(ダン・トリ) - 西洋の観光客は、メディアや国際的な料理賞を通じてベトナムのフォーについて知っています。しかし、彼らはフォーの値段が 2 ドルか 100 ドルかなど気にせず、自分の好みに合わせて料理を楽しむだけです。
ハノイに5年以上住んでいるアメリカ人観光客のデールさんは、自分自身を「フォー中毒者」と表現する。週末の朝、デールさんはよくホアンキエム湖やドンスアン市場の周りを自転車や散歩で回り、その後ハンザイ通り（ハノイ、ホアンキエム）にある小さなフォーのレストランに立ち寄って朝食をとります。 デールさんは、新鮮な牛肉を扱っており地元で人気のフォーレストランを友人から紹介されました。 2019年に初めて利用し、それ以来常連客となっている。 「私が自転車スタンドを置いたり、通り過ぎたりするのを見ただけで、レストランのオーナーは私が玉ねぎたっぷりのレアなブリスケットボウルを注文するだろうと分かっていた」とデールさんは語った。 男性観光客によると、オーナーとの会話の中で、ここがナムディン省発祥の70年続くフォーレストランであることを偶然知ったという。しかし、実際に食べてみて、ハノイにある他の多くのフォーレストランの味と区別がつかなかった。海外の友人に紹介したときも、「ここはフォーが美味しいレストランだね」とだけ言った。 デールさんのような海外からの食事客の多くは、フォーの起源についてはあまり気にしません。
「フォーはただ一つ、それはベトナムのフォーです」
料理専門家でジャーナリストのヴー・ティ・トゥエット・ニュン氏によると、ベトナム人自身もハノイのフォーとナムディンのフォーの違いを区別するのが難しいという。 「ナムディンフォーの方が塩辛いと言うなら、ハノイ発祥の多くのフォーレストランも今では塩辛いです。実際、ナムディンフォーは長い間ハノイのフォーの要素でした。昔、タンナムの人々は生計を立てるためにハノイにやって来て、家族のフォー料理のレシピを持ち込みましたが、何百年も経って、これらのレストランはハノイのフォーのブランドに貢献しました」とトゥイェット・ニュンさんは言いました。 8月12日、文化スポーツ観光省が発表したハノイフォーとナムディンフォーが（クアン麺とともに）国家無形文化遺産リストに含まれているという情報を読んで、トゥエット・ニュンさんはとても驚いたと語った。
西洋人観光客が、ミシュランが「おいしくて手頃な」レストランとして推奨するハノイのフォーレストランを訪れる（写真：ミン・ニャン）。
専門家は、フォーを2種類に分けて1つのカテゴリーにまとめるのは不必要だと述べている。地域別にフォーを分けると、ベトナムではハザンのフォーもありますし、ホーチミンのフォーも有名です。これはベトナム料理の多様性を示すかもしれないが、フォーを世界に広めることを難しくしている。歴史家のドゥオン・チュン・クオック氏も同じ意見で、「もしそのような区別をすれば、いつかはホーチミン市のフォーや海外のベトナムのフォーを文化遺産として認めざるを得なくなるのではないか」と疑問を呈した。実際、フォーの起源についてはいまだに議論があり、3 つの有力な仮説があります。フォーはフランス料理の「ポトフ」に由来する。フォーは中国料理の「Ngưu nhục Phấn」に由来し、フォーはベトナム料理の「bún xao trau（水牛の麺スープ）」に由来しています。 フォーはナムディンで生まれ、その後ハノイで広まり、徐々に人気料理になったと多くの人が認めています。国の首都であるハノイは、フォーの普及に貢献しています。ブンタンはフンイエン県フォーヒエンで生まれましたが、ハノイで本当に人気になりました。ドゥオン・チュン・クオック氏によると、「フォーはただ一つ、ベトナムのフォーだけです」とのこと。世界はフォーの価値を認めました。将来、ユネスコがフォーを人類の無形文化遺産として認定する場合には、「ベトナムのフォー」としてのみ認定されることになります。
ナムディン省の伝統的なフォーの屋台は数十年にわたってハノイに存在し、ハノイの料理文化の一部となっている（2020年撮影）（写真：タン・トゥイ）。
国家は法的、経済的支援の提供に留意するとともに、手続き、管理、仕組みなどを支援する管理的役割を果たし、専門協会がフォーが世界の料理界でポイントを獲得できるよう支援すべきである。さらに、ドゥオン・チュン・クオック氏は、ハノイのフォーとナムディンのフォーを2つの遺産として区別するのは国内での認識に過ぎず、多様性を強調する必要があるとの意見もあると指摘した。この分離は、遺産の探究、研究、尊重、そして何よりも遺産が発展し、生活に貢献し続けるための環境作りにおいて、地方自治体の責任をさらに高めることを目的としている。 遺産とは、以前と同じ、古いものに戻るという意味ではなく、むしろ発展のための前向きで中核的なものから生まれることを意味します。 社会の発展と料理のニーズにより、多くの料理が生まれました。それぞれの料理はもともとその土地に由来していますが、他の場所に導入されると、それぞれの地域、文化、人々の好みに合わせて修正され、変化します。フォーも例外ではありません。「フォーの味を残す」ことが大切
Pho Quyet レストランは、東京の高田馬場駅エリアの早稲田通りにあります。小さなビルの地下にありますが、いつもお客さんで賑わっています。このフォーレストランのオーナー、ハノイ出身のダン・フイ・クエットさんは、 日本に来て14年以上になるが、何度も失敗した後、自分のビジネスとしてフォーを選ぶことにしたという。 クエット氏によると、ベトナム料理を海外に持ち込む際に最も重要なことは、フォーを他の料理と混同しないように、伝統的な味を保つことだという。日本の食事客は、フォーの種類を区別するのが難しいと感じることが多い。彼らが知っているのは、これがベトナムの有名なスープ料理だということだけだ。口に合えば、また来るだろう。
西洋人はベトナムのフォーしか知らない。重要なのは、この料理をいかに保存し、世界に広めていくかだ。 （写真：タン・トゥイ）。
ベトナムを訪れる西洋人観光客にも同じことが言えます。多くの人が、唯一区別できるのは一杯のフォーの値段だと言います。この一杯のフォーは2ドルですか、それとも100ドルですか？もっと多様な体験をするには、牛肉のフォーのほかに鶏肉のフォーもあり、ミックスフォーは水フォーとは違うことを知る必要があります...結局、フォーを説明するとき、彼らは単においしいフォーのレストランを思い出すのです。ユネスコ認定の料理芸術家ホアン・ミン・ヒエン氏はダン・トリ記者に対し、ベトナムのフォーが真に発展し世界に広まるためには、1億人のベトナム国民全員が団結することが最も重要だと語った。 「私たちは、フォーを国民料理の象徴として守り、発展させるために協力する必要があります。地域の違いに焦点を当てるのではなく、ベトナムのフォーの共通の価値を高めることに重点を置くべきです」とヒエンさんは語った。フォーの認知は、共通の力を促進し、ベトナムのフォーを世界に広めるために、国家的な観点から検討されるべきです。地域に関係なく、フォーはベトナム料理の伝統的な味と本質を保持する必要があります。 重要なのは、フォーの核となる価値観を保存・推進し、共通の合意を形成して地域紛争を避け、ベトナムのフォーが国民全体の共通の誇りとなるようにすることです。ダントリ
出典: https://dantri.com.vn/du-lich/khach-quoc-te-chi-biet-pho-viet-sao-phai-chia-pho-nam-dinh-hay-pho-ha-noi-20240815075637701.htm
コメント (0)