ああ、これがフエ牛肉麺の本当の味だ！

私の隣に座っていた二人の客は、Bun Bo Hue Ut Hungでスープを味わった直後にその味を褒めていました。牛肉麺の強い匂いが通りの角に漂い、多くの通行人が振り返って見ていました。

ウット・フン・フエ・ビーフ・ヌードル・スープのボリュームたっぷりのビーフ・ヌードル・スープ - 写真: LAN HUONG

3区のTran Quoc Toan通りとTran Quoc Thao通りの交差点に位置するUt Hung Hue Beef Noodle Soupレストランは、午前6時から食事客で賑わっています。

レストランのオーナーであるウットさん（50歳）は、客のために牛肉麺を手早く準備します。片手で麺を茹で、もう一方の手で牛肉を盛り、熱いスープを器用に掬って丼に盛ります。

「牛肉麺を売るなら美味しく売らなきゃいけないってお母さんが言ってたよ」

ウットさんはTuoi Tre Onlineに、ウット・フン・フエ・ビーフ・ヌードル・ショップは25年の歴史があると語った。何度か場所を変えた後、レストランは現在の新しい住所に移転し、ちょうど2年間営業しています。

「新しいと言われていますが、25年前にはすでにこの場所に店がありました。その後、私の店はトゥスオンのグエントン通りにありましたが、21か所を回ってから現在の場所に戻ってきたのです」とウットさんは語った。

Ut Hung Hue Beef Noodle Restaurant のスペース - 写真: LAN HUONG

Bun bo Hue Ut Hung には、Ut さんとその兄弟の Hung さんの 2 人のオーナーがいます。二人の兄弟はビジネスを始めるためにサイゴンに来ました。彼らは故郷の食べ物が大好きだったので、みんなに楽しんでもらえるようにフエの牛肉麺を販売することにしました。

多くの客によると、Ut Hung Hue Beef Noodle Soup のビーフヌードルスープは、最も本格的なフエのスープの味がするそうです。

塩辛すぎず、甘すぎず、エビペースト、牛骨、そして多くのスパイスをブレンドしたとても濃厚な味わいです。

食べるときにレモンを少し絞ると、味が調和して美味しくなります。

ウットおばさんは、おいしい牛肉麺についての褒め言葉を聞いて、明るく笑いました。彼女は、多くの人が言うようにここがサイゴンで最も本格的なフエ牛肉麺の店だと主張するつもりはないが、レシピは祖母と母から完全に受け継がれたものだと語った。

スープは熱々に保つために絶えず煮込まれている - 写真: LAN HUONG

彼女はサイゴンで販売していますが、誰の好みにも合うように調整することなく、祖母や母が昔から作っていた方法のままで料理を作り続けています。

「牛肉麺のレシピは祖母と母から教わりました。旧正月で家族全員が集まるとき、母は私に、牛肉麺を売るなら、お客さんの記憶に残るように本当においしく作らなくてはいけないと教えてくれました」と彼女は付け加えた。

ウットさんによると、おいしい牛肉麺を作る秘訣は材料選びにあるそうです。料理の自然な風味と美味しさを保つには、食材は新鮮で清潔でなければなりません。

ウットさんはこう打ち明けた。「それぞれのレストランには、料理人の好みに応じて異なるレシピがあります。私のレストランでは、スープに香りのよい材料は加えません。スープの甘みは、新鮮な豚肉と牛肉から生まれます。材料が新鮮でなければ、私がどれだけ才能があっても、おいしい牛肉麺を作ることはできません。」

牛肉麺を売るのは大変だけど楽しい

Ut Hung Hue 牛肉麺は午前 6 時から午後の早い時間まで営業しています。 9時ごろから、鍋のスープや料理のトレーが徐々になくなり、ウットさんはそれを絶えず「補充」しなければならなかった。

このレストランの牛肉麺一杯の値段は70,000ドンです。これは、サイゴン中心部の一般的な水準と比較すると、かなり一般的な価格です。一杯のボウルには、牛のブリスケット、クラブケーキ、血、カリカリの皮、そして大きなハムが入っています。

ウットさんとレストランのスタッフが客のために牛肉麺を準備している - 動画: ラン・フオン

レストランの常連客であるカット・ティエンさん（36歳）は、 Tuoi Tre Onlineの取材に対し、「私はフエ出身なので、サイゴンビーフヌードルスープの味は私には少し甘すぎると思います。ウット・フン・フエビーフヌードルスープを知ってから、週に3回はここに食べに来なくてはなりません。故郷で食べているものと味がとても似ています。」と語った。

ウットさんは、店が早く開店したため、午前3時に起きて市場に行き、食材を準備していると打ち明けた。スープに関しては、肉を柔らかくし、スープを甘くするために一晩煮込んだ。

Bun Bo Hue Ut Hungでは、デリバリーアプリではなく店頭でのみ販売している。Utさんによると、「アプリで販売すると人が多すぎて、お客様に食べ物を届けられなくなってしまう」からだ。

フエ牛肉麺のトッピング - 写真: LAN HUONG

ウットさんの接客を手伝う人は他に3人いるが、お客さんが絶え間なく訪れるため、ウットさんは休みなく働いている。

しかし、彼女はいつも笑顔でお客様と温かく話します。それは大変で疲れることですが、彼女がしかめっ面をするのを見たことはありません。時折、彼女はフエの少女特有の甘いメロディーを歌い、歌詞とともに疲れを吹き飛ばします。

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出典: https://tuoitre.vn/troi-oi-bun-bo-hue-nhu-the-nay-moi-dung-vi-hue-chu-20250220171228875.htm