サイゴンのGia Lai臭蟹春雨：臭いはひどいが…食べるのは大丈夫

Gia Lai の臭蟹春雨は、色が「臭そう」で食べにくいため、多くのグルメの好奇心をそそります。この料理は高原の風味が強く、「匂いが分からない人は食べるのが難しい」と言われています。

ジャーライクラブヌードルスープ - 写真: DANG KHUONG

料理界では、Gia Laiのカニ麺は最も奇妙な料理の一つであり、その「臭い」色のせいで多くの料理愛好家が躊躇している。

ホーチミン市のグエンジャートリ通りの路地にある「マムマムジャーライ」は、そうした料理への好奇心を満たすために多くの人が訪れる場所です。

現在の主な販売者は、オーナーの甥であるトラン・トリ・グエン氏です。

スープは黒く濁っており、匂いがするまで食べられません。

多くの人が最も躊躇するのは色です。 Gia Lai クラブヌードルスープは灰色のスープで、わずかに不透明な黒色で、三面蟹の料理の色に似ています。

グエン氏によると、このスープは野生のカニをすりつぶして発酵させ、濃厚で光沢のある黒いカニソースを作っているという。

ザーライのカニヌードルスープは地元の人々のお気に入りの料理で、その匂いを嗅いだ人だけが食べることができます - 写真: DANG KHUONG

その後、魚醤を丁寧に濾過して残留物を取り除き、スパイスを加えて煮込んでスープを作ります。中部地方の味付け方法に従い、塩辛い味付けになっています。

スープの色は目立たないが、麺の白さ、野菜の新鮮な緑、そしてもやしが、食べる人を「渇望」させる。食べる前に魚醤を加えてよく混ぜ、好みの味に仕上げる人も多いです。

カニのスープは灰色がかった灰色です - 写真: DANG KHUONG

カニ春雨は、「独特のGia Lai」風味に加え、その特徴的な香りで食事をする人を「刺激」します。匂いはそれほどはっきりしませんが、よく嗅いでみると、塩辛くて素朴な、素朴なカニの香りがします。

しかし、他の地域に「輸入」された料理は、すべての食事客を満足させることが難しい場合が多い。

Google マップのレビューの一部:

「私はGia Lai出身です。カニヌードルスープを食べにここに来ましたが、美味しくありませんでした。」 「ここのカニヌードルスープは、Gia Laiの地元のレストランと比べてとても変わっています。」 「カニ麺は風味がなく、カニのスープはかなり味気なく、Gia Lai の名物料理の味とはまったく違います。」...

グエン氏は次のように語った。「私の家族は、ザライ・クラブヌードルをサイゴンに持ち込んで販売しましたが、サイゴンの人々に合うようにかなり調整する必要がありました。なぜなら、中部地方の人々の味付け方法は非常に塩辛いからです。」

この「革新的な製法」に対して、多くの人が Google マップ上で反対のコメントを投稿した。「ここのカニヌードルスープは、まさに高地の典型だ」 「このカニ麺屋は、私がこれまでジアライで食べた他の多くの店よりも美味しいカニ麺を売っています。」 「麺の匂いがとても強いです。匂いが分からない人は食べにくいと思いますが、匂いが分かる人は美味しいと思います。」

ジアライ産の臭いカニ春雨がこのようにサイゴンに「輸入」されても問題ない

店内に入ると、小さくて居心地の良い清潔な空間が広がっています。トリ・グエン氏によると、マム・マム・ジア・ライ・レストランはオープンして8年になるという。

Mam Mam Gia Laiレストランは小さなスペースですが、清潔で居心地が良いです - 写真: DANG KHUONG

レストランのメニューは多彩です。ほとんどの食事客は、お気に入りの料理はなく、さまざまな料理を注文します。しかし、料理グループの食事客の提案によると、初めてここに来たら、Gia Lai 臭蟹麺をぜひ試してみるべきだそうです。

グエンさんは、家族が食事のときにこの料理をよく作っていたと話した。

現在、サイゴンに移住した彼の叔父は、故郷の料理をもっと多くの人に知ってもらうために、この料理を販売しています。

グエン氏は「もともと、臭蟹春雨はビンディン省で生まれ、その後、ザライ省に持ち込まれ、現在はサイゴンに伝わっている」と語った。

おそらくそれが、麺のスープが「本来の味」を保つのが難しい理由です。ある客はフェイスブックにこうコメントした。「ここのカニヌードルスープは、私がザライで食べたものと80％くらいしか似ていません。でも、このようにサイゴンでこの料理を見つけられるだけでも素晴らしいです。」

出典: https://tuoitre.vn/bun-cua-thoi-gia-lai-o-sai-gon-ngui-cung-ngai-ma-an-cung-duoc-2024120417123707.htm