ああ、これがフエ牛肉麺の本当の味だ！

私の隣に座っていた二人の客は、ブン・ボー・フエ・ウッ・フンでスープを味わってすぐにその美味しさを褒めていました。牛肉麺の強い匂いが通りの角に漂い、多くの通行人が振り返って見入っていました。

ウット・フン・フエ・ビーフヌードルスープのビーフヌードルスープ（大盛り） - 写真：LAN HUONG

3区のTran Quoc Toan通りとTran Quoc Thao通りの交差点に位置するUt Hung Hue Beef Noodle Soupレストランは、午前6時から食事客で賑わっています。

レストランのオーナーであるウットさん（50歳）は、客のために手早く牛肉麺スープを準備している。片手で麺を茹で、もう片方の手で牛肉を並べ、熱いスープを器用に椀にすくい入れます。

「お母さんは牛肉麺を売るなら美味しく売らなきゃいけないって言ってたよ」

ウットさんはTuoi Tre Onlineに、ウット・フン・フエ・ビーフヌードルショップは25年間営業していると語った。幾度かの移転を経て、現在の住所に移転し、開店してちょうど2年になります。

「新しいと言われていますが、25年前にはすでにこの場所にお店がありました。その後、トゥスオンのグエントン通りに店を構え、21店舗を経て現在の場所に戻ってきたのです」とウットさんは語った。

ウット・フン・フエ・ビーフヌードルレストランの空間 - 写真：LAN HUONG

Bun bo Hue Ut Hung には、Ut さんとその兄弟の Hung さんの 2 人のオーナーがいます。兄弟は二人ともビジネスを始めるためにサイゴンに来ました。彼らは故郷の食べ物が大好きだったので、みんなに楽しんでもらえるようにフエの牛肉麺を販売することにしました。

多くの食事客によると、Ut Hung Hue Beef Noodle Soup のビーフヌードルスープは最も本格的なフエのスープの味がします。

塩辛すぎず、甘すぎず、エビペースト、牛骨、多くのスパイスをブレンドした非常に濃厚な味わいです。

食べるときにレモンを少し絞ると、味が引き立ち、調和がとれます。

ウトおばさんは、おいしい牛肉麺についての褒め言葉を聞いて、明るく笑いました。彼女は、多くの人が言うようにここがサイゴンで最も本格的なフエ牛肉麺の店であると主張する勇気はないが、レシピは祖母と母から完全に受け継がれたものだと語った。

スープは熱々を保つために絶えず煮込まれている - 写真：LAN HUONG

彼女はサイゴンで販売していますが、誰の好みにも合うように調整することなく、祖母や母が昔から作っていた方法で料理を作り続けています。

「牛肉麺のレシピは祖母と母から教わりました。テト（旧正月）に家族全員が集まる時、母は『牛肉麺を売るなら、お客さんの記憶に残るくらい本当に美味しく作らなきゃ』と言っていました」と彼女は付け加えた。

ウットさんによると、おいしい牛肉麺を作る秘訣は材料選びにあるそうです。料理本来の風味と美味しさを保つには、食材は新鮮で清潔でなければなりません。

ウットさんはこう打ち明けた。「それぞれのお店で、料理人の好みによってレシピは異なります。私の店ではスープに香味料は加えません。スープの甘みは新鮮な豚肉と牛肉から生まれます。材料が新鮮でなければ、どんなに腕があっても美味しい牛肉麺は作れません。」

牛肉麺の販売は大変だけど楽しい

ウット・フン・フエ牛肉麺店は午前6時から午後の早い時間まで営業しています。 9時頃から、鍋のスープや料理のトレーが徐々になくなり、ウットさんは絶えず「補充」しなければならなかった。

このレストランの牛肉麺一杯の値段は70,000ドンです。これは、サイゴン中心部の一般的な水準と比較すると、かなり一般的な価格です。一杯のボウルには、牛のブリスケット、クラブケーキ、血、カリカリの皮、大きなハムが入っています。

ウットさんとレストランのスタッフが客のために牛肉麺を準備する - 動画：ラン・フオン

レストランの常連客であるカット・ティエンさん（36歳）は、 Tuoi Tre Onlineの取材に対し、「私はフエ出身なので、サイゴンの牛肉麺は私には少し甘すぎると感じます。ウット・フン・フエの牛肉麺を知ってからは、週に3回は食べに来ます。故郷で食べているものととても似た味です。」と語った。

ウットさんは、店が早く開店したため、午前3時に起きて市場へ行き、食材を準備していると打ち明けた。スープに関しては、肉を柔らかくし、スープを甘くするために一晩煮込んだ。

Bun Bo Hue Ut Hungではデリバリーアプリではなく、店頭でのみ販売している。ウット氏によると、「アプリで販売すると人が多すぎて、お客様に食べ物を届けられなくなってしまう」からだ。

フエ牛肉麺のトッピング - 写真：LAN HUONG

ウットさんの接客を手伝う人は他に3人いるが、お客さんがひっきりなしに訪れるため、ウットさんは休みなく働いている。

しかし、彼女はいつも笑顔で、お客さんに温かく話しかけます。それは大変で疲れることですが、彼女がしかめっ面をするのを見たことはありません。時折、彼女はフエの少女特有の甘いメロディーを歌い、歌詞とともに疲れを吹き飛ばします。

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出典: https://tuoitre.vn/troi-oi-bun-bo-hue-nhu-the-nay-moi-dung-vi-hue-chu-20250220171228875.htm