なぜアマランサスは長寿野菜と呼ばれているのでしょうか？
アマランサスは草本野菜であり、通常は直立した植物として成長します。アマランサスはアマランサス属の種の一般名で、それらはすべて枯れない花を咲かせ、いくつかの種は野生で育ちます。
ブラック属は中南米原産だと考えられていますが、その変種や種は現在世界中に生息しています。
アマランサスには非常に多くの栄養素が含まれています。しかし、この野菜には多くの副作用もあり、誤って使用すると健康に悪影響を及ぼします。
ベトナムでは、アマランサスの一般的な種類は、赤アマランサス（紫アマランサス）、ライスアマランサス、トゲアマランサスです。この野菜は料理の材料として、または薬の材料として使われます。
ベトナムでは、アマランサス、赤アマランサス、トゲアマランサスが食用として使われています。アマランサスは茹でたり、スープに入れたり、炒めたりすることができ、美味しくて健康にも良いです。
アマランサスは東洋医学でもおなじみの治療薬です。アマランサスは甘味があり、冷え性、熱を清め、血液を冷やし、利尿、防腐、解毒などの効果があります。さらに、アマランサスは便秘、頭痛、顔のほてりなどの治療にも役立ちます。
メキシコでは、アマランサスは製薬業界で結合剤として使用されています。アメリカでは、アマランサスは着色料としても使われ、乾燥した茎は燃料として使われています。
特に、一般開業医のブイ・ダック・サン氏（ベトナム科学技術アカデミー、ハノイ東洋医学協会）によると、アマランサスは生野菜の中で最も鉄分含有量が多い野菜の一つだそうです。
したがって、赤アマランサス 100 グラムあたり約 11.8 mg の鉄分が含まれています。アマランサスには鉄分が豊富に含まれており、摂取するとヘモグロビンと赤血球の増加に役立ちます。したがって、これは貧血患者にとって非常に有益な食品です。
シンプルな発泡スチロール箱でアマランサスを育てる、収穫しきれない野菜
アマランサスは非常に健康的な野菜です。この植物は一年中育てやすく、あらゆる気象条件に適応できます。
発泡スチロールの箱でアマランサスを育てるには、アマランサスの種、土、発泡スチロールの箱、道具（シャベル、手袋）を準備する必要があります。
アマランサスの芽を蒔きます。
発泡スチロール箱でアマランサスを育てる方法は非常に簡単です。
木の高さが約7cmに達したら、尿素肥料を追加し、7日ごとに木に施肥を続けます。
20～30日後、アマランサスが大きく成長したら収穫できます。地面から約10cmのところで、ハサミを使って茎を切ります。ただし、収穫まで 45 日間待つべきではありません。野菜が古くなり、新鮮さや美味しさが失われてしまうからです。
アマランサスの収穫が終わったら、次の収穫に備えて、ミミズの糞など、土壌にさらに栄養分を加え続ける必要があります。
アマランサスの世話の仕方は非常に簡単です。
健康に良い野菜 - 鉄分を蓄える野菜として知られています
1. 糖尿病を抑制する野菜
アマランサスは糖尿病患者にとって非常に良い食べ物です。したがって、この野菜に含まれる豊富な繊維は、糖尿病を予防し、血糖値を効果的に安定させるのに役立ちます。
それだけでなく、アマランサスには、糖尿病の治療に役立つ物質であるマグネシウムや、血中のインスリン濃度を下げるのに役立つタンパク質が豊富に含まれており、空腹感を軽減して食べ過ぎを防ぐホルモンも分泌します。
上記の利点があるため、糖尿病患者は体の健康を保つためにこの野菜を毎日のメニューに加えることを忘れないようにしてください。ただし、健康上の安全を確保するために医師に相談してください。
2. 骨を強くする野菜
アマランサスはカルシウム含有量が多い野菜の一つなので、骨と関節の健康に非常に良いです。アマランサスの葉 100g には最大 267mg のカルシウムが含まれており、これは 1 日のカルシウム摂取量の 50% に相当します。
そのため、カルシウム不足による関節痛、骨粗しょう症、けいれんなどの骨疾患の予防にも役立つ、体に非常に良いカルシウムを補給できる食品です。
3. がん予防に役立つ野菜
アマランサスには、ビタミン E、C、鉄、マグネシウム、リン、リジンなどの抗酸化化合物を含む抗がん作用があります...
体内の有害なフリーラジカルを除去し、がんを引き起こす悪性細胞の形成を防ぎます。これらの利点により、アマランサスはがんの予防に効果的に役立つスーパーフードと考えられています。
4. 消化を助ける野菜
アマランサスには、水分と食物繊維という2つの主要成分が含まれており、その割合は88%です。また、タンパク質は2.11%と、他の野菜に比べて比較的高い割合を占めています。
この野菜は食物繊維が豊富（小麦の3倍）なので、血糖値を安定させるだけでなく、消化器系を効果的に改善し、便秘を予防し、消化不良を治療するのにも役立ちます。
この野菜から煮出した水は、下痢、出血、脱水症状の治療にも効果的です。
5. 減量野菜
減量計画中の場合は、メニューにアマランサスを加えることで、完璧な体型をすぐに取り戻すことができます。
その理由は、アマランサスを定期的に食べると、体に有害な悪玉コレステロールを除去し、心臓血管疾患を予防し、血中脂肪レベルを下げるのに役立つからです。
それだけでなく、アマランサスには食物繊維が豊富に含まれており、長時間満腹感を与え、食欲を抑えるので、体重管理にも役立ちます。
6. 美肌効果のある野菜
アマランサスは女性にとって非常に良い野菜です。この野菜は、体内に自然に血液を送り込むのに役立つだけでなく、炎症と戦い、皮膚の感染症を防ぎ、効果的に肌を美しくする化合物も含んでいます。
さらに、この野菜には強力な収斂作用があるため、ニキビの治療、毛穴の縮小、肌の修復、その他さまざまな皮膚の問題の解消にも効果があります。
アマランサスの栄養価は非常に高いですが、体に十分に吸収されるためには、健康上の安全を確保するためにこの野菜を何度も再加熱しないように注意する必要があります。
その理由は、何度も再加熱すると、アマランサスの葉に含まれる硝酸塩が亜硝酸塩に変換されるからです。これは発がん性物質の可能性があり、子供には良くありません。
アマランサスを食べるときの注意点
医師のブイ・ホン・ミン氏によると、「この野菜は多くの薬効があり、毒性もありませんが、たくさん食べるほど誰にとっても良いのです。」その理由は、アマランサスには清熱作用があるため、下痢をしている人は食べない方が良いからです。また、風邪をひきやすい体質の妊婦も、母子の健康のためにアマランサスを食べないように勧められています。
また、医師のブイ・ホン・ミン氏によると、赤アマランサスを食べる場合は、下痢を引き起こすため血プリンと一緒に食べるべきではなく、毒性や食中毒を引き起こしやすいためスッポンの肉と一緒に食べるべきではないとのこと。
また、アマランサスを食べるときに梨を食べたり、この野菜を食べた直後にデザートとして梨を食べたりしないでください。これにより、嘔吐や消化不良が起こりやすくなります。
アマランサスは野菜なので、食べきれなかったら後悔しないで、一晩放置するか、何度も再加熱して食べてください。したがって、野菜スープを一晩放置すると、大量の硝酸塩が発生します。調理して長時間放置すると、細菌が分解し、硝酸塩が発がん性物質である亜硝酸塩を形成します。
アマランサスを食べてはいけない人は誰ですか？
アマランサスは美味しくて涼しく、夏に人気がありますが、食べ物であるだけでなく、東洋医学では安価な薬でもあります。したがって、この野菜を絶対に食べてはいけない人もいれば、摂取したい場合には医師に相談して慎重に摂取すべき人もいます。
このタイプの食品は、冷え性の方、妊婦、リウマチ、痛風、腎臓結石のある方には適していません。
また、健康に害を及ぼす可能性があるため、豚バラ肉にアマランサスを使用しないでください。また、再加熱したアマランサスを何度も使用することも控えてください。
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ソース
![[写真] ファム・ミン・チン首相が経済成長に関する地方との政府会議を主催](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
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