旧正月用のおいしいソーセージの作り方

旧正月用のおいしくて風味豊かなソーセージの作り方は？家族の再会の食事を準備するには、以下のヒントに留意してください。

中華ソーセージは豚肉、ラード、その他のスパイスの完璧な組み合わせです。この料理は食事に多様性をもたらすだけでなく、特に休日に家族のために食べ物を保存する便利な方法でもあります。

中華ソーセージは、揚げる、焼く、蒸す、炒めるなど、さまざまな方法で調理できます。ご飯、もち米、パンと一緒に食べたり、他の食べ物と一緒に炒めたりすることもできます。中華ソーセージは、休日や贈り物、あるいは他の伝統料理の材料として使われることも多いです。では、旧正月用のおいしくて風味豊かなソーセージを作るにはどうすればいいのでしょうか?

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まず、この料理を作るのに必要な材料を次のようにすべて準備します。

豚肩肉（赤身と脂身、または臀部）1kg（新鮮な肉をお選びください）
豚肩脂またはロース脂 200g
小腸（新鮮な豚腸）200g
白砂糖 150g
マイケロワイン 20ml
海洲調味料粉末 10g
砕いたコショウ 10g
五香粉5g
ガーリックパウダー5g、オニオンパウダー5g、アナトーパウダー5g

ソーセージの作り方

ステップ 1:酢と塩で小腸を洗い、腸の外側にある脂肪と薄い膜をすべて剥がすように注意します。

ステップ2：スプーンを使って腸の外側をこすり、腸内の粘液をすべて押し出し、よく洗います。

ステップ3：ラードを洗ってさいの目切りにします。次に砂糖5gと混ぜ、60度のオーブンに入れて脂肪を再び透明にします。

ステップ 4:豚肉をキッチンペーパーできれいに拭き、ナイフで細かく切るか、肉挽き器を使用します。

ステップ 5:ワイン、砂糖 10g、五香粉、生姜粉、ニンニク粉、アナトー粉、スパイスなどのスパイスをよく混ぜます。混ぜ終わったら肉を加えてよく混ぜます。ラードを冷ましてから混ぜ合わせます。

ステップ 6:混ぜ合わせた肉を小腸に詰め、縛って一口大に切り分けます。鋭い爪楊枝を使ってソーセージに穴を開け、空気が抜けるようにします。

ステップ 7:ボウルに白ワイン 30ml を入れ、詰めたソーセージを入れて前後に転がします。この方法は、食品をより長く保存するのに役立ち、太陽にさらされても虫が付着するのを防ぎます。

ステップ 8:ソーセージを強い日光の下で 3 ～ 4 日間乾燥させ、慎重に保管して徐々に食べます。

完成したら、揚げたり、蒸したり、他の多くの食品と組み合わせるなど、さまざまな方法でこのおいしい料理を調理できます。

自宅で作る場合は、食材の品質を管理でき、食品の衛生と安全性が保証されます。ただし、食べ物が美味しく、美しく、安全であることを保証するには、次の点に注意する必要があります。

新鮮で清潔な食材を選ぶ

豚肉とラード：変な臭いがなく、腐っていない新鮮な豚肉とラードを選びましょう。肩肉の赤身やうなじの脂身は適度な硬さと脂分があるため、ソーセージ作りに最適な部位です。
スパイス:ソーセージの風味と品質を確保するために、カビが生えたり期限切れになったりしていない新鮮なスパイスを使用してください。

調味料

スパイスの比率:肉が均一にマリネされ、ソーセージに豊かな風味が出るように、スパイスは適切な比率でマリネする必要があります。塩や砂糖を入れすぎないようにしてください。ソーセージが塩辛くなりすぎたり、甘くなりすぎたりすることがあります。
マリネ時間:肉にスパイスを染み込ませるために少なくとも 1 ～ 2 時間肉をマリネし、ソーセージをより美味しく風味豊かにします。

詰め物技術

ソーセージのケーシング:豚の腸から作った自家製ソーセージのケーシングを使用する場合は、腸を徹底的に洗浄して悪臭を取り除く必要があります。既製のソーセージケーシングを使用する場合は、使用前にケーシングの有効期限と品質を確認してください。
肉の詰め方:肉をケーシングに詰めるときは、しっかりと詰める必要がありますが、詰めすぎないようにしてください。そうしないと、加工中にソーセージが膨らんだり割れたりすることがあります。ソーセージのケーシングから空気を抜くには、詰めるときに針を使ってケーシングに小さな穴をいくつか開けます。

適切に乾燥させる

天日干し: 天日干しする場合は、ほこりや虫のいない、涼しくて清潔な場所を選んで乾かす必要があります。ソーセージが完全に乾くまで2～3日間乾燥させます。ソーセージが乾燥するのを防ぐため、高温の場所や直射日光の当たる場所での乾燥は避けてください。
乾燥：乾燥機やオーブンを使用する場合は、温度を60〜70℃に調節し、約4〜6時間乾燥させてください。高温で乾燥させるとソーセージが焦げたり、自然な風味が失われることがあります。