旧正月が近づく日々、ダイアンケ村（クアンチ省ハイラン郡チュウトゥオンコミューン）の台所の火は、決して消えないようだ。
ダオ・ゴック・ダさんは、おいしい月餅を作るために、細心の注意を払って水を加え、火加減を見守ります。
ダオ・ゴック・ダさん（65歳、ダイアンケ村在住）は、この職業は父親が何世代にもわたって受け継いで守り続けてきたもので、現在は4人の子どもたちに受け継がれていると語った。
ダさんの家族は、ケーキを作るために主に村人からなる5人の労働者を雇いました。旧正月が近づくと、遠近の顧客に十分なケーキを届けるため、従業員の数は倍増した。村人がこれを月餅と呼ぶ理由は、切ったときに三日月の形になるからです。このケーキはもち米、緑豆ペースト、豚バラ肉で作られています。もち米を浸した後、洗って水切りします。次に、ほうれん草のジュースとよく混ぜて、もち米を緑色にします。ケーキがふやけないようにするには、もち米を5〜7分ほど浸した後、すぐに取り出す必要があります。
ダイアンケ村の月餅。写真: THANH VAN
ダイアンケ村の人々はケーキを包むのにバナナの葉をよく使います。 「ケーキを焼いたときに美しい色になり、ケーキの内側が汚れないように、バナナの葉を選んでいます」とダさんは語った。ケーキは通常 7 ～ 8 時間焼いてから取り出します。この工程の間、パン職人はストーブのそばにいて水を加え、火を監視しなければなりません。各人の好みや状況によって異なりますが、月餅は焼いてから1日経つと最も美味しくなります。この時期の「テト」ケーキは翡翠色で、粘り気があって香り高いもち米がインゲンの風味と豚バラ肉の脂の味と溶け合います。野菜のピクルスと玉ねぎと一緒にケーキを食べたら、これ以上のものはないでしょう...
現在、ダイアンケでは、パンを焼く個々の家庭から、23 世帯が参加する生産協同組合が結成されています。月餅は今では村の境界を越えて、特に旧正月の時期には多くの省や都市の消費者から注文される。
バリア・ブンタウ省ダット・ドの田舎で、グエン・ティ・ティンさん（タンタン地区在住）は30年間トウモロコシのバイン・テットを作り続けており、毎日300斤以上のバイン・テットを供給業者に供給している。
ダット・ドー・コーンのもち米ケーキは有名で、多くの人に知られています。写真: NGOC GIANG
コーン・バイン・テット料理は、家族で何世代にもわたって受け継がれており、材料の準備、マリネ、ケーキのラッピングの全工程が手作業で行われます。ティンさんは15歳のとき、母親の後を継いでバインチュンを作り始めました。それ以来、バインチュン作りは彼女の生計を立てる手段であると同時に、家族の伝統的な職業を守る手段でもありました。
とうもろこし餅は、新鮮なとうもろこしとインゲン豆を主原料としています。おいしいバインテットを作るには、原料の段階からトウモロコシを慎重に選ばなければなりません。主なシーズンは4月から8月末までで、ダットドートウモロコシの種子は天と地のエッセンスを吸収し、最も歯ごたえがあり、甘く、香り高いバインテットを作るためのすべての条件を備えています。 「まず、ちょうどよく熟していて収穫したばかりのトウモロコシを選ばなければなりません。トウモロコシが若すぎるとケーキは噛みごたえがなく、トウモロコシが古すぎると香りも甘さもなくなります」とティンさんは言う。共有しました。
トウモロコシの皮をむいた後、洗って芯を除いて細かく切り、ブレンダーに入れて少量の塩を加えて混ぜます。緑豆を茹でてつぶし、炒めたネギと食用油と少量の砂糖と混ぜて餡を作ります。
ケーキを包む方法は、肉を詰めた他のタイプのバインテットと似ており、バナナの葉の上にトウモロコシの粉を広げ、緑豆を詰めます。脂肪分を増やすためにココナッツライスのピューレを加える場所もありますが、伝統的なケーキには豆だけが入っています。緑色。 。全ての具材を真ん中に入れて、それぞれの棒に巻き付け、たくさんの紐でしっかりと結びます。ケーキを包んだら、鍋に入れてちょうどいい火が通るまで約 2 時間煮込み、取り出して水気を切ってから食べます。
この素朴な料理は、ダット・ドゥを訪れるたびに観光客が楽しみに訪れる名物料理となっています。特に、ダットドのコーン・バイン・テットはベトナムのギネスブックにも登録されています。
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出典: https://nld.com.vn/doc-dao-banh-tet-mat-trang-banh-tet-bap-196250124134423478.htm
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