サイゴンの中心にある、風味豊かな小さなフォーレストラン

Thai Hung Phoレストランは、ホーチミン市ビンタン区グエンフイルオン通りの小さな路地にあります。お店は小さく、テーブルや椅子も小さく、10台未満です。ゲストもとても静かに話していました。それは言うまでもありません。テーブルの上にはボードがあり、大まかに言えば、顧客が何を食べて、いくらかかるかを紙に書きます。マッチ箱サイズの紙片が箸筒の中にきれいに並べられています。ウェイターは聴覚障害者なので、彼の聴覚は普通の人ほど明瞭ではないことに注意してください。

「貧乏人はフォーを食べられないの？」

お客様は優しく、静かに、そして丁寧にレストランに来ます。トラ・ドゥンさんは「経済が厳しいので店に来る人は減り、売り上げは以前の半分しかない」と語った。ここでは、お客は好きな値段でフォーを注文でき、お金が多ければ多いほど、肉も増えます。この物語には歴史がある。

当時、彼女の親戚はホーチミン市のチョーライ病院に入院していました。その隣には母親にミルクを与えている赤ちゃんがいます。お母さんはフォーを食べたくてたまらなかったので、小さな女の子はプラスチックのカップを掴んで走り去り、次の瞬間には空のカップを持って戻ってきました。フーフーと鳴きました。彼女が理由を尋ねると、彼はこう答えた。「フォーを1万個売っている人がいるけど、私の持っているのは5千個だけだ」彼女は真剣に考えました。「貧しい人はフォーを食べられないの？」

マイ・ハ・トラ・ドゥンさんは、いつも明るい笑顔と人生への愛情をもって、タイ・フン・フォー・レストランの厨房で働いています。

1995年、家族は事件に遭遇し破産した。日立の上級社員は、じっと座ってすべてを眺めているのではなく、きちんとした服を着て、シャトルバスで職場に通い、大きな鍋を購入し、10万ドンを貯めて、肉骨スープを購入し、お粥を作り、近所で売っていた。夫はショックを受けて恥ずかしくなり、鍋やフライパンを蹴り飛ばしました。彼女は夫にささやき、プライドを捨ててお腹を満たさなければなりませんでした。

しかし、お粥の鍋が家族を苦難から救ったのです。それから、カニのスープが入った春雨スープを売りました。最後にフォーで終わります。フォーは彼女が失ったものを取り戻し、キャリアを築くのを助けました。今では、彼女は毎朝キッチンに立ってフォーを手早く作り、聴覚障害のある姪のティが料理を出し、彼女の「従順な」夫が客のために車を手配する。

Pho Thai Hung は他のフォーと同じくらい美味しいです。しかし、より現代的なのは伝統的なフォー、緑のスターアニスを使ったフォー、銀のスターアニスを使ったフォーです。ダイエット中の人、特に病人向けのベジタリアンフォーもあります。このスープは、虚弱な人を養うために、高麗人参を含む多くの種類の果物から作られています。

障害者のケア

ウェイトレスのティは非常に哀れな状況にあります。ティさんはタイニン省出身で、彼が6歳のときに母親が癌で亡くなりました。酒に溺れた父親は、孫が脳性麻痺による知的障害を抱えていることに気づき、彼を捨てた。 2番目の叔母は子供を引き取って育てましたが、困難な状況と子供がぼんやりしていたため、養護学校にさえ通うことが許されず、20年間家に閉じ込められ、外の世界との接触が許されませんでした。

マレーシアで開催されたASEANフードウィーク2018で、トラ・ドゥンさんがフォーを披露

トラ・ドゥンさんは偶然この状況を知り、子供を店に連れて行き、人との関わり方を教え、仕事を教えました。 「最初は、彼は野人のように当惑していました。しかし、2年経った今では、すべてを上手にこなせるようになりました。ただ、耳が遠く、長い文章を理解できないだけです」とトラ・ドゥンさんは語った。

彼は簡単な言葉しか理解できません。子どもたちに読み書きを教えるのは簡単で、毎日繰り返して単語を覚えるだけで十分です。数学がわからないし、何度教えても何も覚えられないし、お金の額面も全部は知らない。そのため、ティはお金の計算ができませんでした。そのため、レストランでは、テーブル上のメニューに従って、顧客が自分で料理と価格を選択するように勧めています。他に何か必要な場合は、お支払いいただく料金表があります。 「最初は慣れていないので多くの人がイライラしていましたが、そのうちみんな理解してくれました」とトラ・ドゥンさんは語った。朝、私が到着したとき、通りかかった客がフォーのテイクアウトを買ってきて、「フォーの注文を客に書き留めさせるなんて、どういうレストランだ、変だ...」と不平を言ったのも不思議ではない。

彼女は明るい顔、ほっそりした体、清潔感があり、とても優しい外見をしているにもかかわらず、一目見ただけで普通ではないとわかる女の子です。 「そんな人が、70歳を超えて高齢の母親の世話をしている叔母と、認知症を患っている93歳の祖母を含む3人を養うために働いている。このような状況を無視していいのでしょうか？」とチャ・ドゥンさんは打ち明けた。

トラ・ドゥンさんに引き取られた聴覚障害のある従業員のティさんは、現在フォーのレストランで働いている。

ティさんと障害のある夫の世話をしていたティさんの叔母さんは、2年前に亡くなった。私は小さい頃、叔母に育てられました。彼女は年老いており、耳が聞こえないにもかかわらず、トラ・ドゥンの優しさのおかげで、今でも野菜やお粥の食事を提供することができます。彼女はフォーレストランでの主な仕事に加え、ホーチミン市障害者センターでの子どもたちの職業訓練の支援や、起業を希望する新卒者への料理研修の支援も行っています。

「障害者支援センターで聴覚障害のある子どもたちにウェイターとして働くことを教えているとき、困難な状況にある子どもたちにたくさん出会いました。彼らは本当に働きたいと思っていましたが、受け入れてくれる場所はほとんどありませんでした。そのため、障害者が地域社会で働き、自立し、尊重されるように支援する活動を広めるために、彼らが働く場所としてフォーレストランを開くというアイデアを大切にしていました」と彼女は語った。

29年前、運がなかったときに路地の入り口で小さな鍋のお粥を売っていたトラ・ドゥンさん。

5年前、ある日本の団体が、彼女のフォーレストランで聴覚障害のある子供たちに仕事を生み出すモデルを知り、このモデルの組織化を手伝ってくれるよう彼女に依頼した。彼女はこれまでモデルの完成に協力しており、感謝の気持ちを表すためにも、旧正月の後にモデルをテストするために日本に招待されました。彼女はとても幸せでした。「社会と子どもたちのために役立つことをして、正しいことをしたとわかっています。」

彼女は、多くの子どもたちが、友達や社会だけでなく、家族からも見下され拒絶されることがあると、非常に自意識過剰で劣等感を抱いていると打ち明けたと語った。だから、就職して初めての給料をもらったとき、姉を抱きしめて泣いた子もいました。彼らは、一生懸命努力して良い労働環境があれば、誰にも迷惑をかけずに働くことができ、自活できるとわかっていたのです。

彼女の夢はまだ先にある。今、彼女の最大の願いは、適切な価格の場所を見つけて店を開き、より多くの聴覚障害のある子供たちを雇うことです。 「でも、この家は高すぎて買えません。もし開けたら、子どもを育てられなくなり、苦しむことになります。でも、まだ大切にしているので、諦めません」と彼女は語った。

ベトナムのフォーを世界に届ける

Pho Thai Hung は、オーナーの Mai Ha Tra Dung 氏によって何度も世界に紹介されてきました。これを世界に出すのはフォーを売るためではなく、ベトナム料理を宣伝するためです。 2018年、タイ・フン・フォーは、観光総局により、チェンマイ（タイ）の「ベトナムの日」に提供される料理として選ばれました。

彼女は昨年、日本での「ベトナムフォーの日」（トゥオイチェ新聞主催）にもフォーを持参し、日本の人々に深い印象を残した。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/quan-pho-nho-co-huong-vi-quang-dai-giua-sai-gon-185240202182857.htm