「ミシュランの星を獲得したフォーレストランは、まさにその価値があります！」
ベトナムの伝統的な料理文化の発展と普及に多大な貢献をしたとしてユネスコから料理芸術家として表彰されたミン・ヒエンさんは、ミシュランの受賞部門に掲載されたフォーレストランのリストに非常に感銘を受けたと語った。
職人ホアン・ミン・ヒエンは、2021年初頭にユネスコから料理芸術家として表彰されました。
注目すべきは、ミシュランが発表したビブグルマン（手頃な価格でおいしい料理を提供するレストラン）29軒のうち、ホーチミン市にはPho Chao、Pho Hoa Pasteur、Pho Hoang、Pho Huong Binh、Pho Le、Pho Minh、Pho Phuongなど7軒のフォーレストランがこのリストに載っていることだ。一方、ハノイにはPho Au Trieu、Pho Ga Nguyet、Pho Gia Truyenの3軒のフォーレストランがこの名誉ある賞を受賞しました。
10 年以上の料理経験、特に国内各地でのフォーの経験を持つこのアーティストは、ミシュランガイドの上記リストにフォーレストランが掲載されることは完全に価値があると考えています。
「私の知る限り、ミシュランの星を獲得したレストランを評価する基準には、製品の品質、味と調理技術をマスターする。シェフの個性が食事の体験に反映されます。金銭面で見た食品の価値; 「検査官間の一貫性と合意」と彼女は語った。 「私個人としては、フォーレストランは長いサービスの歴史があり、顧客から認められているので、この賞のリストに有名なフォーブランドが掲載されていることは完全に価値があります。」
職人のミン・ヒエン氏によると、南部のフォーのスープは優れた甘さが特徴だという。
職人のミン・ヒエンさんによると、フォーのブランドごとに味が異なり、フォー・ナムとフォー・バックは少し違っていても、基本的には伝統的な味を保っているとのこと。
アーティストは、長く営業していてブランド力のあるフォーのお店はお客さんが多いので、料理もその日のうちに売り切れてしまうことが多く、在庫がないのでいつも新鮮であることがよくわかると話していました。混雑しているフォーレストランでは、十分な数のお客様に提供するために大量の牛肉や鶏肉を煮込んでいるので、スープがとても美味しい場合が多く、これもこれらのブランドの利点です。
さらに、このレストランは豊富な経験と、長年にわたってその特徴的な味を維持してきた能力を持っているため、職人のミン・ヒエンにとっては、有名なフォーのブランドがこのリストに含まれていることはそれほど驚くことではありません。
なぜホーチミン市のフォーレストランが「優位」なのでしょうか?
ユネスコ料理芸術家ミン・ヒエン氏は、ホーチミン市のフォーレストランがビブグルマン賞部門で圧倒的な数を獲得している理由は、提供スタイルとフォーのスープが大多数の顧客に適しているからかもしれないと説明した。
アーティスト ミン・ヒエン「ホーチミン市や南部全般では、牛肉や鶏肉のスープを煮れば煮るほど、味が甘くなることに気づきました。これは地域だけでなく、人それぞれの好みにもよります。北部出身の人がハノイのフォーを食べると、とてもおいしいと思うでしょうが、南部出身の人には口に合わないかもしれません」と彼女は付け加えた。
ビジネス面では、ホーチミン市のフォーだけでなく、海外のベトナム人が作るフォーも、大多数の顧客に合うように、南部のフォーよりもスープが甘い傾向があると、アーティストのミン・ヒエン氏は語った。
フォーホアが今年のミシュランリストに登場
彼女は続けた。「したがって、数回食べると、レモンと唐辛子を加えると食べやすくなるため、お客様は甘さに慣れます。そのため、ホーチミン市のフォーはミシュランの調査員にとってより適しているのです！」
料理専門家は、南部のフォーと北部のフォーは、主な材料である米麺、牛肉、鶏肉、スープに関しては基本的に同じだと付け加えた。しかし、2つの地域のフォーの味には明らかな違いがあります。ハノイのフォーはスパイスが少なく、スープは透明であっさりしていて甘みが少ないのに対し、ホーチミン市のフォーはスパイスが多く使われており、スープも濃厚で甘みがあり、コクがあります。
アーティストのホアン・ミン・ヒエンはハノイで生まれ育ち、貿易大学の講師を務めていました。料理に情熱を抱く彼女は教師の仕事を辞め、独学で料理の技術を学びました。彼女は料理の分野で10年以上精力的に活動した後、2021年初頭に、ベトナムの人々の伝統的な料理文化の発展と普及への多大な貢献により、ユネスコから料理芸術家として表彰されました。
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