サイゴンのGia Lai臭蟹春雨：臭いはひどいが…食べるのは大丈夫

Gia Lai の臭蟹春雨は、その色が「臭そう」で食べにくいことから、多くの美食家に興味をそそられます。この料理は高原の風味が強く、「匂いがわからない人は食べるのが難しい」と言われています。

ザライ カニ ヌードル スープ - 写真: DANG KHUONG

料理界では、Gia Laiのカニ麺は最も奇妙な料理の一つであり、その「臭い」色のせいで多くの料理愛好家が躊躇しています。

ホーチミン市のグエン・ジャー・トリ通りの路地にある「マン・マン・ジャー・ライ」は、そうした料理への好奇心を満たすために多くの人々が訪れる場所です。

現在の主な販売者は、オーナーの甥であるトラン・トリ・グエン氏です。

スープは黒く濁っており、匂いがするまで食べられません。

多くの人が最も躊躇するのは色です。ジアライカニヌードルスープのスープは灰色で、やや濁った黒色で、三面カニ料理の色に似ています。

グエン氏によると、このスープは野生のカニをすり潰し、発酵させて、濃厚で光沢のある黒いカニソースを作ることで作られているという。

ザーライのカニヌードルスープは地元の人々に愛されている料理で、その匂いを嗅いだ人だけが食べることができます - 写真：ダン・クオン

その後、魚醤を丁寧に濾過して残留物を取り除き、スパイスを加えて煮込んでスープを作ります。中部地方の味付け方法に従い、塩辛い味付けになっています。

スープの色は目立たないが、麺の白さ、野菜の新鮮な緑、もやしが食事をする人の「食欲をそそる」味だ。食べる前に、好みに合わせて魚醤を加えてよく混ぜる人も多いです。

カニのスープは灰灰色 - 写真: DANG KHUONG

カニ麺は「独特なGia Lai」の風味に加え、その特徴的な香りで食事をする人を「刺激」します。匂いはそれほどはっきりしませんが、よく嗅いでみると、塩辛くて素朴な、素朴なカニの香りがわかります。

しかし、他の地域に「輸入」された料理は、すべての食事をする人を満足させることが難しい場合が多い。

Google マップのレビューをいくつか紹介します。

「私はGia Lai出身です。カニヌードルスープを食べにここに来ましたが、美味しくありませんでした。」 「ここのカニヌードルスープは、Gia Laiの地元のレストランと比べてとても変わっています。」 「カニ麺は風味がなく、カニのスープもかなり味気なく、Gia Lai の特産品のような味はまったくしません。」...

グエン氏はこう語った。「私の家族はザライカニ麺をサイゴンに持ち込んで販売しましたが、サイゴンの人々に合うようにかなり調整する必要がありました。なぜなら、中部地方の人々の味付けは非常に塩辛いからです。」

この「革新的な製法」に対して、多くの人がGoogleマップ上で相反するコメントを共有した。「ここのカニヌードルスープはまさに高地の典型だ」 「このカニ麺屋のカニ麺スープは、私がこれまでザライで食べた他の多くの店よりも美味しいです。」 「麺の匂いがすごく強いんです。匂いがわからない人は食べにくいと思いますが、わかる人はおいしいと思います。」

ジアライ産の臭いカニ春雨がサイゴンに「輸入」されても問題ない

店内に入ると、小さくて居心地の良い、清潔な空間が広がっています。トリ・グエン氏によると、マム・マム・ジア・ライ・レストランはオープンして8年になるという。

マムマムジアライレストランはこぢんまりとしているが、清潔感があり居心地が良い - 写真: DANG KHUONG

レストランのメニューは多様です。ほとんどの食事をする人は、お気に入りの料理を持たずに、さまざまな料理を注文します。しかし、料理グループの食事客の推薦によると、初めてここに来たら、Gia Lai 臭蟹麺を必ず試してみるべきだそうです。

グエンさんは、家族が食事の際にこの料理をよく作っていたと話した。

現在、サイゴンに移住した彼の叔父は、故郷の料理をもっと多くの人に知ってもらうために、この料理を販売しています。

グエン氏は「もともと、臭いカニ麺はビンディン省で生まれ、その後ザライ省に持ち込まれ、現在はサイゴンにあります」と語った。

麺のスープが「本来の味」を保つのが難しいのは、そのためかもしれません。ある客はフェイスブックにこうコメントした。「ここのカニヌードルスープは、私がザライで食べたものと80%くらいしか似ていません。でも、サイゴンでこんな風にこの料理を見つけられるなんて、すでに素晴らしいです。」

出典: https://tuoitre.vn/bun-cua-thoi-gia-lai-o-sai-gon-ngui-cung-ngai-ma-an-cung-duoc-2024120417123707.htm