フエの人々は、牛肉麺とフォーの他に、毎朝早朝に米粉麺を食べる習慣があります。ほとんどすべての小さな村でバイン・カインが売られています。昔は、バイン・カインの売り手は早朝からアン・クーから出発し、市内の城塞内まで広がっていました。各屋台は販売する地域を選択します。旧城塞内のルオン・イー集落は、アン・クーからルオン・イー小学校のすぐ前で売っていたバイン・カンの屋台で有名でした。現在、城塞に近い地域は整地され、小学校も取り壊され、小さな集落の人口は徐々に減少したため、バイン・カン、コムヘン、バイン・ミー・ティット・ヌオンなどの朝食用の食べ物を売る露天商はもういません。
しかし、ルオンイー橋の反対側（スアンサウタム通り）のドンバ門、マイトゥックロアン、ディンティエンホアン付近まで歩くと、毎朝たった10,000ドンで、フエ唐辛子のスパイシーな風味が染み込んだ熱くて甘いライスヌードルスープを楽しむことができます。
店員は長い箸で麺をつまみ、おたまを使って具材とソースをボウルに盛り、1万ドンで売っている。たった5,000～7,000ドンなので、食べきれない人も多いのですが、それでも売っています。
10,000ドンのライスヌードルスープ一杯には、クラブケーキ2個、ウズラの卵2個、皮1枚、血1枚が含まれます。お客様がクラブケーキとウズラの卵だけを食べたい場合、販売者はクラブケーキ 3 個とウズラの卵 2 個をすくい上げます (またはその逆)。
店員から麺を受け取った後、客が自分で加えるスパイス。特に、このスパイステーブルには、売り手が必ず小さなボウルの冷たいご飯を追加します。多くのお客様は、麺スープに冷たいご飯を加えて食べるのが好きです。
またはパンと一緒にお召し上がりください...
米を粉に挽いた後、温かい水でこねて柔らかい生地を作ります。次に、生地を薄く伸ばしてから、長さ約 10 ～ 12 cm、厚さ約 1 cm の細い紐に切ります。この手作りの方法のおかげで、フエの麺スープの麺はいつもとても柔らかく、米粉の心地よい香りがし、他の工業用小麦粉で作られた麺のように食べたときに酸っぱい後味が残りません。
米粉は伝統的な方法で製粉され、練られ、伸ばされ、伝統的な市場で販売されています。バイン・カンのボウルはとても安いのですが、フエの主婦の多くは、この新鮮なケーキを買って、自分の好みに合わせて家族にバイン・カンを焼くのが好きです。
フエ族の人々は朝にライギョの麺スープを食べる習慣はほとんどなく、この料理は夜食や軽食として選ばれることが多いです。価格も手頃で、道端の屋台でライギョのヌードルスープを一杯食べると、たったの 10,000 ～ 20,000 VND です (トッピングの量によって異なります)。
フエヌードルスープは、調理時に少量のエビペーストを加えることで風味が豊かになると言われています...
満開のホウオウボクの木 - かつてのルオン Y 小学校の校庭。校門の前には Xay 夫人の麺屋台があります - 城塞近くの貧しい地区の小さな一角です... このエリアはかつては人口密度が高かったのですが、アッパー シタデルへの侵入により伐採され、間もなく公共公園になります。
寒い冬の日、城塞郊外の小さな地区で売られていた一杯のバイン・カンは、多くのフエの人々の心の中で忘れられない思い出となっている...今日、フエ城塞遺跡の貧しい地区は一掃され、「伝説の」バイン・カンの屋台は姿を消した。しかし、この時期にフエに来ると、伝統的な味のバイン・カンを見つけるのはそれほど難しくありません。唯一の違いは、バイン・カンの鍋がもはや担ぎ棒で運ばれず、その場で調理されるか、車で運ばれることです...
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出典: https://thanhnien.vn/co-gi-trong-to-banh-canh-10000-dong-o-hue-185240528174515516.htm
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