プレミアムベトナムフォーバージョン

マジェスティック ホテルのシェフ、ドゥオン ドゥック フアン氏が、ソウル (韓国) で開催されるベトナム フォー フェスティバルで客に披露するフォー料理を準備している - 写真: クアン ディン

消費者がフォーに高い値段を払うのは、材料の質だけでなく、ウェイターのサービスや経験も理由です。多くの4つ星、5つ星ホテルでは、観光客に選ばれる代表的な料理としてフォーを提供しています。

数百万ドンもするフォー一杯から...

昨年、ホーチミン市の高層ビルにあるレストランが、金箔や和牛、トリュフ茸など高価な食材を使った400万ドンのフォーを提供し、料理界に衝撃を与えた。しかし、この400万ドンのフォーはレストランのプロモーションプログラムにのみ掲載されており、固定メニューには載っていません。

最初、400万ドンのフォーを注文しに来たのはTikTokユーザーやYouTuberだったが、その後、フォーを本当に楽しみたい食事客も現れた。特に、レストランには、外国人のパートナーをもてなすためにフォー10杯を宅配で注文するビジネスマンからの高級注文もあった。この注文により、レストランはスタッフをゲストの自宅に派遣し、その場で温かい料理を提供します。

「フォー・チョック・トロイ」（フォー・ランドマークとしても知られる）を販売するレストランの代表マンディ・トランさんは次のように語った。「このフォー料理は発売されるとメディアで口コミで広まり、この料理を楽しみにレストランを訪れる新規顧客の数は予想を上回りました。」当初、レストランでは1日3杯までの提供に制限していましたが、プログラム期間中の売り上げは常に1日10杯以上でした。

上記の100万ドンのフォーは、豊かな霜降りの牛肉を使用して丁寧に調理され、手作りのフォー麺と、オーストラリア産のすね骨、牛テール、フランク、鶏の骨から作られたスープを48時間煮込んで提供されます...

「メニューを一新し、客の注目を集めるためのプログラムで、フォーが実質的な収益をもたらし、その月には10億ベトナムドンに達したことを今でも覚えています」とマンディさんは語った。

ベトナム料理を紹介するホテルが韓国のお客様に食事を提供する - 出演: THE KIET - MAI HUYEN

400万ドンのフォーが数年前の100米ドルのフォー（240万ドン以上）の価格を「奪った」影響。そのため、トンタットダム市場にあるレストランでは、1杯100ドルのフォーがかつて話題となり、2023年にはホーチミン市で初めてミシュランの星を獲得したレストランにもなった。

当時、このフォーはベトナムで最も高価なものと考えられていました。現在では、ホーチミン市やハノイなどの大都市のホテルやレストランでは、数十万ドンから百万ドンまでの価格でベトナムのフォーが販売されており、ますます人気が高まっています。

昨年のハノイツアー中、ブラックピンクの女の子たちは食事に牛肉のフォーも選び、フォー1杯の値段は28万ドンだった。また、パークハイアットサイゴンホテルの50ドルのフォーもレストランの「ベストセラー」となっている。

しかし、場所によっては、100万ドンのフォーの味を楽しみたい場合は、事前に注文する必要があり、一定数の料理が用意されているところもあります。

グランドサイゴンホテルのシェフ、ルー・カン・ヒエップ氏によると、ベトナムのフォーの進化版の魂はスープにあり、それが食材の風味すべてを混ぜ合わせる役割を果たしているそうです。

経験でフォーをアップグレード

マジェスティック ホテルのビーフリブ フォー (サイゴンツーリスト) が、ソウル (韓国) で開催されるベトナム フォー フェスティバルで紹介される - 写真: QUANG DINH

高級レストランやホテルのフォーについて語ったマジェスティック・サイゴン・ホテルの料理長ドゥオン・ドゥック・フアン氏は、材料や調理法に加え、フォーの価値を高める重要な要素は、食事をする人が得る料理体験であると語った。

高級レストランでは、味だけでなく、空間、サービススタイル、そしてフォー1杯1杯の背景にあるストーリーにも重点が置かれています。お客様は食事をするだけでなく、感動的な料理の旅を楽しむために来ます。

マジェスティックサイゴンホテルのシェフは、ソウル（韓国）で開催されるベトナムフォーフェスティバル2024に、ホテル宿泊客に大変人気の高いプレミアムビーフリブフォーを同ホテルが提供予定であることを明らかにした。この料理では、シェフは牛の肋骨をそのまま選び、長時間煮込んで特別な風味を生み出さなければなりません。

興味深いことに、このフォー料理は、リクエストに応じて提供された後、ホテルの常設メニューに追加されています。

当初フォーは1杯数十万ドンという値段で提供され、ホテル側も価格を気にしていたため、特別な日や注文でしか提供されていなかった。

しかし、お客さんの反応が意外だったため、レストランはそれをメニューに載せることにした。

マジェスティック ホテル (サイゴンツーリスト) のスパイシー カニ フォーに使用されているカニの爪が、ソウル (韓国) で開催されるベトナム フォー フェスティバルで紹介される - 写真: QUANG DINH

「5つ星ホテルでは、スープの入った熱いフォーが出されるのではなく、客はテーブルに座ってシェフが料理を提供するのを見ます。スープは魔法瓶で温められています。熱いスープを注ぐと、フォーの中の具材の香りが広がります」とシェフ・フアンさんは語った。

Pho Hoi Quan Golf Thu Duc のフォーは、最高品質の材料に細心の注意を払い、最も要求の厳しい顧客のニーズに応えることにも特化しています。そして、どんなに変化しても、フォーは食事をする人に豊かな風味と満足感をもたらすという、その中核的な価値を今も保っています。

マジェスティック・サイゴン・ホテルの取締役ヴォ・ヴァン・ニャン氏は、同ホテルで提供される高級バージョンのベトナム料理が海外からの観光客に大変好評であると語った。経済発展と高級料理の需要により、フォーを含む多くの伝統的で素朴なベトナム料理は大きな変化を遂げました。

「普通のフォーの店から、多くのレストランが洗練された調理法と高品質の材料の使用によりフォーを新たなレベルに引き上げました。それはまた、私たちがベトナム料理を海外に紹介したい道でもあります」とニャン氏は語った。

ベトナムフォーフェスティバル2024には約70のブースが参加

ベトナムフォーフェスティバル2024は、2024年10月5日と6日に、ソウル市広津区クァンナル路441番地パイファクトリーで開催されます（韓国）。

このプログラムは、韓国駐在ベトナム大使館、トゥオイチェ新聞社、サイゴンツーリストグループが共催し、外務省、ホーチミン市人民委員会の指導の下、貿易促進庁（商工省）、ホーチミン市商工局、在韓ベトナム人協会、在韓ベトナムビジネス協会、韓国・東南アジア経済協力協会（韓国外務省）の調整のもと開催されます。

ベトナムフォーフェスティバル2024には、パフォーマンスステージ、40以上のフォーブース、ベトナム料理と韓国料理を含む約70のブースがあります。さらに、文化体験、展示、ベトナムの料理や観光文化の紹介のためのスペースもあります。 「フォーを楽しみ、ベトナムを発見」というスローガンを掲げ、主催者はベトナムフォーフェスティバルを通じて、ベトナムと韓国の経済と観光の可能性を生かし、民間外交活動、両国間の友好関係の促進、料理文化の振興、貿易の促進を図りたいと願っている。

世界中の人々の好みに合わせた美味しいベトナム料理をご紹介します

ベトナムのフォーは高級食材を使ってグレードアップし、新たな料理体験をもたらしている - 写真: QUANG DINH

サイゴンツーリストグループ会長であり、韓国でのベトナムフォーフェスティバル2024の運営委員会共同委員長を務めるファム・フイ・ビン氏は、韓国でのベトナムフォーフェスティバル2024への参加にあたり、同グループは参加メンバー店舗数を3店舗（2023年）から5店舗に増やし、マジェスティックサイゴン、グランドサイゴン、カラベルサイゴン、サイゴン - モリン（フエ）、フォーブランドレストランのゴルフトゥドゥックを含むと語った。

各ユニットでは、フォーの味に加え、フエの宮廷料理を紹介するパフォーマンスと合わせて、世界中の人々の好みに合わせた美味しいベトナム料理を厳選して紹介します。

「韓国で開催されるベトナムフォーフェスティバル2024のユニークなハイライトとなる内容の一つは、旧サイゴン・モリンホテル（サイゴンツーリストグループ傘下）の料理長が、ミンマン王の時代からフエ王宮の珍味として位置づけられてきた「王様のご飯」であるロイヤルソルトライスの作り方の秘訣を韓国の人々に説明、紹介し、実演することです」とビン氏は語った。

また、この機会に、サイゴンツーリスト旅行サービス会社（サイゴンツーリストグループ傘下）は、ソウルで開催されるベトナムフォーフェスティバル2024への参加と組み合わせた韓国観光商品を発売し、イベントでフォーやおいしいベトナム料理を楽しめる無料クーポンを顧客に配布しました。

出典: https://tuoitre.vn/nhung-phien-ban-pho-viet-cao-cap-20241002095800098.htm