路地裏にあるにもかかわらず、お母さんと子ども二人が営む店はいつもお客さんで賑わっています。

こうして、ナム・フォンおばさん（本名グエン・ティ・フォン、65歳）のビンロウジュの葉を添えた牛肉と羊膜脂を添えた牛肉（羊膜脂とは、牛、羊、豚など一部の動物の胃の周りの腹腔を覆う薄い脂肪層）の店は、15年近くもの間、平均より値段が高いにもかかわらず、多くの「常連」客が訪れる馴染みの場所となっている。

「忙しい日は3時間で完売！」

午後3時を過ぎると、フォンおばさんと子供たちはドアを開けて客を迎え始めました。私が線路沿いにたくさんの路地を縫うように歩き、ホアン・ヴァン・トゥー通り（フー・ニャン地区）の路地にあるフォンおばさんの店を訪ね始めたのもこの頃でした。

レストランでの食事は1回あたり80,000 VNDかかります。

到着するとすぐに、熱い炭火でビンロウの葉で焼いた牛肉の香ばしい匂いが漂ってきて、お腹がゴロゴロ鳴りました。線路に面したレストランの静かな空間に、すぐに感動しました。夕暮れの午後、レストランの名物である「線路の眺め」を眺めながら、ビンロウの葉で包んだ牛肉を食べること以上に理想的なことはあるだろうか、と私は思いました。

レストランでは、フォンおばさんとその息子と娘が、客のために忙しく料理を準備していた。オープンしてまだ間もないですが、お客さんが定期的に来店しています。女将さんは私を見ると優しく微笑んで温かく迎えてくれました。

フォン叔母さんは、両親がかつて、現在のレストランからそう遠くないグエンミンチエウ通り（現在はフーニャン区グエンチョントゥエン）にあった、1975年以前にオープンしたサイゴンの有名な牛肉料理レストランで働いていたと話した。その後、オーナーが海外に移住し、両親も仕事を辞めたため、その店は閉店しました。

温かみのあるレストラン空間。

しかし、牛肉レストランで働いていた頃、両親は、ビンロウの葉で煮た牛肉や羊膜脂で煮た牛肉など、おいしい牛肉料理の作り方を学びました。祖父母から受け継いだ料理は、主に家やパーティーのときに作られ、レシピはおいしいので誰もが好きです...

オーナーのフォンおばさん

2010年、フォンおばさんは両親から受け継いだレシピで、両親の願いを叶えるためにこの牛肉料理のレストランを開店することを決意しました。それ以前は、この地域で有名な美味しい麺類も販売していました。この店は、グエン・ヴァン・トロイ通りから最近新しい住所に移転するまで、彼女と彼女の家族が15年近く営んできた店です。今でも多くの顧客が訪れて応援しています。

オーナーが紹介してくれたこのレストランは、ビンロウの葉で巻いた牛肉、牛脂をまぶした牛肉、酢に浸した牛肉、グリルで焼いた牛肉などを専門としており、1人前8万ドンの料金だ。価格は一般的な水準に比べると少し「高価」だが、値段に見合った価値があり、食事をすればその質と味のおかげで支払った金額に見合う価値があると必ず感じるだろうとフォンおばさんは語った。

「特に週末など、忙しい日は3時間で売り切れてしまうことも珍しくありません。常連客が多い日には、売り上げは鈍く、大体21時頃には閉店してしまいます。価格が高いのは偶然ではなく、長年、お客様に支えていただいているのは、味付けの秘訣や牛肉の品質の高さなど、すべてに感謝しています」と店主は打ち明けました。

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職業を次世代に引き継ぐ

お腹が空いていたので、ビンロウの葉と脂身の入った牛肉を80,000ドンで注文しました。オーナーと2人の子供が細心の注意を払って準備しました。テーブルの上の食べ物を見て、値段を考えるとおそらく価値があるだろうと思いました。

確かに、ビンロウの葉、焼いた海綿脂で巻いた牛肉ロールに、漬物、スターフルーツ数切れ、青いバナナ、野菜、もやし、少量の春雨、ピーナッツなどが添えられ、巻かれ、レストラン特製の魚醤に浸されると、その風味が口の中で爆発します。

食べ物はよく味付けされています。

店主が牛肉にビンロウの葉と牛脂で味付けをしており、その濃厚さがはっきりと感じられます。私にとって、ここの料理の味は8/10点に値し、何度も食べる価値があります。フォンおばさんは、お客さんのために心を込めて料理を作れば、料理はきっとおいしくなるとも言っていました。

「私は自分の職業を子供たちに引き継いでいます。私がもうできなくなったら、彼らが後を継いでくれることを願っています。将来、彼らは自分の職業に就いて、自立していくでしょう」とフォンおばさんは語った。

ナット・ハオさん（34歳）も毎日午後に妻を連れてこのレストランに来る。お客様は家が近いこともあり、長年このお店で食事をしていて、味も気に入っているのでよく応援に来られているとのことでした。

レストランはホアンヴァントゥー通り129/12B路地（フーニャン地区）にあります。

ハオさんは、ここのビンロウの葉で煮た牛肉と羊膜脂で煮た牛肉の一番好きなところは、新鮮な材料の組み合わせだと語った。 「たまには趣向を変えて、酢豚を頼むこともあります。こちらは小さな七輪があるので、道を眺めながら食べられますよ」と笑う。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/bo-la-lot-duong-tau-80000-dong-phan-o-tphcm-du-trong-hem-nhung-3-me-con-ban-luon-dong-khach-185231031105227474.htm