フォーハノイブランドを維持する決定を発表

キンテドーティ – ハノイにはフォーの店が約 700 軒あり、ほとんどの地区に店を構えています。しかし、10年以上も続いているフォーのお店は多くありません。ハノイの有名な美味しいフォーのレストランのほとんどは、独自の秘密のレシピで何世代にもわたって受け継がれています。

世代を超えて受け継がれてきた

ハノイの有名なフォーのブランド、Pho Thin、Pho Nho、Pho Suong、Pho Ngoc Vuongなどはすべて独自のユニークな味を持っています。これを知っているのは店主とその妻だけで、他の人はスープに入れる分量や特別なスパイスを知りません。この仕事は、手取り足取り教えながら家族（または一族）にのみ受け継がれています。

Pho Nhoブランド（ハノイ市ドンダー区フイン・トゥック・カン27番地）のオーナー、グエン・ビック・トゥイさんはこう語ります。「フォーの仕事とフォー・ニョーの店は両親から受け継いだものです。以前の店名は『Pho Bo Nguyen Hong』でした。数十年経ち、遠くへ行ってしまった多くのお客様が再び店を訪れ、あの独特の味の思い出を語り合う機会がありました。そして、家族に店名を『Pho Nho』にするよう勧めました。そこで、家族で店名を『Pho Nho』に変更することにしました。」

フォーニョレストランは30年近く営業しています。それ以来、グエン・ビック・トゥイさんは両親から受け継いだフォーの味を最初から守り続けています。

ハノイの多くのフォーレストランのオーナーによると、誰もがフォーの技術を教わったわけではないし、学ぶ情熱を持っているわけでもないことから、子供たちにこの職業を継承することは「黄金を託す適切な人を選ぶ」ことでもあるという。通常、親がフォーを売るとき、子どもたちは野菜を摘んだり、皿を洗ったり、料理を配ったりといった家事を手伝い、大きくなると肉の切り方やフォーを売る立ち方、スープの作り方などを親から徐々に学んでいきます。例外はごくわずかで、外部に伝達されることはありません。

Pho Thin Bo Ho 家の 3 代目である Bui Thanh Loan さんは次のように語りました。「Pho Thin (Pho Thin Bo Ho としても知られています) は、3 世代にわたって受け継がれてきました。」湖畔のフォーティンの特徴は、澄んだあっさりとしたスープと甘い後味です。牛肉の風味がたっぷり。牛肉の風味を高めるために生姜を使うという、昔からの家伝の秘伝があります。

伝統的な職業を守るための取り組み

今日では、若い世代、次世代のほとんどは、家伝のフォー販売という職業を続けるのではなく、時代の流れに沿った他の仕事を選ぶ傾向にあります。一方、フォーの販売を手伝うために外部の労働者を雇うことも、多くの店主にとって家業を維持する上で難しい問題です。

フォー・ボー・ホア・クア（ハノイ市ロンビエン区ボー・デ区ラム・ドゥ区4番地）のファム・ヴァン・リン氏はこう語りました。「フォー・ボー・ホア・クアは30年の歴史があります。家族で直接販売しているので、品質、材料、そしてフォーの作り方を維持するために、家族全員が材料の選定、準備、加工を行っています。スタッフは洗浄工程のみに携わっています。」

Pho Nhoブランドのオーナー、グエン・ビック・トゥイ氏も同様の意見を述べ、「フォー作りは大変な仕事です。夜更かししたり早起きしたりすることもよくあるので、仕事に打ち込む必要があります。牛肉のフォーを作るには、骨と肉を浸して洗う必要があります。スタッフだけが手入れをしても、品質は保証されません。店主が細心の注意を払って手入れをしなければなりません」と語った。

上記の困難に加え、ハノイのいくつかのフォーレストランのオーナーによると、首都での店舗賃貸料がどんどん高騰しているため、フォービジネスを維持するのは多くの困難に直面しており、新型コロナウイルス感染症の流行の影響を受けたときのように、時には閉店しなければならないこともあるという。しかし、彼らは今でも伝統的な職業を維持するために日々努力しています。

「大変な状況で落ち込む時もあります。でも、これは両親が残してくれた仕事ですし、多くのお客様から愛され、励まされているので、店と仕事を続けられるよう全力を尽くしています」とグエン・ビッチ・トゥイさんは語った。

そのため、文化スポーツ観光省が「フォー・ハノイ」を国家無形文化遺産リストに登録することを決定したと知ったとき、多くのフォー愛好家が喜びを表明した。これは、遺産の歴史的、文化的、科学的価値を認めるだけでなく、首都の伝統的な料理の真髄を保存し、持続的に発展させる機会を開くものでもあります。

一方、伝統的なフォーブランドのオーナーにとっては、料理の質を常に向上させ、伝統的な味を守り、一杯のフォーを通して文化の真髄を十分に伝えることがモチベーションでもあります。

2024年12月1日より、キンテバドティ新聞はハノイ市文化スポーツ局、エースコックベトナムと連携し、「ハノイ料理の真髄」というコラムをスタートします。

[広告2]
出典: https://kinhtedothi.vn/he-lo-bi-quyet-giu-thuong-hieu-pho-ha-noi.html