購入した果物や野菜にまだ農薬が残っているのではないかと心配です。洗えば農薬や植物保護化学物質がすべて除去されるでしょうか? （ハン、38歳、ハノイ）
返事：
果物や野菜に散布された農薬は外皮に蓄積されますが、それでも皮膚を浸透して内部組織に吸収される可能性があります。洗浄では、深く染み込んだ農薬残留物を完全に除去できない場合もありますが、これが唯一の効果的な方法です。
まず、傷ついた野菜を取り除く必要があります。農薬は傷ついていない細胞よりも傷ついた細胞に早く浸透することが多いからです。根を取り除いた後、野菜や果物を冷水に5〜10分ほど浸します。この時、農薬は徐々に分離されていきます。
生野菜の場合、長時間（10 分以上）浸さないでください。野菜が柔らかくなり、栄養素が減少します。水は何度も取り替えることができますが、原則は多量の水で洗い、長時間洗い、手で洗い、葉柄の隙間に注意して砂だけでなく農薬（ある場合）も汚れを分離することです。
最後に、野菜にさらなる傷がつかないように注意しながら、流水で洗い流します。野菜の茎が大きい場合は、枝と葉に分けて洗います。これは野菜中の農薬やその他の汚染物質のレベルを最小限に抑えるのに非常に効果的です。
実際、大根、コールラビ、ニンジン、ジャガイモなどの根菜は葉野菜よりも清潔です。葉野菜の中では、陸上で栽培された野菜の方が水中で栽培された野菜よりも清潔なことが多いです。
収穫されてスーパーマーケットで販売される野菜のほとんどは、予備的な加工段階を経る必要があります。ただし、安全を確保するために再処理する必要があります。野菜は、製品の原産地を検査して追跡できる安全な場所で購入する必要があります。
准教授グエン・デュイ・ティン博士
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所
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