カーシュー料理を求めてハティエンへ行こう

カシウは汽水、河川、河口の泥の中に生息し、ドンホーラグーン（キエンザン省ハティエン市）に最も多く生息しています。ハマグリの体はアサリやムール貝に似て2つの殻でできていますが、長いひげがあり、一見すると少し怖いように見えます。しかし、このひげは美味しくて栄養価の高い肉なのです。

Báo Thanh niên•27/03/2025

ハティエン・フーコック埠頭近くに住むグエン・トゥイ・ハンさんは、毎年6月から8月がカシューの旬で、人々はこの機会を利用してカシューを捕獲し、さまざまなおいしい料理に加工するが、その中でもカシュー魚醤はユーザーにとって最も「懐かしい」ものだと語った。

- Ảnh 1. — カシューは、ハティエンの沿岸地域の何世代にもわたる人々の生活に結びついた特産品です。

ハンさんによると、ナスの塩漬けソースを作るのは、カニの塩漬けソースを作るのに似ているそうです。美味しく作るには、新鮮で大きさが揃ったナスを選び、身がちょうど火が通るまで熱湯に浸す必要があります。次に、ナスを数時間乾燥させてスパイスを吸収させます。粗塩または塩水で塩漬けし、少量の砂糖、ニンニク、唐辛子を加えて、ナスの各層に塩を一層ずつ振りかけます。より独特な風味を出すために、純粋な魚醤から魚醤を作る人もいます。塩辛醤油の品質は、それを作る人の経験と技術によって決まります。塩が少なすぎるとナスが傷んでしまいますし、多すぎるとナスが黒くなって見た目も美味しくなくなってしまいます。

「マム・カ・シューは、ハティエンの沿岸地域で何世代にもわたって人々の生活に根付いてきた名物料理です。マム・カ・シューを、茹でた豚バラ肉と生野菜を巻いたライスペーパーと一緒に食べるのが最高です。強い香り、豚ヒゲのシャキシャキ感、そしてカ・シューの身の脂っこい味に、茹でた肉、生野菜、酸っぱくて辛い魚醤が混ざり合って、きっと誰もが気に入るはずです」とハンさんは話してくれました。

魚醤を作るだけでなく、炒め物やサラダに混ぜるのにも使えます。炒め物の場合は、朝にナスを塩漬けしておいて、午後に炒めます。この時点ではナスはまだ新鮮で、スパイスの塩味を吸収していません。フライパンに塩トマトソースを加え、よく炒めて味付けします。炒めたカシューを食べるときは、殻を剥いて中の身を取り出し、ハマグリのように食べるだけです。

ナスサラダの作り方は、マンゴーサラダや青パパイヤサラダと似ています。塩漬けのナスは塩辛さを抑えるために熱湯で茹でます。マンゴーの千切りにベトナムのコリアンダーを混ぜ、酢と砂糖水を加え、さらに魚醤を少し加えて風味を増します。最後に、トマトソースと刻んだマンゴーのミックスを混ぜ合わせ、フライドオニオンとローストピーナッツを散らして風味を高めます。ナスのサラダは甘味、酸味、塩味、辛味が調和した味なので覚えやすいです。

ハティエンに来ると、多くのレストランのメニューにカシューが載っていて、値段もとても手頃なので、観光客はカシューを簡単に見つけることができます。その場で食べるだけでは物足りない場合は、缶詰の魚醤を買ってお土産として持ち帰り、楽しんでください。

出典: https://thanhnien.vn/ve-ha-tien-tim-mon-ca-xiu-18525032618330225.htm