甘くて苦いキノコ

キノコの季節がほぼ終わった頃に帰宅しました。

市場の見慣れた一角には、光沢のある濃い茶色の麦わらキノコの入ったバスケットの横に並ぶおばさんたちの姿はなく、売り手は2人だけ残っている。シーズン末のキノコは小さくて少し崩れやすいですが、何もないよりはましです。

私は梅雨、つまりキノコの季節が大好きです。雨季の初めにはシロアリタケ、雨季の中頃にはヒロズタケ、雨季中にはメラレウカタケが生える。キノコの季節になると、学校が休みの週末には父について家の近くのカユプットの森やゴムの森に行き、カユプットのキノコやシロアリのキノコを採ったことを覚えています。シロアリキノコは少々珍しいですが、メラルーカキノコは豊富に見つかることが多いです。

葉を分けて、その下からふっくらとした光沢のある茶色のキノコが生えているのを見て驚く感覚が大好きです。きのこは、生えたてで身がしっかりしているものを選び、尖らせた竹串で茎を削ぎ落とし、塩水で数回洗い、砂を落とします。苦味を抑えるためにキノコを茹でる人も多いのですが、私の母は「もったいない、苦味は薬になるよ！」と言いました。

母は、そのようにして、山盛りの茸を半分に分け、半分は炒めてお粥を作り、もう半分は唐辛子と豚バラ肉と一緒に煮てご飯にしました。キノコ粥はおそらく、梅雨の時期に我が家で最もよく食べられる料理です。母は時々ライギョのお粥を作りますが、時間がなくてベジタリアン料理だけを作ることもあります。ニンニクオイルでキノコを香りが出るまで炒め、塩を少し加えます。数分後には水分がほとんどなくなります。お粥がちょうど火が通るまで煮て、炒めたキノコの入ったフライパンを加え、味を調えて玉ねぎとコショウを加えて出来上がりです。当時、私はただのお粥だけを食べることを敢えてし、苦味を恐れてキノコ類には手を出さなかった。お粥にもキノコの苦味があります。頻繁に食べると慣れてしまい、いつの間にか病みつきになってしまいます。

メラルーカ マッシュルームのお粥の鍋は雨の午後にぴったりですが、メラルーカ マッシュルーム スープやサツマイモの葉と炒めたメラルーカ マッシュルームは暑い夏の午後にぴったりです。炒め物の場合、母は苦味を抑えるためにキノコをしばらく煮込むことにこだわっていました。

雨季にはサツマイモの葉が青々と茂ります。お母さんは、美味しくするにはレアで炒めないといけないと言っていました。フライパンをコンロにかけ、ニンニク1個以上を香りが出るまで炒め、茹でたキノコを加えて余分な水を絞り、炒めます。ツヤツヤのキノコが固くなったら、サツマイモの葉を加えて数回かき混ぜ、味を調えて皿に盛り、出来上がりです。キノコはちょうど調理されていて少しカリカリしており、サツマイモの葉はまだ生でサクサクしています。

苦みのあるキノコをサツマイモの葉と一緒に炒めると、突然不思議な甘みが生まれ、もちろん後味も甘く、昼食を終えてハンモックに揺られながら昼寝をした後も喉に残る甘さです。

出典: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm