「糖尿病の人はお粥を食べてはいけないとネットで見たのですが、本当ですか？」ありがとう、先生。 （ホーチミン市のM.Longさん）。
専門医 1 Cao Thi Lan Huong、心臓血管 - 糖尿病ヘルスケアシステム 315 (HCMC) が回答します。質問に答える前に、糖尿病患者はお粥を食べることができますか?この料理のグリセミック指数に関する情報を理解する必要があります。
具体的には、お粥のグリセミック指数 (GI) は通常 78 - 99.3 (高グループ) の範囲ですが、この料理のグリセミック負荷 (GL) は通常 10.3 - 18.3 (高グループ) の範囲で、お粥を調理するために使用される米の品種と米と水の比率によって異なります。
お粥（白米から調理したもの）は血糖値を急激に上昇させる可能性がありますが、その上昇は通常は低度から中程度です。
その中で、GI と GL は、それぞれお粥を食べてから 2 時間後の血糖値の上昇速度とレベルを反映する 2 つの重要な数値です。
上記の指標から、お粥（白米から調理したもの）は血糖値を急激に上昇させる可能性がありますが、適度に摂取した場合、その上昇は通常、低い平均レベル（高くない）にとどまります。
お粥のグリセミック指数が高い理由は、この料理が白米から作られているためです。白米は炭水化物が豊富で食物繊維が少ない食品です。
また、栄養価の面では、お粥に含まれるタンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルの含有量はそれほど多くありません。
曹 ティ ラン フオン博士によると、糖尿病患者はお粥を食べることはできるが、米の種類、摂取量、調理方法に注意する必要があるとのこと。なぜなら、前述したように、おかゆは摂取後に血糖値を上げる効果があるからです。
お粥をより多くの水で（より薄く）調理するほど、食事のグリセミック負荷は低くなり、そのため、患者はお粥を濃く調理した場合よりも多くのお粥を食べることができます。
糖尿病患者は、お粥やインスタント粥の摂取を控えるべきです。なぜなら、お粥やインスタント粥には、飽和脂肪、コレステロール、ナトリウム、防腐剤などが大量に含まれていることが多いからです。
糖尿病患者がより安全にお粥を食べる方法
玄米が望ましいです。白米は血糖値指数が高いことが多いので、使用する前に慎重に検討する必要があります。代わりに、玄米を選ぶと良いでしょう。玄米には白米よりも食物繊維が多く含まれており、血糖値の上昇を抑える効果があります。
スパイスの使用を制限します。糖尿病患者は、お粥を食べるときに、塩、砂糖、調味料、MSGなどの使用を制限する必要があります。これらは血糖値や血圧に影響を与え、心血管系の合併症の発症を促進する可能性があるためです。
代わりに、風味を高め、健康への悪影響を軽減するために、玉ねぎ、ニンニク、ショウガなどの天然スパイスを優先する必要があります。
食物繊維やタンパク質が豊富な食品と組み合わせてください。白粥には食物繊維とタンパク質が不足しています。したがって、身体の栄養ニーズを完全に満たすために、患者はお粥と食物繊維（豆、シリアル、緑の野菜）とタンパク質、特に赤身のタンパク質（皮なし鶏肉、脂肪分の多い魚、その他の魚介類）が豊富な食品を組み合わせる必要があります。
お粥を食べる前と食べた後の血糖値を監視します。前述のように、おかゆが食後に高血糖または低血糖を引き起こすリスクは、摂取量に大きく依存します。したがって、特にお粥を食べる前と食べた後に血糖値を定期的に測定すると、この料理に対する体の反応を監視し、異常な血糖値の兆候を検出したときにタイムリーな対策を講じて調整するのに役立ちます。
お粥料理は制限する必要があります。健康を保つためには、お粥やインスタント粥の摂取を控えるべきです。なぜなら、お粥やインスタント粥には、心臓血管系だけでなく全体的な健康にも良くない飽和脂肪、コレステロール、ナトリウム、防腐剤などが大量に含まれていることが多いからです。
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出典: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-nguoi-benh-tieu-duong-luu-y-gi-khi-an-chao-185241206102008634.htm
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