サイゴンの路地に40年以上隠れていた北国発祥のカニ春雨スープの味を見つける

サイゴンの路地に40年以上も隠れて営業しているカニ春雨スープのお店があります。食べに来る人々は本物の北部の味を賞賛しており、その評判は当然のものです。

サイゴンの路地に40年以上隠れているタンハイ・カニ春雨スープ - 写真：ダン・クオン

Ky Dong 路地 (ホーチミン市) の多くの角を曲がると、カニ春雨スープ レストランが見つかります。口コミによると、この店は40年以上の歴史があるそうです。サイゴンの中心部で長年受け継がれてきた、素朴な春雨とカタツムリの料理の北国の風味が特別なのです。

タンハイ・カニ春雨スープレストランは1982年に設立されました。レストランは色あせた建物が立ち並ぶ閑静な住宅街にあります。店主はファム・ティ・ハイさんで、今年72歳になります。

タンハイのカニ春雨スープはその風味で有名です。

タンハイのカニ春雨スープは素朴な味で、40年間も人気があります。

運ばれてきたばかりの麺は、その豊かな香りで食事をする人々を「誘惑」します。よく注意して見ると、それは「すべてのエキスが抽出される」まで煮込まれたカニとカタツムリのスープの香りであることに気づきます。

カニのスープと新鮮なサクサクのカタツムリをかけた春雨のボウル - 写真: HO LAM

スープは茶色く濁っています。ハイさんは「カニペースト、スターフルーツ、酒粕などから作ったスープを長時間煮込むので、香りがよく、この色になるんです」と話した。

スープのコクとさっぱりした後味をぜひ味わってみてください。ひとさじ食べ終わると、食事をする人はすぐにもうひとさじ食べたくなり、「口を休める」ことが難しくなります。

カタツムリとカニのスープが麺のボウルをほぼ覆っていて、とても新鮮で、特にカタツムリはカリカリしていました。

ハイ夫人はこう語った。「私はお客さんにも同じ料理を作ります。その後、その技術を娘と嫁に伝えました。」

フェイスブックの料理グループでは、あるアカウントが次のようにシェアしている。「タンハイのカニ春雨スープは北国の味だと聞いていました。食べてみたら、評判通りの味だとわかりました。」

タンハイのカニとカタツムリのヌードルスープ - 動画: HO LAM

カタツムリとカニの入ったカニ春雨スープが場所を変え、客が見つけられない

ハイさんは、幼い頃はタイビンでの生活が困難だったため、毎日畑に行ってカニやカタツムリを捕まえるのが習慣だったと語った。得られた「結果」から、彼女の家族は家族全員で食べるためにカニ春雨スープを頻繁に調理し、彼女もそれに倣うことを学んだ。

1980年、ハイ夫人は夫を追って南部へ移住した。それ以来、タイビン風カニ春雨スープは彼女の子供時代の思い出の中にのみ残っています。

ハイ夫人は40年以上もの間、家族のカニ春雨スープを作り続けている - 写真：ダン・クオン

故郷から遠く離れて暮らすハイさんは、宝くじやパパイヤを売って夫の子育てを手伝っています。

彼女はこう語った。「南部の人たちは豆腐や豚の血、カニのスープが入った春雨スープしか売っていないことに何度も気づきました。だから私は北部風の春雨スープをここに持ってくることにしました。北部料理を食べたい人は私のところに来ますし、南部料理を食べたい人は市場に来ます。」

彼女の小さな家族は、春雨とカタツムリの香りがいっぱいのカートを押して、キドン通りを歩いています。バイクを運転する人もいれば、自転車やシクロに乗る人もいて、食事をするために歩道に車を停めていました。

具材がカニ春雨スープをより「魅力的」にする - 写真：HO LAM

その後、歩道での販売は禁止され、彼女はカタツムリ麺の屋台を現在の小さな路地に移さざるを得なくなり、たくさんの思い出を残していった。

「常連客が私を見かけなくなったら、あの人やあの人に尋ねるだけになります。残念ですが、お客さんは私を探しているのに、私はどうやってお客さんを探せばいいのでしょうか？」とハイさんは言いました。

朝はカタツムリ入り春雨を売り、夜は宝くじを売る

ハイさんは、カタツムリ麺屋台に関連した忘れられない思い出があるかと尋ねると、路上で生計を立てる苦労や特別な客について冷静に語った。

ハイさんは、ユーモアたっぷりにこう打ち明けた。「私が麺屋のカートを押して店に出るときに雨が降ると、人々は麺の入った鍋やテーブル、椅子、防水シートを運び、店内に駆け込んでくることがよくあります。でも、私はカートを外に出して売ります。午後7～8時ごろには、すべて売り切れてしまいます。」

あるいは、思いがけず親切な客もいて、思い出すたびに胸が詰まる。

「昼になると、ブン・リュー・ティウを食べに自転車に乗っている人によく出会うんです。

彼は2か月間食べ続けて、私にこう言いました。「僕は大学生でお金がないんだ。掛け売りしてくれれば、卒業したら返すよ。」私は彼に食べるように言いました。

2ヵ月後、彼は姿を消した。私は騙されたと思いました。しかし、後日、彼は海外から戻ってきたときに、支払いをするために立ち寄ってくれました。 「お金を払って、もっとください」とハイ夫人は感情的に言った。

また別の機会には、ハイさんは、野菜と水だけの麺を注文した学生に、普通の麺を半額で売ることに同意した。

ハイさんはこう語った。「子どもたちはまだ学校に通っているので、少しは助けているつもりでした。こうやって売っているのですが、夜には別の収入源があって、それはタオダン公園で宝くじを売ることです。」

出典: https://tuoitre.vn/tim-vi-bun-oc-rieu-cua-goc-bac-nup-hem-hon-40-nam-tai-sai-gon-20241119123516739.htm