干しエビといえば、西洋の人々はすぐにカマウ干しエビやヴィンキム干しエビ（トラヴィン）を思い浮かべます。しかし、カマウの干しエビは、その独特の風味から今でも人気があります。
エビで儲ける
カマウ干しエビは、天然エビの一種である淡水エビから作られています。大型車エビやシロエビとは異なり、淡水エビの種苗を生産できる場所は今のところない。エビ養殖場にはエビが豊富に生息しています。人々はエビを旧暦の15日と30日の月に2回収穫します。
カマウ干しエビは、天然エビの一種である淡水エビから作られています。
ほとんどのグルメは、ジャイアントタイガーエビやホワイトレッグシュリンプ（産業的に養殖されることが多い 2 種類のエビ - PV）ではなく、淡水エビを選びます。新鮮な淡水エビは、塩で揚げたり、麺つゆや酸っぱいスープで調理したり、茹でて生野菜と一緒にライスペーパーで巻いたり、塩と唐辛子で焼いたり、酸っぱい魚醤にしたりできます...
生の淡水エビが大量にあった場合、それを乾燥させて長期保存し、大量に販売することもあります。干しエビ作りに10年以上の経験を持つカム・トゥさん（カマウ省ナムカン郡在住）は、おいしい干しエビを作るには生のエビを選ぶことがとても重要だと語った。私の場合、生きた淡水エビ（酸素を呼吸しているもの）か、すぐに計量されたエビのみを購入し、氷水に漬けたエビは絶対に購入しません。そのおかげで、茹でてもエビの頭が折れず、殻も剥きやすく、エビの内臓もツヤツヤで美しく、エビ本来の硬さと甘みが保たれます。
日光が当たれば、茹でたエビを1日半ほど乾燥させます。
「どちらも淡水エビですが、ナムカンエビはダムドイエビやカイヌオックエビよりも身がしっかりしています。これは水環境のせいかもしれません。ナムカン淡水エビの場合、新鮮なエビ約7kgから1kgのグレード1の干しエビ（最大の種類）を作ることができます。ダムドイとカイヌオック淡水エビの場合、新鮮なエビ約8kgから1kgの干しエビを作ることができます」とトゥさんは付け加えた。
干しエビを茹でる時は、塩の薄片ではなく粗塩を使用してください。 Tu さんの個人的な経験では、エビの自然な色に影響を与えないように、白塩 (黒塩よりも高価) を使用するのがよいそうです。鍋に水を入れてコンロにかけ、水が沸騰したらエビを加えてエビの殻が均一に赤くなるまでかき混ぜ、塩を加えます。その後、再度よくかき混ぜて取り出します。エビを10〜15分茹でます。
乾燥後、袋に入れて殻を割って皮を取り除きます。
通常、杜さんは早朝にエビを茹で、太陽が昇るのを待って一日中放置し、翌日の11時頃まで（太陽が良ければ）乾燥を止めます。それから、エビを袋に入れて殻を割り、誰かに頼んでへそを取り除いてもらう。エビが大きいと、1人1日あたり4～5匹/kgを採ることができ、季節に応じて給料は20,000～30,000ドン/kgになります。
通常、干しエビは西洋では今でも最も高価な干物です。旧正月の約1か月前になると価格が上昇し始め、旧正月が近づくにつれてさらに上昇します。グレード1のエビの価格は1kgあたり135万～140万VNDです。グレード2のエビの価格は1kgあたり110万〜120万VNDです。また、殻付きの干しエビもあり、価格は1kgあたり700〜750,000 VNDです。
エビのへそを摘む段階では、1人1日あたり4～5匹/kgを摘むことができ、給料は20,000～30,000ドン/kgです。
干しエビを与え、注意深い指示を与えることを忘れないでください
カマウ族の人々は寛大で親切です。そのため、干しエビがどんなに高価であっても、私たちはそれを最も愛し、大切にしている人たちに贈るために購入します。多くの家族は、食べ物として買うことには消極的ですが、旧正月には貴重で実用的な贈り物だと考えているため、贈り物として喜んで購入します。
エビを真空パックに入れる
カマウの多くの思いやりのある人々は、干しエビを与えるときに、丁寧な指示を与えることを忘れません。すぐに食べたい場合は冷蔵庫に入れてください。食べずに長期間保存する必要がある部分は冷凍庫に入れてください。この方法により、エビの肉は柔らかさを保ち、自然なオレンジ色が保たれます。
10年以上前、真空包装機が普及していなかった頃は、干しエビは油紙（砂糖を包むのによく使われる厚手の吸湿紙）で丁寧に包まれ、見た目を良くするために非常に薄い白いビニール袋に入れられていました。最近では、干しエビは真空パックされており、見た目は良くないものの、より長く保存することができます。他の多くの乾燥食品と比較して、乾燥エビは適切に処理すれば最も長く保存できます。
真空パックされた干しエビはより長く保存できる
干しエビは、最も高価であること、多くの優れた品質を備えていることから、西洋では「有名」です。メンテナンスが最も簡単最も便利です。最も多くの料理を用意します…旧正月の間、カマウのほぼすべての家が、多かれ少なかれ干しエビを用意してお客様をもてなします。干しエビに玉ねぎのピクルスを添えたものは、旧正月のパーティーで人気のある魅力的な料理です。
乾燥食品は使用前に焼いたり揚げたりする必要がありますが、干しエビはすぐに食べることができます。干しエビは、それぞれの人の好みに応じて、さまざまな方法で使用できます。塩コショウで焼いておやつとしてお召し上がりください。インスタントラーメンを茹でて干しエビを加えます。干しエビをゴーヤやカボチャと一緒にスープで煮たもの。忙しくて料理をする時間がない日には、醤油を入れたボウルに干しエビを入れ、青唐辛子を加えると、ご飯と一緒に食べても美味しいです。干しエビが小さければ、干しエビペーストと一緒に調理すると、やみつきになります。春雨スープを作るときに、スープを甘くするために干しエビを少し加える人もいます...
丸ごと干しエビはおやつとしてよく選ばれます。
カマウ干しエビは国内の消費者に人気があるだけでなく、母国を訪れる機会のある多くの海外在住ベトナム人にも選ばれています。
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