ストーンケーキ（ローコアイケーキとも呼ばれる）は、アオザイのダオ族とハザン高原のヌン族の伝統的なケーキです。ケーキはレンガほどの大きさで、丸くて細長い形に作られています。
このケーキにこのようなユニークな名前が付けられた理由は、その岩のように硬い食感にあります。昔、冷蔵庫がなかった頃、地元の人々はケーキを家の周りの冷たい小川に落として保存し、少しずつ楽しんでいました。
ケーキは川の中に何ヶ月も放置されていたため、固まって岩のように見え、混同しやすいのです。
ハザン省で高原の名物料理を専門に提供する施設のオーナー、ア・ザンさんは、ストーンケーキはおなじみの材料である米から作られているが、高度な加工プロセスが必要であると話した。
「おいしくて柔らかくて香り豊かなストーンケーキを作るには、地元の人々が材料を慎重に選ばなければなりません。ここで使用される米は通常、ドンヴァン高原産の陸稲です。しかし、場所によっては普通の米にもち米を混ぜて石餅を作ることもある」とア・ジャンさんは言う。
まず、米を柔らかくふっくらするまで約4〜5時間浸し、その後水切りして粉にします。次に、米粉と水を適切な割合で混ぜ、この混合物を調理します。
ア・ジャンさんは、米粉は伝統的な手作業や機械で調理することができ、それでもおいしい品質が保証されると語った。
少女の施設では、最新の機械を使用して米粉を調理し、労力と時間を節約しながら生産性を向上させています。
「生地が焼けた後、生地をこねる、ケーキを切る、包装するなどの次のステップは、ほとんどが手作業で行われます。焼きあがった生地1キログラムごとに、ケーキの筋が混ざり合うように人が均等にこねます。」
「パン職人は、生地が冷める前に生地がまとまって石のようなケーキになるように、生地を素早くこねなければなりません」とア・ジャンさんは付け加えた。
面白いのは、米粉は炊いた直後は熱くて柔らかく、すぐに食べられるのですが、冷めると硬くなってしまうことです。
そのため、生地がまだ熱いうちにこねる工程を素早く行う必要があり、石ケーキの味と見た目の両方の品質を実現するために、作り手は体力と器用さを備えている必要があります。
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機械で小麦粉を熟成させる方法に加え、ハザン省の多くの家庭では今でも伝統的な手作業による方法を維持しています。したがって、米粉は蒸されてから手で搗かれます。生地が粘り気が出るまで叩き、その後すぐにレンガ大のケーキの形に成形します。
形を整えた後、ケーキは冷えて固まるまで放置され、その後小さなスライスまたはストリップにカットされます。現在、ハザンの石造りケーキ工場では、近代的な機械を導入し、真空および殺菌機械を使用してケーキを包装し、より長期間保存するとともに、遠くに輸送する場合でもケーキの品質を保証するのに役立っています。
以前の石餅は米の純白の色しかありませんでした。その後、料理をより目を引く魅力的なものにするために、ウコン、ガックフルーツ、紫色の葉、バタフライピーの花などの天然材料も加えられ、緑、赤、オレンジ、紫などの色を作り出すようになりました。
ストーンケーキは古くから存在し、岩だらけの高原に住む何世代にもわたる人々と関わりを持っています。しかし、近年ではこの料理はより有名になり、世界中の多くの食事客に知られるようになりました。多くの人は、その名前が奇妙だと思い、好奇心を隠せず購入し、ストーンケーキが多くのおいしい料理に加工できることに驚きます。
揚げたり蒸したりする伝統的な調理法に加えて、このケーキは鍋、トッポッキ（韓国の伝統的な餅）、スープ、甘いスープ、野菜炒め、ココナッツミルクで蒸したものなど、さまざまな方法で作られています...
この有名なケーキは、ユニークなバリエーションが数多くあるにもかかわらず、ソーシャル ネットワークや料理フォーラムでトレンドとなり、高い関心を集めています。ストーンケーキを食べたお客さんからは、歯ごたえがあり、自然な甘みと香りがするとのコメントが寄せられています。ご飯やもち米の代わりに食べても、お腹が満たされます。
現在、石餅はハザン省で消費されるだけでなく、1kgあたり5万～10万ドンの価格で全国の多くの省や都市に輸送されています。
石餅は地元の人々に親しまれている料理から、次第に高原のお土産として客を惹きつけるようになり、ハザンで絶対に食べるべき料理として若者の間でもソーシャル ネットワークを通じて広まっています。これは、国内外の観光客に対して地元の文化や観光を促進することにもプラスに働きます。
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出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-ha-giang-cung-nhu-da-khach-chi-50-000-dong-mua-ve-nau-du-mon-ngon-2331234.html
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