その時、キッチンでは、旧正月の精神が多くの旧正月料理の香りと色を育み、古都でのより有意義な旧正月に貢献しています。野菜と果物;川、湖、海からの魚介類。農場や納屋などから届いた新鮮な肉。これらすべての新鮮な緑の食材は、「旧正月料理を作る」というコンテストのために準備されています。そしてもちろん、参加者の大半は、何世代にもわたって料理の技術を伝承してきた黄金の手を持つフエの女性たちです。
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テト休暇中は、鶏飯、バイン・ボ・ナム・ロック、バイン・カインなどの日常の素朴な料理が一時的に路上で見かけなくなります。その時、フエ・テットの味を構成する料理が登場します。果物や野菜はさまざまな種類のジャムに甘く保存されています。もち米は、細長いバイン・テットや四角いバイン・チュンを作るのに使われます。新鮮な乾燥野菜と素朴な玉ねぎのピクルスで伝説的なピクルスが作られます。さまざまな種類の豚肉や牛肉をネムやトレで発酵させ、チャンパ文化と絡み合った民族文化の長い歴史を思い起こさせます。
フエの旧正月の祝宴は、伝統的な料理と多くの宮廷料理が保存されており、相変わらず華やかです。焼き鳳凰料理と同様に、非常に難しいと思って作る人が多いのですが、意外にも、その形と美しさを作り出すには、卵焼き、豚ひき肉、海苔などを巧みに巻くという秘訣だけが必要です。今年は龍年なので、毎食必ず「龍」料理が出てきます。
焼き鳳凰の料理は、熟練した手によってのみ美しく仕上がります。
フエの人々は目で食べるので、旧正月の食事の皿は門の前の黄色い杏の花の枝と同じくらい美しくなければなりません。テットトレイはフラワートレイと同じくらい美しくなければなりません。生野菜料理は、周囲に純白の未熟バナナの輪が巻かれ、中には象牙色の三日月形のイチジクのスライスと、緑色の星型にカットされたスターフルーツが入っています。上には若くて緑色のバジルのいたずらっぽい束がのせられ、鮮やかな赤唐辛子の細長いスライスが点在しています。
どの家庭でも食べられる、旧正月の期間に最も有名なフエ料理は、キムロンジンジャージャムです。キムロンの生姜ジャムは美味しくて辛いと言う人もいます。キムロンの娘は美しく才能に恵まれているだけでなく、とても嫉妬深いからです。その話は完全に理にかなっています。生姜や唐辛子が辛くないわけがない、美しい女の子が嫉妬しないわけがない。しかも「キム・ロンには美しい娘がいる」と評判の娘さんです…。
ドラゴンミックスイチジク。写真：LE DINH HOANG
昨年の旧正月、フエ市がフォン川の源流からガーバシン川まで拡大したばかりの頃、フエ市は市内36通りの伝統工芸村から数十の屋台を集めた集会を企画した。その日のフエ・テトの料理は、トゥアン・タン・パンケーキ、キム・ロン・ジンジャージャム、ミン・マン・タン・ワイン、ティエン・フォン・ゴマ・キャンディー、トゥアン・ホア・フー・ケーキ、フー・ビン・ネム・チェ、フォン川の酸っぱいエビ、さらにはフー・トゥオンの遠海からの魚醤など、過去と現在のフエの有名な料理が集結した料理の「パレード」でした...
ああ、フエ・テト料理といえば、古代ホアチャウ城塞のタンチュン野菜村の瓶詰めのキャベツと玉ねぎのピクルスが忘れられません...
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フエの人々は料理をとても民主的に楽しむので、食べ物は味覚や聴覚を満足させるだけでなく、視覚にも大きな注意を払います。 Hue は、赤、紫、黄、緑、青の Hue 独自の 5 色基準により、料理の色彩コーディネートのレベルを最高レベルに引き上げました。 5色システムは、伝統的なベトナムの5色にチャンパ色を混ぜたものを継承し、フエの食事の盛り付けだけでなく、春のフエ料理にも使われており、その色調は、作家のホアン・フー・ゴック・トゥオンが「非常にまばゆいばかりで、目にとても心地よい」と述べた通りです。そのため、フエ・テットのお供え皿に、5色のもち米、5色のお粥、5色の春雨、さらには5色のケーキなど、手の込んだ料理が盛られているのも不思議ではありません...
調理された料理のほかに、干しケーキも色鮮やかな包装紙で飾られることが多いです。まず、古代フエ人が「コー」ケーキと呼んでいたインケーキがあります。これは、インゲン豆を原料とし、砂糖を混ぜてケーキ状に成形し、五色の鏡紙で包み、長寿文字、双福文字、蓮の花などを印刷したものです。昔、インケーキは王様に捧げるお菓子でもあり、今では半世紀近くも受け継がれている家もあります。旧正月の休みに子どもが食べる色は、緑豆をボール状に丸めて、5つのねじれた端と房が付いた色付きの鏡面紙で包んだ、バインから派生したバイン・フー・リンです。昔、子供たちはこのケーキをポケットに入れて持ち歩き、暗黙のうちに新年の良学、繁栄、平和を願っていました。
タンティエン村のファップラムケーキは、5色の紙の層が目を引きます。
ティン・タム湖の近くに住むファム・ティ・ディウ・フエンというフエ族の少女が、最近、古代のエナメルケーキを再現するビジネスを始めた。これもケーキの一種ですが、非常にユニークな箱に包まれて並べられています。このタイプのケーキボックスのハイライトは、ボックスを包むのに使用されている外側の紙です。この紙は、エナメルアートの 5 つの基本色からインスピレーションを得た、タンティエン村の 5 色の紙で作られています。
近年、旧正月の食器はますます美しくなり、フエエナメルカラーシステムが広く使用されるようになりました。ドンバ市場のケーキは、青、赤、紫、黄色などさまざまな色で印象派の絵画のように美しく並べられています。 Hue の食器には、新しく、美しく、便利な技術的応用も備わっています。
ティン・タムの蓮茶も同様ですが、タイロック区の職人たちは、四季祭りで楽しむためにフエに来る観光客にこのお茶を勧めるために、春夏秋冬の四季の箱にこのお茶を入れました。トゥイビエウ地区の女性たちは、春に向けてジャム、ワイン、エッセンシャルオイル、女性用ザボンシャンプーなど、ザボンを使った10種類以上の商品を詰め合わせています。また、旧正月の礼拝の儀式のために木で作られたフオンホー地区の「流木瞑想」ランプは、無毒のバターと手吹きの電球で点灯します。フエゴマキャンディーは職人によって細かくカットされており、春の格闘技、正月の綱引き、豚、鶏などのシン族の村の絵画が印刷された箱に入っているのが大変ユニークです。
300年ごとに地球は劇的に変化すると言われています。しかし、1306年頃に香水河畔に定住し始めてから現在に至るまで、フエ料理は首都独特の風味と色彩を一度も失ったことはありません...
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