「ミシュランの星を獲得したフォーレストランは、行く価値があります！」
ベトナムの伝統的な料理文化の発展と普及に多大な貢献をしたとしてユネスコから料理芸術家として表彰されたミン・ヒエンさんは、ミシュランの受賞カテゴリーにフォーのレストランがランクインしたことに非常に感銘を受けたと語った。
職人ホアン・ミン・ヒエン氏は、2021年初頭にユネスコから料理芸術家として表彰されました。
注目すべきは、ミシュランが発表したビブグルマン（手頃な価格でおいしい料理を提供するレストラン）29軒の中に、ホーチミン市にあるフォー専門店が7軒含まれており、Pho Chao、Pho Hoa Pasteur、Pho Hoang、Pho Huong Binh、Pho Le、Pho Minh、Pho Phuongなどが含まれていることだ。一方、ハノイには、Pho Au Trieu、Pho Ga Nguyet、Pho Gia Truyen の 3 つのフォーレストランがこの名誉ある賞を受賞しました。
10 年以上の料理経験、特に国内各地でのフォーの経験を持つこのアーティストは、フォー レストランがミシュラン ガイドの上記のリストに掲載されることは完全に価値があると考えています。
「私の知る限り、ミシュランの星を獲得したレストランを評価する基準は5つあります。製品の品質、味と調理技術の熟達度、食事の体験に表れるシェフの個性、金額で見た料理の価値、そして審査員間の一貫性と合意です」と彼女は語った。 「私個人としては、フォーレストランが長いサービスの歴史を持ち、顧客から認められてきたため、この賞のリストに有名なフォーブランドが掲載されていることは完全に価値があると思います。」
職人のミン・ヒエン氏によると、南部のフォーのスープは優れた甘さが特徴だという。
職人のミン・ヒエンさんによると、フォー・ナムとフォー・バックは少し違っていても、それぞれのフォーのブランドには独自の味があり、その核となるのは伝統的な味を保っていることだ。
アーティストは、長く営業していてブランド力のあるフォーのお店は、お客さんがたくさん来ることが多いので、食べ物もその日のうちに売り切れてしまうことが多く、在庫がないのでいつも新鮮だ、と話していました。混雑しているフォーレストランは、十分な数のお客様に提供するために大量の牛肉や鶏肉を煮込んでいるので、スープがとても美味しい場合が多く、これもこれらのブランドの利点です。
さらに、このレストランは豊富な経験と、長年にわたってその特徴的な味を維持してきた能力があり、職人のミン・ヒエン氏にとって、このリストに有名なフォーのブランドが含まれていることはそれほど驚くことではありません。
なぜホーチミン市のフォーレストランが「優位」なのでしょうか?
ユネスコ料理芸術家のミン・ヒエン氏は、ホーチミン市のフォーレストランがビブグルマン賞のカテゴリーで圧倒的な数を獲得している理由は、フォーの提供スタイルとスープが大多数の顧客に適しているためではないかと説明した。
アーティスト ミン・ヒエン「ホーチミン市、そして一般的に南部では、牛肉や鶏肉のスープを煮込むほど甘みが増すことに気づきました。これは地域だけでなく、個人の好みにも左右されます。北部出身の人がハノイのフォーを食べるととても美味しいと感じるでしょうが、南部出身の人には合わないかもしれません」と彼女は付け加えた。
ビジネス面では、ホーチミン市のフォーだけでなく、海外のベトナム人が作るフォーも、大多数の顧客に合うように、南部のフォーよりもスープが甘い傾向があると、アーティストのミン・ヒエン氏は語った。
フォーホアが今年のミシュランリストに登場
彼女は続けた。「そのため、何度か食べると、レモンと唐辛子を加えると食べやすくなるので、お客様は甘さに慣れてきます。だからこそ、ホーチミン市のフォーはミシュランの調査員にふさわしいのです！」
料理専門家は、南部のフォーと北部のフォーは、主な材料である米麺、牛肉、鶏肉、スープに関しては基本的に同じだと付け加えた。しかし、この2つの地域のフォーの味には、非常に明確な違いがあります。ハノイのフォーはスパイスが少なく、スープは透明で軽く、甘みが控えめですが、ホーチミン市のフォーはスパイスが多く使われており、スープはより濃厚で甘みが強く、コクがあります。
芸術家のホアン・ミン・ヒエンはハノイで生まれ育ち、貿易大学の講師を務めていました。料理に情熱を抱く彼女は教師の仕事を辞め、独学で料理の技術を学びました。彼女は料理の分野で10年以上努力を重ね、2021年初頭にベトナムの人々の伝統的な料理文化の発展と普及に多大な貢献をしたとして、ユネスコから料理芸術家として表彰されました。
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