이전에 트레바데는 후에 지방의 '가난한 가문'의 요리에서 유래되었는데, 당시 주재료로 돼지머리 고기를 사용했습니다. 하지만 남편을 따라 다낭에 간 뒤부터 데 부인은 음식을 바꾸어 주로 삼겹살, 살코기 등을 사용해 트레를 더 맛있고 풍미 있게 만들었습니다. 1990년대 이래로 Ba De's tré는 더욱 "호사스러운" 식사 손님에게 서비스를 제공하거나 명절이나 설날에 선물로 구매할 수 있는 것을 목표로 삼았습니다.
맛있는 트레는 요리했을 때에도 살코기와 껍질 섬유의 밝은 분홍색을 그대로 유지해야 합니다. 지방질 가닥은 윤기 나는 흰색이어야 하며, 먹을 때 여전히 바삭바삭해야 하며, 갈강, 참깨, 마늘, 향신료의 향기롭고 기름지고 신맛이 나는 냄새가 섞여 있어야 합니다. 갓 만든 트레는 바로 사용할 수 있습니다. 그러나 바나나 잎에 2~3일간 담가두면 발효된 고기, 갈강, 마늘의 희미한 향이 납니다.
봄날이면 집주인은 접시 가운데에 과실을 놓고 파파야, 당근, 절인 양파 등 피클을 넣습니다. 그리고 그 주위에 쌈, 소시지, 칠리소스, 껍질을 벗긴 마늘, 구운 땅콩, 바질을 번갈아가며 놓습니다. 과일 사이에 잘 익은 붉은 고추와 얇게 썬 양파를 넣으면 손님들에게 내놓을 수 있는 깔끔한 잔치가 완성됩니다. 이 요리는 열정이 넘치고, 맛있고, 아름다우며 다낭 사람들의 전통적인 성격이 깃들어 있습니다.
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출처: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm
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