3区パスツール通りにあるトゥイさんの飲料カートは、ココナッツとキンカンのドリンクで有名で、ホーチミン市の人々にはおなじみの清涼飲料水です。
ビンディン省出身で1997年にホーチミン市に移住したグエン・ティ・レー・トゥイさんは、2001年にソフトドリンクの販売を始めた。当初、ドリンクカートでは高麗人参水、海藻水、苦み水といった馴染みのある飲み物しか販売していなかった。飲み物が「とても人気」であるため、売り上げは「かなり鈍い」。
「ココナッツウォーターをもっと売ろうかと考えました。ココナッツは体を冷やす効果があり、健康にとても良いからです。でも、ココナッツだけを売るのはありきたりすぎるので、工夫してみることにしました」とトゥイさんは語った。
彼女はココナッツウォーターにキンカンジャムを加えて試してみたところ、「香りがよく、不思議な味で、とても興味深い」と感じたので、家族にも勧めて楽しんでもらった。好意的な反響を受けて、トゥイさんはこの飲み物の販売を開始し、現在22年間販売を続けています。彼女は「ホーチミン市の大多数の人々にココナッツとキンカンをもたらした最初の人」であると自信を持って主張しています。
ココナッツとキンカンの屋台のオーナー、グエン・ティ・レ・トゥイさんが客のために飲み物を用意している。
発売当初はココナッツとライムのドリンクは他のドリンクほど売れませんでしたが、独特の風味のおかげで徐々に有名になっていきました。キンカンココナッツが皆様に好評だった後、トゥイさんはパイナップルココナッツも販売しましたが、キンカンココナッツは今でも水上カートのブランドを生み出す名前となっています。
トゥイさんの移動販売車は道路沿いの歩道に設置されており、住所番号250と「20年以上販売」と書かれた看板がぶら下がっているため、他の店と区別されている。毎日午前9時から午後11時まで営業しています。この水上バスのピーク時間は午後 7 時以降です。正午から午後の早い時間帯のお客様は、ただ「一口」飲むだけです。
日中は、お客様は主にテイクアウトを購入します。夕方になると、さらにお客さんが増えるので、トゥイさんは歩道に水を汲むカートを置き、椅子をテーブルとして使います。混雑しているときは、お客さんは反対側の歩道に座らなければなりません。 「常連客が多いので、皆さん理解してくれています。混雑すると、飲み物を注文したり、椅子を取ったり、適当な席を探したりするために列に並びます」とトゥイさんは語った。
通常、トゥイさんはココナッツとキンカンを1日に平均数百カップ販売します。週末、特に暑い時期には、1,000 杯に達することもあります。この飲み物は地元の人々を魅了するだけでなく、多くの観光客も体験しています。トゥイ氏は、国内外の観光客を含め、観光客は団体で旅行することが多いと述べた。
ココナッツウォーターとココナッツの果肉を氷のバケツで冷やします。
ココナッツとキンカンのグラスには、新鮮なココナッツウォーター、ココナッツの果肉、自家製キンカンジャムが含まれています。材料は複雑ではありませんが、準備は難しく、時間がかかります。彼女は毎日、ベンチェの馴染みの産地から新鮮なココナッツを輸入している。トゥイさんは、ジュースを切って保存する代わりに、そのまま売ることを選びました。 「お客さんが多すぎて、家族でココナッツを切らなければなりません。切った後はすぐに車に持って行って売ります。この方法は手間がかかりますが、品質は保たれ、ココナッツウォーターが酸っぱくなりません」とトゥイさんは言いました。
ココナッツの果肉を薄くスライスし、大きなバケツでココナッツウォーターとともに冷やします。キンカンジャムはトゥイさん自らが作ったもの。キンカンは細長く切られ、氷砂糖で砂糖漬けにされ、この果物の独特の香りを保つために乾燥アプリコットは加えられていません。ココナッツライムジュースの小カップの値段は15,000 VND、大カップは20,000 VNDです。彼女のココナッツカートには常に2人の販売員が待機しているので、客は長く待つ必要がありません。一人がココナッツウォーターをすくい、もう一人がキンカンジャムを加えて袋に入れます。
キンカンジャムはトゥイさん自身が作ったもので、ココナッツキンカンジャムの大きなカップと一緒に2万ドンで販売されています。
タン・フオンさん（トゥドゥック市）はホーチミン市に引っ越してきたときに友人の紹介でこの飲み物を知り、もう3年以上ココナッツライムのカートの常連客になっている。
「ハノイでは、この飲み物を売っている人はあまり見かけません。初めて飲んだとき、ココナッツウォーターの甘さとキンカンジャムのほのかな酸味に感動しました」と彼女は語った。
ココナッツライスは風味だけでなく、多くの食事客に愛されている食材でもあります。トゥアン・ラム氏（ホーチミン市3区）は、ココナッツとライムのジュース1杯は「手頃な価格」で「満足できる」とコメントしました。男性客は、ここのココナッツは大きめにカットされていて、カリカリ感が残っているとコメントした。 「ココナッツウォーターを一口飲むとココナッツの果肉がすごくよく合うんです」と食事をした客は言った。
ヴァン・カーン
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