대성당(남딘시) 근처에 있는 전통 분짜 레스토랑은 독특한 조리법으로 인해 "식당 손님의 기억에 남는" 친숙한 요리 장소입니다.
남딘 에서 맛있고 유명한 식당을 언급할 때, 남딘 시, 하이바쯩 골목에 있는 남탄 분차 레스토랑(분차냐토라고도 함)을 놓칠 수 없습니다.
분짜 레스토랑은 쩐티친(94세) 여사의 가족이 소유한, 세월의 흔적이 묻은 오래된 집입니다. 진 씨는 "이 가게는 100년 이상 전에 제 증조부가 열었습니다. 이전에 이 가게는 바이 만 거리(현재 남딘 시 하이 바 중 거리)에 있었습니다. 1991년에 현재 위치로 이전했습니다. 지금까지 우리 가족은 6대에 걸쳐 가족 레시피에 따라 분차를 관리하고 판매해 왔습니다.
친 씨(94세)는 자녀와 손주들이 대나무 꼬치에 고기를 꽂아 구워 먹는 것을 돕고 있다. 사진: 하비
다른 분차 레스토랑과는 달리, 남딘의 6대째 운영되는 분차 레스토랑은 구운 고기 요리로 감동을 줍니다.
식당을 점차 인수하고 있는 Chin 씨의 손녀 Tran Thi Yen(64세) 여사는 소시지 스틱을 하나하나 재빨리 뒤집으며 "맛있는 소시지를 만들기 위해 우리 가족은 지방이 있는 돼지 목살을 골라 가공합니다. 고기를 썰지 않고 칼을 사용해 아주 얇게 썰어서 향신료가 고르게 스며들도록 했습니다. 특별한 향신료 외에도 고기를 계란에 재워서 고기를 부드럽게 하고 향기로운 향을 더합니다.
미트로프는 대나무 막대기로 구워지고 바나나 잎으로 독특하게 묶입니다. 사진: 하비
고기 가공 방식이 특별할 뿐만 아니라, 이 레스토랑에서는 100년 이상 대나무 막대기와 신선한 바나나 잎을 이용해 고기를 샌드위치로 만드는 오래된 방식을 고수해 왔습니다. 고기 구울 때는 일정한 열에 맞춰 고기를 계속 뒤집어 주어야 하는데, 이렇게 하면 미트로프가 마르지 않고 어깨 고기의 자연스러운 단맛과 진한 맛을 유지할 수 있습니다.
식당 주인에 따르면, 대나무 막대기는 불을 잘 조절하고, 고기를 고르게 익히고, 물기를 덜 흘리고, 고기를 더 부드럽고 육즙이 많아지게 하는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 오래된 대나무와 바나나 잎의 자연스러운 향을 끌어낸다고 합니다.
이곳의 분차는 한 인분에 40,000 VND이며, 여기에는 당면 한 접시, 얇게 썬 양파를 뿌린 구운 고기 한 그릇, 새콤달콤한 디핑소스 한 그릇, 피클과 생야채가 함께 제공됩니다.
분차 한 접시는 40,000 VND/인분입니다. 사진: 하비
레스토랑은 오전 11시부터 오후 7시까지 영업하며, 레스토랑에는 7명의 직원이 열심히 일하고 있으며, 항상 고객에게 서비스를 제공하기 위해 바쁘게 일하고 있습니다. 오전 11시부터 오후 1시까지의 혼잡 시간대와 바쁜 주말에는 많은 사람이 분차를 즐기기 위해 30분을 기다리는 것을 허락합니다.
하노이의 식당 주인인 홍 응옥 씨는 "제가 고향에 갈 때마다 교회에 들러서 분차를 즐기곤 합니다. 저는 매번 식당에 갈 때마다 잠시 기다려야 하지만, 맛있는 국수 한 그릇을 먹는 것은 기다릴 만한 가치가 있습니다. 저와 친구들은 이곳을 남딘시에서 가장 맛있는 분짜 레스토랑으로 평가합니다. 맛있는 디핑소스부터 달콤한 고기 패티까지요.
하 비
출처: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html
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