トラン・ラステラさん（1985年生まれ、ホーチミン市出身）は、2016年からスイスのジュネーブに住んでいます。ホーチミン市とジュネーブの大手多国籍企業で物流スーパーバイザーとして11年以上勤務し、高給をもらっていましたが、2020年に早期退職して新しい人生を始め、好きなことをしようと決意しました。

トランさんは、仕事のせいで一日中忙しく、休む時間もなく、望むように人生を楽しむことが難しいと明かした。当時、スイスでの彼女の月給は約7,100フラン（2億ベトナムドン相当）でしたが、ベトナム人女性は息苦しさを感じ、毎日仕事に行く気がなくなりました。

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トランさんと外国人の夫は現在、スイスのジュネーブに住んでいます。

スイスの会社が本社をフランスに移転したとき、彼女はそれについて考え、ベトナムの大企業で働いていた頃からの夢だった牛肉麺のオンライン販売など、自分のやりたいことをするために早期退職することを決意した。

「今やらなければ、いつやるんだと思いました。時間と人生は予測できません。何かをするなら今やらなければなりません。だから、早く引退して好きなことをしようと決めました。フォーのオンライン販売モデルを選んだのは、それが私の現在の状況と能力に適していると思ったからです。まず、おいしいものを食べたいという欲求を満たすため、次にフォー売りになるという夢を実現するため、そして同時にホームシックを和らげるためでした」とトランさんは語った。

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トランさんは、おいしい食べ物への欲求を満たし、夢を実現し、ベトナムの料理文化を世界中の友人に広めるためにフォーを販売しています。
最近では外国人客にベトナム料理も教えている。

彼女によると、おいしいフォーを一鍋作るのはかなり大変な作業だが、少量を作るのにその労力に見合う価値はないという。そこで彼女は売るのと食べるのを同時に行い、最初は20食分くらいしか作らなかった。友人や知人がその料理を美味しいと感じ、口コミで広め、お互いに勧め合ったため、彼女のフォーは徐々にスイスのより多くの人々に知られるようになりました。それからは、毎回100食ずつ量を増やしていきました。

「私は週末だけフォーを販売しており、過去4年間、同じ量を維持してきました。料理の質を維持し、お客様が食べた後に満足して幸せになることを確実にしたいので、量には重点を置いていません」と39歳の女性は語った。

トランさんは独自のレシピに従って牛肉のフォーを作り、「レストランで提供するものが、そのレストランで売っているものなのです」と語る。しかし、地元の味覚に合うように、味付けやスパイスの調整もしてバランスを整えました。

「ベトナム人はスープに魚醤を少し加えて風味を良くすることが多いのですが、スイス人はそのスパイスが嫌いです。だから私は、ほとんどのお客さんの味覚に合う、クセのないスープを作るために何度も実験をしました」とベトナム人の花嫁は語った。

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ベトナム人の嫁さんは材料を丹念に準備し、何時間もかけて牛肉麺を調理した。

おいしいフォーを作るために、トランさんは家族が住んでいる地域のアジア系スーパーマーケットに行き、ベトナムの食材やスパイスを買った。使用するフォーはドライフォーで、柔らかくて噛みごたえがあり、調理してもどろどろになりません。

牛肉は、スイス産で品質が保証された新鮮な肉から選ばれなければなりません。

スープは牛の尾骨と骨髄を購入し、洗って臭みを取り除いて8時間ほど煮込んで味付けしました。骨に加えて、生姜、ローストしたエシャロット、スターアニス、シナモンなども加えて、スープに自然な甘さと魅力的な香りを与えます。

「フォーはできる限り本場のベトナムの味になるように調理されていますが、それでも地元の人々の味覚や嗜好に合うように調整する必要があります。ベトナムのようにフォーと一緒に食べてもらえるように、バジル、コリアンダー、ネギ、タマネギ、レモンなどのハーブも余分に買っています」とトランさんは語った。

牛肉は、風味がブレンドされた柔らかく香り高い肉になるように細心の注意を払って加工されています。

平均すると、ベトナム人女性は牛テール骨、骨髄骨、牛すね肉、牛ランプ肉（それぞれ約7kg）など、1回あたり約30kgの材料を使用します。残りは乾燥したフォー、野菜、スパイスです。

トランさんによると、スイスの原材料価格と人件費は非常に高いそうです。時々、彼女はさらに労働者を雇わなければならず、夫は必要に応じて仕事を手伝ったり、商品を配達したりします。

彼女は牛肉麺1杯を約17フラン（約50万ドン）で販売している。

フォーがレアかウェルダンかによって、トランさんは異なる種類の牛肉を選びます。

トランさんのオンライン牛肉麺は1杯約50万ドンで販売されている。

この女性は、正しく計算すれば、ヨーロッパでフォーのビジネスを行うことは非常に効果的であり、安定した収入源となるだろうと認めています。たとえば、固定された営業時間、「多くのことをする必要はないが、それでも高い生産性を達成できる」。

「私は非常に注意深く、最高水準を満たすように各サービングを計量しています。今振り返ってみると、スイスでフォーをオンラインで4年間販売してきたことが信じられません。私の夢が実現し、良い収入源にもなりました。稼いだお金で貯金し、バリア・ブンタウ省やラムドン省などのいくつかの省に、大きさの異なる土地を4つ購入しました」とベトナム人女性は明かした。

39歳の花嫁は、ベトナムの文化と料理を海外の友人に紹介し、広めたいと考えている。

常連客のオーウェンさん（ジュネーブ在住）は、トランさんが作る牛肉のフォーを長年食べているそうです。

「私の意見では、トランのフォーはジュネーブで一番です。私は以前、市内のレストランでフォーに似ているけれど味も質もはるかに劣る料理を食べるために倍の値段を払っていました。トランのフォーは子供の頃に食べたフォーとまったく同じ味です。スープはおいしく、フォーはたっぷりのボリュームで、たくさんのライスヌードル、牛肉、ハーブで美しく飾られています。フォー通やベトナム料理が好きなら、トランのオンラインフォーをぜひ試してみてください」とオーウェンはコメントしました。

写真: ラステラ・ペイジ

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