バイン・ベオ・チェンとバイン・カインを食べると、フー・イエンが恋しくなる

母は、サイゴンでの生活は素晴らしい、一番いいところは、何か食べたいものがあれば、路地の端で見つけられることだと言っていました。お母さんは半分正しいけど、半分じゃ足りない。フーイエン族にとって、故郷の味をサイゴンで食べるのは難しい。故郷の味をどこにも見つけることができないからだ。

偶然、Banh Beo Co Mai Phu Yenのお店を見つけました。レストランに入ると、少し生臭い魚の強い匂いが鼻に飛び込んできて、家に帰ってきたような気がして泣きたくなりました。

Banh beo Co Mai Phu Yenは、フーニャン地区の食べ物がたくさんあるホアスー通りにあります。当店は毎日午前7時から午後9時まで営業しております。

Banh beo Co Mai Phu Yen では、ホット・バイン・ベオ、バイン・カイン・ヘー、バイン・ホイ、チャ・ルアなど、Xu Nau の人々に馴染みのある料理をすべて販売しています。

ここのチャイブヌードルスープ一杯は45,000ドン、バインベオは小鉢10個付きで40,000ドンです。

サイゴンのバイン・カインとは異なり、徐ナウの人々のバイン・カイン・ヘーは、歯ごたえのある米粉で作られ、四角い形をしており、麺同士がくっつかないように米粉の層でコーティングされています。

チャイブヌードルスープのトッピングはシンプルです。かまぼこを数切れ、黒サバを数匹、若い青チャイブをたっぷりと甘いスープと混ぜ合わせれば完成です。

より美味しくし、残っている魚臭さを取り除くために、辛いもの好きの人は挽いた唐辛子を加えます。

この料理の真髄は甘いスープにあります。

レストラン従業員のグエットさんは、スープの甘みは豚骨と魚肉をコンロで何時間も煮込んだものから来ていると語った。

さらに、このレストランでは、食事をする人に偽の甘さを感じさせるために、MSG や調味料も使用していません。

バイン・ベオ・チェンは小さな磁器のボウルに入れられ、蒸されてケーキが温かいまま保たれます。白いケーキは新鮮でふっくらしています。

バン・カイン・ヘーと同様に、バン・ベオ・チェンのトッピングは複雑ではなく、豚肉のデンプン、揚げパン、揚げ玉ねぎ、チャイブの脂を少し加え、鮮やかな赤色の甘酸っぱい魚醤を添えるだけです。とてもシンプルですが美味しくて、あっという間に一皿食べてしまいました。

Google マップのレビューページで、Tuan さんは次のようにコメントしています。「熱々の餅、もちもちの生地、とても魅力的なディップソース。ニラのライスヌードルスープ、中程度のスープ、もちもちの麺、新鮮な魚。1 杯食べ終えた後、夜に食べるためにさらに 2 杯購入しました。」

グエン・マイさんは「フー・イエンのチャイブヌードルスープはサイゴンで一番美味しいです。レストランは少し小さいですが、エアコンが効いていて値段も手頃です。」と賞賛した。

オーナーのリンさんは、Banh Beo Co Mai Phu Yen がサイゴンにオープンしてちょうど8年になると話した。

フーイエン料理をサイゴンで販売することにした理由を尋ねると、彼女はシンプルにこう答えた。「懐かしいし、大好きだから。故郷の味をここに持ってきて、みんなに楽しんでもらいたい。」

機敏な手つきで客のために餅を準備する - 動画: LAN HUONG

現在のレストランは2番目の支店に過ぎず、元のCo Maiレストランはフーイエンのニャン山のふもとにあり、20年の「職業経験」を持つ彼女の母親が経営しています。

レストランでリンさんを補佐しているのは、厨房の直接スタッフであり、家族の親戚でもあるグエットさんです。二人の姉妹は母親と祖母からバインベオの香りを嗅ぎながら育ち、そこから徐々にこの料理の虜になっていった。

本店の舞店ではニラ麺は販売しておらず、餅と春雨のみを販売しています。リンさんはサイゴンにレストランを開店した後、この料理をレストランのメニューに加えました。

「ここに来る客はフーイエン人とサイゴン人の両方です。最初は奇妙で何の料理か分かりませんが、時間が経つにつれて慣れてきて、だんだん好きになっていきます。」

レストランで使われる食材は、かまぼこ、サバ、ニラ、豚肉の細切りなどすべて田舎から送られてくるので、とても安全で清潔です。「フーイエンにない唯一の料理は、おそらくパンです。バインベオをより美味しくするトッピングです」とグエットさんはバインベオを作りながら言いました。

熱い麺スープを手に持ち、故郷を思い出しながら食べます。他の多くの食事客がコメントしているように、この料理がサイゴンで最も本格的なフーイエンの味であると断言する勇気はありませんが、私にとっては、子供の頃の思い出にぴったり当てはまります。

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出典: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm

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