その時、キッチンでは、旧正月の精神が多くの旧正月料理の香りと色を育み、古都でのより有意義な旧正月に貢献しています。野菜と果物;川、湖、海からの魚介類。農場や納屋などから届いた新鮮な肉。これらすべての新鮮で緑の食材は、「旧正月料理を作る」というコンテストのために準備されています。そしてもちろん、参加者の大半は、何世代にもわたって料理の技術を伝承してきた黄金の手を持つフエの女性たちです。
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旧正月休みには、ムール貝ご飯、バイン・ベオ・ナム・ロック、バイン・カインなどの日常の素朴な料理が一時的に路上で流通しなくなります。その時、フエ・テットの味を構成する料理が登場します。果物や野菜はさまざまな種類のジャムで甘く保存されています。もち米は、細長いバイン・テットや四角いバイン・チュンを作るのに使われます。新鮮な乾燥野菜と素朴な玉ねぎのピクルスで伝説的なピクルスが作られます。さまざまな種類の豚肉や牛肉がネムやトレで発酵され、チャンパ文化と絡み合った民族文化の長い歴史を思い起こさせます。
フエの旧正月の祝宴は、伝統的な料理と多くの宮廷料理が保存されており、相変わらず華やかです。鳳凰焼きも、とても難しい料理だと思い込んで作る人が多いのですが、意外にも、卵焼きや豚ミンチ、海苔などを上手に巻くという秘訣だけで、形も美しさも完成します。今年は龍年なので、毎食に必ず「龍」料理が出てきます。
鳳凰の焼き物は、美しい仕上がりにするために熟練した手作業だけが必要です。
フエの人々は目で食べるので、旧正月の食事のトレイは門の前の黄色い杏の花のように美しくなければなりません。テトトレイはフラワートレイと同じくらい美しくなければなりません。生野菜料理の周りには純白のバナナビーズの輪があり、中には三日月のような形をしたアイボリー色のイチジクのスライスと、緑色の星にカットされたスターフルーツが入っています。上にはいたずらっぽい若い緑色のバジルの束が乗っていて、鮮やかな赤唐辛子の長いスライスが点在しています。
旧正月期間中にフエで最も有名で、どの家庭でも食べられる料理は、キムロンジンジャージャムです。キムロンの生姜ジャムは美味しくて辛いと言う人もいます。キムロンの娘は美しく才能に恵まれているだけでなく、とても嫉妬深いからです。その話は完全に理にかなっています。どの生姜も、どの唐辛子も辛くなく、どの美女も嫉妬しない。しかも「キム・ロンには美しい娘がいる」という評判の娘ですから…。
ドラゴンミックスイチジク。写真: LE DINH HOANG
昨年の旧正月、フエ市がフォン川の源流からガバシン川まで拡大したばかりの頃、フエは市内36通りの伝統工芸村から数十の露店を集めた集会を企画した。その日のフエの旧正月の料理は、トゥアンタンパンケーキ、キムロンジンジャージャム、ミンマンタンワイン、ティエンフオンゴマキャンディー、トゥアンホアフーケーキ、フービンネムチェ、フオン川の酸っぱいエビ、さらにはフートゥオンの遠い海からの魚醤など、過去と現在の有名なフエ料理が集結した料理の「パレード」でした...
ああ、フエ・テト料理といえば、古代ホアチャウ城塞のタンチュン野菜村の瓶詰めのキャベツと玉ねぎのピクルスが忘れられません...
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フエの人々は料理を楽しむことを非常に民主的に行うため、食べ物は味覚と聴覚を満足させるだけでなく、視覚にも大きな注意を払います。 Hue は、赤、紫、黄、緑、青という Hue 独自の 5 色基準により、料理の色彩コーディネートのレベルを最高レベルに引き上げました。 5色システムは、伝統的なベトナムの5色にチャンパ色が混ざった色調を継承しており、フエ料理の盛り付けだけでなく、春のフエ料理にも使われています。作家のホアン・フー・ゴック・トゥオンが「非常に眩しいが、目にとても心地よい」と述べた色調です。したがって、フエの旧正月の供え物皿に、五色のもち米、五色のお粥、五色の春雨、さらには五色のケーキなど、手の込んだ料理が盛られているのも不思議ではありません...
調理された料理のほかに、ドライケーキも色鮮やかな包装紙で飾られることが多いです。まず、古代フエ人が「バイン・コー」と呼んでいたイン・ケーキがあります。イン・ケーキは、緑豆から作られ、砂糖を混ぜてケーキの形に成形し、5色の鏡紙で包まれ、長寿の文字、二重の幸福の文字、または蓮の花が印刷されています... 昔、イン・ケーキは王に捧げられたケーキでもあり、今では半世紀近くも受け継がれてきた家族もあります。旧正月の休みに子ども達が食べる色は、緑豆をボール状に丸めて、5つのねじれた端と房が付いた色付きの鏡面紙で包んだ、バインから派生したバイン・フー・リンです。昔、子供たちはこのケーキをポケットに入れて持ち歩くのが好きで、暗黙のうちに新年の良き学業、繁栄、平和を願っていました。
タンティエン村のファップラムケーキは、5色の紙の層が特徴的です。
ティン・タム湖の近くに住むファム・ティ・ディウ・フエンという名のフエ族の少女が、最近、古代のエナメルケーキを再現するビジネスを始めた。これもプリントケーキの一種ですが、とてもユニークな箱に包まれて並べられています。このタイプのケーキボックスのハイライトは、エナメルアートの5つの基本色にインスピレーションを得た、タンティエン村の5色の紙を使用してボックスを包むために使用される外側の層の紙です。
近年、旧正月の食器はますます美しくなり、フエエナメルカラーシステムが広く使用されるようになりました。ドンバ市場のケーキは、青、赤、紫、黄色などさまざまな色で印象派の絵画のように美しく並べられています。 Hue ディッシュには、新しくて美しく便利な技術的応用も備わっています。
ティンタムの蓮茶もそうですが、タイロック地区の職人たちは、四季祭りで楽しむためにフエに来る観光客に紹介するために、春、夏、秋、冬の四季の箱にお茶を入れました。トゥイビエウ地区の女性たちは、春に向けて、ジャム、ワイン、エッセンシャルオイル、さらには女性用のザボンシャンプーなど、ザボンを使った10種類以上の商品を詰め合わせています。また、旧正月の礼拝の儀式に使うために木で作られたフオンホー地区の「流木瞑想」ランプは、無毒のバターと手吹きの電球で灯されています。フエのゴマ飴は職人によって細かくカットされており、春の武術、正月の綱引き、豚、鶏などのシン族の村の絵画が印刷された箱に入っており、とてもユニークです。
300年ごとに地球は劇的に変化すると言われています。しかし、1306年頃に香水川のほとりに定住し始めてから現在に至るまで、フエ料理は首都独特の風味と色彩を一度も失っていません...
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