ヤギ肉やおこげなど、昔からどこでも有名な名物料理に加え、ニンビンには土鍋で煮込んだ魚など、地元の人々に愛される独特の美味しい料理もあります。
この料理の名前を初めて聞いたとき、多くの人は、土鍋で魚を煮るのと同じように、おたま（水をすくう道具）を使って魚を煮るものだと思い込んでいます。
しかし、実際には、これはガオフルーツと一緒に煮込んだ魚の料理です。この果物はニンビン省と西部のいくつかの省に豊富に存在します。
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ニンビンでは、この種の木は主に小川沿いや丘のふもと、洞窟の近くに生育しています。地元の人によると、ガオの実はランブータンによく似ていて、酸味があり、少し渋い味がするそうです。
魚のシチューには熟したひしゃくか緑のひしゃくをお選びいただけます。熟したひしゃくは濃い黄色で、少し酸味があります。グリーンイチジクはイチジクに似た酸味があります。
グエン・ホン・トゥ・トランさん（ニンビンの観光労働者）はかつて、土鍋で煮込んだ魚を調理し、食べる機会がありました。
トランさんによると、ニンビンの人々は、ひしゃくで煮込んだおいしい魚を作るのに、スズキやライギョをよく使うそうです。新鮮な魚を選び、きれいに洗って切り分けたり、丸ごと残したりします。
ココナッツの実は、お好みに合わせて割ったりスライスしたりして、すぐに洗面器の水に浸して茶色く変色しないようにすることができます。
煮込んだ魚をより脂っこくジューシーにするために、豚バラ肉を加える人もよくいます。各家庭の好みに応じて、魚や肉のマリネや味付けは異なりますが、コショウ、ナンプラー、キャラメルは欠かせません。
さらに、地元の人々は魚を煮込む前に、鍋の底に生姜、レモングラス、ガランガルを敷くことが多い。この方法は、肉や魚が香りを吸収するのに役立ち、水がなくなった場合に焦げるのを防ぎます。
高野豆は熟しやすいので上に置くのですが、同時に、高野豆の酸味と少し渋みのある味が下にも均等に染み込むようにするためでもあります。
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「魚を煮込む最良の方法は、土鍋か土鍋を使い、薪ストーブで数時間煮込むことです。煮込むと魚は美しい色になり、肉は引き締まって柔らかく、香りがよいです。」
この料理は、特に冬には温かいご飯と一緒に食べると最高です。 「魚のシチューはイチジクに似た濃厚で渋い味で、特に魚の生臭さを消すのに役立ちます」とトランさんは語った。
ガオフルーツは魚のスープの他に、タマリンドやスターフルーツなどの酸っぱい果物の代わりに、酸っぱいスープの材料としても使われます。
さらに、塩と唐辛子に浸した熟したガオフルーツも、ニンビンの子供や若者に愛されているユニークなおやつです。
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