見逃せないティエンザン省の名物料理トップ4

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ミトー麺

サデック麺やナムヴァン麺のほかに、ミトー麺も南部地方の有名な名物です。ティエンザン省に来たら、観光客はこの料理を見逃すことはまずありません。

麺は細くて乾燥しており、噛み応えがあり、パリパリしていて、わずかに酸味があります。これらはミトー市ミフォンコミューン産のゴーキャット米から作られています。ミトー麺のスープは甘くて香りがよく、濃厚なのが特徴です。最もおいしいスープには、骨髄、干しイカ、干しエビ、大根、その他の材料が必要です。この料理には、薄切り肉、ひき肉、レバー、エビなどのほか、もやし、レタス、セロリ、フライドオニオン、レモン、唐辛子、コショウ、サテも入っています。

お客さんが注文すると、シェフが沸騰したお湯で麺を茹でてくれます。シェフは麺が柔らかすぎたり、どろどろになりすぎて美味しくならないように巧みに調理します。麺を丼に盛り付ける際に、豚の皮、揚げ玉ねぎ、醤油を加えてよく混ぜます。この方法により、麺は透明で光沢があり、目を引くものになります。ミトー風麺には通常、大量のひき肉が加えられています。

写真：ホアン・ブイ

ミトー麺の楽しみ方は、ドライとウェットの2種類があります。乾いた麺（スープなし）を食べる場合は、店員が別の器にスープをすくい、肉、レバー、エビ、玉ねぎ、コショウを入れます。麺には少量の醤油、酢、砂糖が混ぜられ、調和がとれています。

麺スープの場合、店員は麺の上に豚肉、レバー、腸、エビ、イカ、ウズラの卵などをスライスして並べ、スープを注ぎます。

麺類1杯の値段は30,000〜40,000ドンです。

古い春雨サラダ

ブンゴイダーは、観光客が西洋に来た際に楽しめる、非常に興味深い名物料理です。地元の人によると、この料理は春巻きから始まったそうです。春雨、エビ、海老、ゆで肉、生野菜などの具材を巻くのではなく、ボウルに入れることでバリエーション豊かになります。西洋人はご飯と同じように食べ物を楽しみます。「and」を「da」と発音することから、bun goi daが生まれました。

写真: vanhkhuyenleyoutube/アニー・ヴンキッチン

スープにはタマリンドの酸味と豆ペーストの独特の香りがします。春雨サラダと一緒に食べるのは、もやし、バナナの花、シナモンスティックなどのおなじみの野菜です。料理に豊かな風味を加えるために、ピーナッツを適度に加えます。

プライスケーキ（パッチ）

バイン・ジアは、特にティエンザン省、そして一般的には西洋諸国では古くから存在する料理ですが、バイン・セオのように多くの観光客に知られていません。

この料理の主な材料はもやしです。長くてふっくらとした白いもやしはケーキをよりサクサクに仕上げ、お腹がいっぱいになるのを防ぎます。揚げるとケーキがおたまの中に入っていると信じられていることから、バイン・ジアを「バイン・ヴァット」と呼ぶ場所もあります。

ケーキ生地に米粉、大豆粉、小麦粉を混ぜて濃厚な混合物にし、少量の塩を加えてよく混ぜます。小麦粉の割合が高いとケーキはサクサクになり、米粉の割合が高いとケーキは非常に粘り気のあるものになります。具材は銀エビ、豚レバー、赤身ひき肉、もやしです。肉やエビをニンニク、塩、MSGでマリネします。

写真: クッキーTV

もやしを炒めるにはフライパンが必要です。生のもやし、豚レバー、エビ、肉、ローストしたピーナッツをフライパンに入れ、生地をすくってこれらの材料を覆います。沸騰した油にひしゃくを浸し、ケーキがくっつくまで待ち、その後ゆっくりと引き上げます。

バイン・ジアは通常、春雨、ライスロール、もち米、生野菜、ニンニクと唐辛子を混ぜた甘酸っぱい魚醤と一緒に食べられます。

ゴコンエビペースト

ゴコン省のエビペースト名物（ティエンザン省）は多くの人に知られており、この省を訪れた観光客に人気のお土産品でもあります。

ゴコンエビペーストは、かつてはグエン王朝時代の宮廷料理であり、新鮮なエビ、ニンニク、唐辛子の3つの主な材料から作られていました。この魚醤に使われているエビの種類は、ティエン川で捕獲された銀エビです。銀エビが入手困難な場合、魚醤製造業者は銀エビとウコンを加えます。

エビは均一な大きさのものを選別し、頭を切り落とし、洗浄して水を切ります。エビをニンニク、唐辛子、塩、砂糖の混合物と混ぜ、少量の白ワインを振りかけ、絶えずかき混ぜながら軽く絞り、スパイスがエビに浸透するようにします。次に、人々はこの混合物を叩いて粉砕します。今日では、大量生産設備ではグラインダーが使用されています。

粉砕後、作業者はふるいを使用して液体と粗い物質を分離します。濾過されたピューレは流れ落ち、残った果肉はトレイ上に残ります。このこすり合わせて濾過する動作から、エビペーストと呼ばれるのです。

エビペーストは、適切に保存すれば、腐ることなく何ヶ月も保存することができます。この魚醤は他の多くの魚醤ほど強くなく、味はマイルドです。

合成

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