サイゴンの路地に40年以上隠れていた北国発祥のカニ春雨スープの味を見つける

サイゴンの路地に40年以上も隠れて営業しているカニ春雨スープのお店があります。食べに来た人々は本場の北部の味を賞賛しており、その評判は当然のものです。

サイゴンの路地に40年以上隠れた「タンハイ・カニ春雨スープ」 - 写真：ダン・クオン

Ky Dong 路地 (ホーチミン市) のたくさんの角を曲がると、カニの春雨スープのお店が見つかります。口コミによると、この店は40年以上の歴史があるそうです。特別なのは、サイゴンの中心部で長年守られてきた、カタツムリ入り春雨の素朴な料理の北国の風味です。

タンハイ・カニ春雨スープレストランは1982年に創業しました。レストランは、色あせた建物が立ち並ぶ閑静な住宅街にあります。店主はファム・ティ・ハイさんで、今年72歳になります。

タンハイカニ春雨スープはその風味で有名です。

タンハイのカニ春雨スープは素朴な味で、40年間も人気があります。

運ばれてきたばかりの麺は、その豊かな香りで食事をする人を「誘惑」します。よく注意して見ると、それは「すべてのエッセンスが抽出される」まで煮込まれたカニとカタツムリのスープの香りであることに気づきます。

カニのスープと新鮮なカリカリのカタツムリをかけた春雨のボウル - 写真: HO LAM

スープは茶色く濁っています。ハイさんは「カニペースト、スターフルーツ、酒粕などからスープを長時間煮込むので、香りがよく、この色になるんです」と話した。

スープのコクとさっぱりした後味をぜひ味わってみてください。スプーン一杯食べ終わると、食事をする人はすぐにもう一杯食べたくなり、「口を休める」ことが難しいのです。

カタツムリとカニのスープが麺のボウルをほぼ覆っていて、とても新鮮で、特にカタツムリはカリカリしていました。

ハイ夫人はこう語りました。「私はお客様にも同じ料理を作ります。その後、その技術を娘と嫁に伝えました。」

Facebookの料理グループで、あるアカウントがこうシェアした。「タンハイのカニ春雨スープは北国の味だと聞いていました。食べてみたら、評判通りの味でした。」

タンハイのカニとカタツムリのヌードルスープ - 動画：HO LAM

カタツムリとカニ入りカニ春雨スープが場所を変え、客が見つけられない

ハイさんは、幼い頃はタイビン省での生活が困難だったため、毎日畑に行ってカニやカタツムリを捕まえるのが習慣だったと語った。得られた「結果」から、彼女の家族は家族全員で食べるためにカニ春雨スープを頻繁に調理し、彼女もそれに従うようになりました。

1980年、ハイ夫人は夫を追って南へ移住した。それ以来、タイビン風カニ春雨スープは彼女の子供時代の思い出の中にのみ残っている。

ハイ夫人は40年以上もの間、家族のカニ春雨スープを作り続けている - 写真：ダン・クオン

故郷から遠く離れて暮らすハイさんは、宝くじやパパイヤを売って夫の子育てを手伝っています。

彼女はこう語った。「南部の人たちは、豆腐入りの春雨スープ、豚の血入りのスープ、カニのスープしか売っていないことに何度も気づきました。そこで、北部風の春雨スープをここにもたらそうと決めたんです。北部料理を食べたい人は私のところに来ますし、南部料理を食べたい人は市場に来るんです。」

彼女の小さな家族は、春雨とカタツムリの香ばしい匂いを満載したカートを押して、キドン通りを歩いています。バイクに乗っている人もいれば、自転車やシクロに乗っている人もいて、食事をするために歩道に車を停めていました。

カニ春雨スープをより「魅力的」にする材料 - 写真：HO LAM

その後、歩道での販売が禁止され、カタツムリ麺の屋台を現在の小さな路地に移し、たくさんの思い出を残していった。

「常連客が私を見かけなくなったら、あの人、あの人、あの人に聞くだけ。残念だけど、お客さんは私を探すのに、私はどうやってお客さんを探せばいいの？」 - ハイさんは言いました。

朝はカタツムリ入り春雨を売り、夜は宝くじを売る

ハイさんは、カタツムリ麺屋台に関連した忘れられない思い出があるかと尋ねると、路上で生計を立てる苦労や特別な客について静かに語った。

ハイさんはユーモラスにこう打ち明けた。「麺のカートを押して店を出ると、雨が降ることがよくあります。すると、人々は麺の入った鍋やテーブル、椅子、防水シートを担いで店内に駆け込んできます。でも、私はカートを外に出して売り出すんです。午後7時～8時頃には、売り切れてしまうんです。」

あるいは、思いがけず親切な客もいて、思い出すたびに胸がいっぱいになる。

「毎日昼にブン・リュウ・ティウを食べるために自転車に乗っている人によく会います。

彼は2ヶ月間食べ続けて、私にこう言いました。「僕は大学生でお金がないんだ。掛け売りしてくれれば、卒業したら返すよ。」私は彼にただ食べるように言いました。

2ヵ月後、彼は姿を消した。私は騙されたと思いました。しかし、後日、彼は海外から戻ってきた時、私に支払いをするために立ち寄りました。 「お金を払って、もっとください」とハイ夫人は感情的に言った。

また別の時、食事に来た学生が野菜と水だけの麺を注文した際に、ハイさんは普通の麺を半額で売ることに同意した。

ハイさんはこう話した。「子どもたちはまだ学校に通っているので、少しでも役に立てればと思ったんです。でも、夜はタオダン公園で宝くじを売るという別の収入源もあるんです。」

出典: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm