歩道のヌードルスープをアメリカに持ち込む

ファム・レー・グエン・ハオさん（ホーチミン市、黒いシャツの中央）と、トゥアティエン・フエ2024イノベーション・アントレプレナーシップ・コンペティションで展示された冷凍ライギョ麺スープ製品 - 写真：NHAT LINH

しっかりとしたライギョの芳醇な香りとフエのチリサテのスパイシーな味が混ざり合った味が恋しくて、ハオさんは、あの歩道で食べるヌードルスープの味をどうやったら閉じ込めて、遠く離れたフエの人々に届けられるかというアイデアを育んできた。

歩道の麺屋で故郷の味を懐かしむ

フエの晩秋の午後、霧雨が降る。フバイ空港から国道1号線に沿ってフエ市方面へ向かうと、4人乗りの車がトゥイドゥオン高架橋近くのライギョ麺料理レストランの前に止まった。

車から降りたファム・レー・グエン・ハオさん（38歳、ホーチミン市在住）は、レストランの中央にある薪ストーブの上で煮え立つスープ鍋から立ち上る玉ねぎ、唐辛子、サテ、干しエビの強い香りと混ざり合った冷たい空気を深く吸い込んだ。

過去20年間、ホーチミン市から故郷のフエに戻るたびに、ハオさんは立ち寄り、歩道の隅っこにある小さな店を見つけて、熱々のライギョの麺スープを注文し、すぐに食べて、舌先をしびれさせるチリサテの辛味、スープの甘味、フエ産の干しライギョの濃厚で塩辛い味への渇望を満たさなければなりません。

「もう習慣になってしまいました。フエに帰るたびに、歩道でライギョの麺料理を一杯食べずにはいられません。故郷への懐かしさと昔の味を思い出すために食べるんです。」

ホーチミン市に戻ってくるたびに、あのバイン・カンの特別でおいしい味が恋しくなります。そして突然、故郷から遠く離れた人々が故郷のおいしい料理を楽しみ、ホームシックを和らげるにはどうすればいいのかという疑問が頭に浮かんだのです」とハオさんは語った。

出発地…フエ・トゥオン

ハオさんがフエのライギョ麺スープのビジネスを始めるにあたって最初にしたことは、ブランド名を見つけることだった。ハオさんの頭に最初に浮かんだ二つの言葉は「フエ・トゥオン」です。

フエ・トゥオンによるフエの歩道で食べられるライギョの麺スープの加工、包装、冷凍工程 - 写真：NGO PHUOC

思いがけず、Huethuong.comというドメイン名を登録した際、ハオさんはこのウェブサイトのドメイン名がかなり以前に日本人によって登録されていたことを知り、驚いたという。

「同僚と私は日本側と交渉し、このドメイン名を購入する必要がありました。幸いなことに、すべてが順調に進み、フエ・トゥオンは元のフエ族の手に渡りました。現在、フエ・トゥオンブランドはベトナムだけでなくアメリカでも登録され、スポンサーも獲得しています」とハオさんは笑顔で語った。

ブランドを手に入れた後、ハオさんはフエのライギョ麺スープの真髄を探しに行きました。トゥイドゥオンのライギョ麺スープの適切な甘さを見つけるために、ハオさんはフエにある数え切れないほどの麺料理の店を訪ね、魚の煮込み方、小麦粉の作り方、干しエビの加え方などを食べ歩き、学びました。こうして、この店の正しい味を再現したのです。

フエ・トゥオンブランドのトゥイ・ドゥオン・ライギョ麺スープの加工後 - 写真：NGO PHUOC

ハオさんと同僚たちは、そのレシピを使って麺を包装し、冷凍する方法を考案した。生鮮食品をパッケージ製品にするのは簡単ではありません。

「幸運なことに、私は以前、米国向けの水産物加工・輸出業界で働いていたので、この国に製品を持ち込む場合の厳しい規制と厳しい品質要件を理解しています。

「フエ麺スープのパッケージを適切に調整するために、輸出時に許可されている材料と許可されていない材料についてもっと学ぶ必要があります」とハオさんは語った。

アメリカに行き、さらに上を目指して

ハオさんはバイン・カインの最初のパッケージを完成させた後、それを国内外のトゥア・ティエン・フエ協会の親戚や友人に送り、試食してもらいました。

ハオさんが試食のために麺を送った人の中には、ベトナム人の老夫婦もいた。2人ともベトナム人であり、米国で水産物輸出業界で長年のパートナーでもある。

ベトナムのハオさんから送られてきたトゥイドゥオン産のライギョの麺スープを食べたこの夫婦は、長い間味わっていなかった故郷の料理の味に言葉を失い、胸がいっぱいになった。

「この冷凍麺スープのパッケージをアメリカに持って行きませんか？私たちが販売のお手伝いをします。」この招待にハオさんは飛び上がりそうになるほど嬉しかった。何年もの努力の末、フエのライギョの麺料理をアメリカに持ち込むという夢が実現しようとしていたからだ。

フエ・トゥオンブランドのライギョ麺スープの最初の6,000パックは、2024年初頭に米国の小売市場に導入される予定です。

ライギョのヌードルスープが成功した後、ハオさんとフエ・トゥオンチームは、牛肉ヌードルスープ、ナムフォーヌードルスープ、ターメリックヌードルスープなど、フエの名物を冷凍パックで作るための研究を始めました。

フエ・トゥオン社の冷凍ナムフォー麺スープも、雷魚麺スープに続いて市場で支持されている - 写真：NGO PHUOC

2024年初頭から、フエ・トゥオン社のライギョ麺をはじめとする製品7万点以上が米国に出荷され、現在、米国48州のコンビニエンスストアの棚で販売されている。

米国のような要求が厳しく厳格な市場を征服した当社は、近い将来、EU、オーストラリア、日本、韓国の市場にフエの特産品をもたらすというさらなる目標を設定しています。

最近、フエ・トゥオン・プロジェクト（フエ風味の包装米麺）が、2024年トゥアティエン・フエ省イノベーション・スタートアップ・コンペティションで第3位を獲得しました。

トゥアティエン・フエ省科学技術局長のホー・タン氏は、パッケージ入りのライギョ麺スープは新しい便利なスタートアップのアイデアであり、大きな市場性があると語った。

「このスタートアップのアイデアは、フエ料理のさらなる普及と発展に貢献する」とタン氏はコメントした。

出典: https://tuoitre.vn/dua-to-banh-canh-via-he-di-my-20241024135004719.htm