「高麗人参」は健康の宝庫、この冬は見逃せない

冬の健康増進に役立つ数多くの食材の中に、「野菜の高麗人参」と呼ばれる宝物があります。マイルドな香りとシャキシャキとした味わいが消化を促し、食欲を刺激します。

健康の宝

冬が来て、冷たい空気がますます濃くなってきます。この季節は特に食生活と健康管理が大切です。

寒い気候は人間の代謝を遅くし、消化機能を容易に妨げます。この時期は、体を温め、胃に栄養を与え、消化を促進する食べ物が必要です。

冬に健康を増進する数多くの食材の中には、「野菜の高麗人参」と呼ばれる宝物、若い生姜の芽があります。

若いショウガの芽（若いショウガ）は、古いショウガの根から成長する若い根の枝です。これらの若い生姜の芽には、成熟した生姜の根と同じ栄養素が含まれています。

これらを料理に使うと、寒風を取り除き、食べ物の消化を促進し、食欲を刺激するのに役立ちます。軽やかな香りとすっきりとした味わいです。

冬の食卓に並ぶ珍しい珍味です。古い生姜の根に比べて、若い生姜の芽は水分が多く、辛味が少なく、香りが新鮮で刺激が少ないため、冬に使用するのに適しています。

生姜の若芽は美味しいだけでなく、体を養う宝物でもあります。ジンゲロール、揮発性油、ビタミンC、さまざまなミネラルが豊富に含まれています。

特に寒い冬には、若い生姜の芽を適度に摂取すると多くの利点があります。

「高麗人参野菜」の効能

消化を促進する：ジンゲロールは胃液の分泌を刺激し、消化を助け、消化不良の症状を軽減します。

胃を温め、風邪を治す：寒さが厳しくなる冬には、若い生姜の芽が風邪を治し、胃を温め、手足の冷えの症状を改善するのに役立ちます。

抗酸化物質:若い生姜の芽には抗酸化物質が豊富に含まれており、老化を遅らせるのに役立ちます。

リフレッシュ効果：生姜の独特の香りが精神をリフレッシュし、冬の疲労を軽減します。

若い生姜の芽は美味しくて良いので、たくさん買って保存し、必要に応じて加工して、美味しくてシャキシャキしたさわやかな料理を作ることができます。

若い生姜の芽を使ったおいしい料理

生姜の芽の漬物

材料：

生姜の芽500g、唐辛子2〜5本（好みによります）、ニンニク薄切り適量、コショウ少々、塩20g、醤油30ml、白砂糖20g、白ワイン10ml、スターアニス2個、月桂樹の葉2枚、シナモン1片。

制作：

ステップ 1: 若い生姜の芽を洗い、皮をむいてナイフで細かく切ります。処理後、生姜を平らで風通しの良い場所に広げ、70%程度乾燥させます（2日間空気乾燥させます）。唐辛子を洗って切り分けます。ニンニクの皮をむき、スライスして置いておきます。

乾燥時間を短縮したい場合は、水を切り、塩を10g振りかけてよく混ぜ、1日漬け込んでください。その後、水を排出します。

ステップ 2: 沸騰したお湯で殺菌した清潔なガラス瓶を用意します。次に生姜の芽を瓶に入れます。

次に、鍋に約500gの水を注ぎ、砂糖、残りの塩、コショウ、スターアニス、月桂樹の葉、唐辛子（または乾燥唐辛子）を加えて強火で沸騰させます。

以前に生姜を塩漬けにしたことがある場合は、調味水に混ぜる残りの塩の量は 10g になります。

ステップ 3: 調理したスパイス水を冷ましてから、白ワインを加えてよくかき混ぜます。次に、スパイス水を若い生姜の芽の入った瓶に注ぎます。生姜のかけらがすべてスパイス液に浸かっていることを確認してください。

終わったら、ガラス瓶をしっかりと蓋して涼しい場所に置き、生姜が理想的な酸味になるまで3〜7日間浸します。

漬け込んだ若い生姜の芽は、おいしくてさわやかなおかずです。漬け込んだ若い生姜の芽は、生姜のシャキシャキ感とマイルドな辛さを保っており、唐辛子、ニンニク、スターアニス、シナモンの香りが混ざり合っています。

一口食べると酸味と辛みとサクサク感が出てとても爽やかです。食欲がないときは、漬けた新生姜を食べるとすぐに食欲が湧いてきます。

鴨の煮込みと新生姜の芽

材料：

鴨肉500g、新生姜の芽100g、緑と赤のピーマン2個ずつ、ニンニク5片、料理酒20ml、醤油30ml、濃い口醤油10ml、砂糖5g、塩適量、食用油適量。

制作：

ステップ1：鴨肉を洗って細かく切ります。若い生姜の芽を洗い、太めの千切りにします。唐辛子を細かく切ります。ニンニクの皮をむき、スライスします。

ステップ 2: 鍋に鴨肉を入れ、冷水を加え、料理用ワインを注ぎ、約 2 ～ 3 分間茹でてから取り出し、水を切ります。

次にフライパンをコンロに置き、熱して食用油を加えます。油が50%くらい温まったら、鴨肉を加え、鴨肉の表面が少し焦げるまで中火で炒めます。

鴨肉を取り出し、脂を切ってニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。次に鴨肉を加え、しばらくよく炒め、醤油、濃口醤油、白砂糖で味付けし、炒め続けます。肉がかぶるくらいのお湯を加え、強火で沸騰させます。

ステップ 3: 水がしばらく沸騰したら、火を弱めて 40 分間煮込み、アヒルの肉にスパイスを吸収させます。最後に唐辛子と千切りにした生姜の芽を加え、火を強めて水分を減らします。

水が適量になったら、より濃い味にしたい場合はオイスターソースをスプーン1杯加えてよくかき混ぜます。お皿を取り出してお召し上がりください。

鴨肉と新生姜の煮込みは、彩りと風味豊かな冬の一品です。若い生姜の芽のシャキシャキ感と鴨肉の美味しい風味、緑と赤のピーマンの色が組み合わさり、料理全体が美しく風味豊かになります。

生姜の辛さと鴨肉の脂の旨みが相性抜群です。生姜は魚臭さを消し、脂肪を減らすだけでなく、新鮮さと香りを高めます。寒い冬には、若い生姜の芽を添えた煮込み鴨の一皿が胃を温め、味覚を満足させてくれます。

若い生姜の芽は、新鮮で柔らかく、栄養が豊富なだけでなく、加工も簡単で、浸したり、炒めたり、煮込んだりと、どれも美味しくいただけます。冬の貴重な食材です。

この冬は、若い生姜の芽を大量に購入してストックしておき、お好みに合わせて調理することもできます。満腹感を得られるだけでなく、体を温め、冬の間ずっと胃に栄養を与えてくれます。

出典: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-nhan-sam-bau-vat-suc-khoe-cho-bo-lo-trong-mua-dong-nay-192241218145300959.htm