名前がわかりにくいニンビンの名物は、冬になるとさらに美味しくなります。

ヤギ肉やおこげ米など、昔からどこでも有名な名物料理に加えて、 ニンビンには土鍋で煮込んだ魚など、多くの地元の人々に愛されている独特の美味しい料理もあります。

ココナッツの殻で煮込んだ魚はニンビンの素朴な料理です。写真: サニー・ベトナム

この料理の名前を初めて聞いたとき、多くの人は、おたま（水をすくう道具）を使って魚を煮るのは、土鍋で魚を煮るのと似ていると誤解しています。

しかし、実際には、これはガオフルーツで煮込んだ魚の料理です。この果物はニンビン省と西部のいくつかの省で豊富に採れます。

ガオはニンビンの代表的な果物です。外側の黄色い部分が花で、花が落ちると中の果実が出てきます。写真：レ・タン・フエン

ニンビンでは、この種の木は主に小川沿いや丘のふもと、洞窟の近くに生育しています。地元の人によると、ガオの実はランブータンによく似ていて、酸味があり、少し渋い味がするそうです。

魚のシチューには熟したひしゃくか緑のひしゃくをお選びいただけます。熟したひしゃくは濃い黄色で、わずかに酸味があります。緑のイチジクはイチジクに似た酸っぱい味がします。

土鍋で煮込んだ魚は、馴染みのある材料で作れますが、美味しく仕上げるにはちょっとした秘密が必要です。写真：レ・タン・フエン

グエン・ホン・トゥ・トランさん（ニンビンの観光労働者）はかつて、土鍋で煮込んだ魚を調理し、食べる機会がありました。

トランさんによると、ニンビン省の人々は、ひしゃくで煮込んだおいしい魚を作るのに、スズキやライギョをよく使うそうです。新鮮な魚を選び、きれいに洗って切り分けたり、丸ごと残したりします。

ココナッツの実は、お好みに合わせて割ったりスライスしたりして、すぐに洗面器の水に浸して変色を防ぎます。

煮込んだ魚をより脂っこくジューシーにするために、豚バラ肉を加える人もよくいます。各家庭の好みに応じて、魚や肉のマリネや味付けは異なりますが、コショウ、魚醤、キャラメルは欠かせません。

土鍋で煮込んだ魚は、土鍋で数時間、薪ストーブで煮込んだものが最高です。写真：グエン・ホン・トゥ・トラン

さらに、地元の人々は魚を煮込む前に鍋の底に生姜、レモングラス、ガランガルを敷くことが多い。この方法は、肉や魚が香りを吸収するのに役立ち、水分がなくなっても焦げるのを防ぎます。

高野豆は熟しやすいので上に置くのですが、同時に、高野豆の酸味と少し渋みのある味が下に均等に染み込むようにするためでもあります。

ガオフルーツで煮込んだ魚は、ガオフルーツの濃厚で少し酸味があり、少し渋みのある味と、しっかりとした濃厚な魚肉が合わさった味わいです。写真：レ・タン・フエン

魚を煮込む最良の方法は、土鍋か土鍋を使い、薪ストーブで数時間煮込むことです。煮込むと魚は美しい色になり、身は引き締まり、柔らかく、香りが豊かになります。

この料理は、特に冬には温かいご飯と一緒に食べると最高です。 「魚のシチューはイチジクに似た濃厚な渋みがあり、特に魚の生臭さを消す効果があります」とトランさんは語った。

ココナッツの殻で煮込んだ魚は素朴な料理で、ニンビンのユニークな名物料理として、多くの客を魅了しています。写真：グエン・ホン・トゥ・トラン

ガオフルーツは魚のスープの他に、タマリンドやスターフルーツなどの酸っぱい果物の代わりに、酸っぱいスープの材料としても使われます。

また、熟したガオの実を塩と唐辛子に浸したものも、ニンビンの子供や若者に愛されている珍しいおやつです。

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出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-nghe-ten-de-nham-o-ninh-binh-an-vao-mua-dong-cang-ngon-2361069.html