専門家がベトナムのパンが世界に「勝つ」ためのアドバイスを提供

専門家がベトナムのパンをグレードアップする方法について議論 - 写真: NHAT XUAN

2025年の第3回ベトナムパンフェスティバルの一環として、3月23日、ホーチミン市観光協会はホーチミン市観光雑誌と連携し、「ベトナムのパン - 5大陸に広がる世界の料理価値」という科学セミナーを開催しました。

ベトナムのパンはどうやって世界の食通を魅了できるのでしょうか?

「パン王」カオ・シウ・ルック氏によると、ベトナムに来る外国人観光客は必ず食べるべき料理のリストを持っていることが多いが、その中でフォーとコーヒーは確固たる地位を築いているが、パンは期待されたほど強い印象をまだ残していないという。

リュック氏は、ベトナムのパンが新たな高みに到達するための中核となる要素は、一貫した品質管理であると考えています。

「量だけを重視するのではなく、パンが常に温かく、カリカリでおいしいことを保証しなければなりません。生産施設は製品の品​​質基準を満たすために厳格な管理プロセスを備える必要があります」と彼は強調した。

パン職人のレ・ティ・キエウ・オアン氏によると、パンの大きさも来店者の体験に影響を与える重要な要素だという。

「2025年のパンフェスティバルに参加した多くの客は、パンが大きすぎて食べきれない、あるいは1～2斤でお腹いっぱいになり、たくさんの種類を試すことができないと『不満』を漏らしました。観光客を引き付けるには、パンはより柔軟で、それぞれの顧客層に適したサイズにする必要があります」とオアンさんは提案した。

パンフェスティバルは開幕2日目に多くの来場者を集めた - 写真: NHAT XUAN

また、ケーキの温度を保つことも、お客様に印象を与える重要な要素です。小型のパントラックは、パンを屋外のオーブンから取り出すことが多いため、パンが冷めやすく、見た目が悪くなります。

そのため、オアン氏によると、ケーキを熱々でサクサクした状態に保ち、標準的なサクサク感と香りのレベルに達するように、店舗には電子レンジや保温装置を備え付け、観光客に提供する際に品質の一貫性を確保する必要があるとのことだ。

現在、ベトナムのパン市場における大きな欠陥は、イスラム教徒の食事コミュニティのニーズを満たせないことである。世界イスラム教徒人口2023のデータによると、イスラム教徒は信者数が20億人を超え、世界人口の約25％を占める世界第2位の宗教である。

ホーチミン市国家大学人文社会科学大学東洋学部長のグエン・タン・トゥアン博士は次のようにコメントしている。「イスラム教のハラールパンは伝統的なベトナムのパンと多くの類似点があるが、違いは材料と加工方法にあり、イスラムの規則に厳密に従わなければならない。」

ハラールパンを開発するための適切な戦略があれば、これは観光産業と地域経済のさらなる力強い発展に向けた大きな前進となるだろう。」

トゥアン氏によると、この層の顧客を本当に惹きつけるには、適切な原材料と加工手順を確保した標準的な生産システムを構築する必要があるという。同時に、企業は製品ポートフォリオを拡大し、ハラール認証機関と協力して評判を高め、国際的なマーケティング活動を促進する必要があります。

食べ物だけでなく、ユニークな文化製品でもある

ホーチミン市観光協会副会長のフイン・クオック・タン准教授は、バインミーの価値は味だけではなく、食習慣、ライフスタイル、ベトナム料理の多様性を反映した文化的な奥深さにあると強調した。

「バインミーは単に便利な食べ物というだけでなく、文化、歴史、そして料理の融合の物語を内包している。この価値を広めるためには、体系的なプロモーション戦略が必要であり、バインミーをユニークな観光商品に変え、ベトナムを魅力的な料理の目的地にすることに貢献する必要がある」とタン氏は強調した。

ベトナムのパンは国内で人気があるだけでなく、多くの国でも販売されており、徐々に地元の食生活の一部になりつつあります。ラオスでは、ベトナムのパンは1990年代に登場し、すぐに馴染みのある料理になりました。

ラオスのビエンチャン市情報文化観光局副局長のフォンチャン・ペンプフヴァン氏は、パンの導入は単に料理の普及だけではなく、文化交流の表れでもあるとコメントした。

「ベトナム人がラオスに来た時、彼らは料理を含む独特の文化的特徴を持ち込んだ。今日、ベトナムのサンドイッチはラオスのベトナム人だけでなく、地元の人々の好物にもなっている」と彼は語った。

専門家は、ベトナムのパンの価値を高めるには、パンに関する詳細な料理ツアーを開発し、訪問者がパンを楽しむだけでなく、パン作りのプロセスをより深く理解できるようにする必要があると述べている。

生産現場が基準を満たし、訪問者に公開されれば、間違いなく大きな国際的関心を集めることになるだろう。

ライブディスカッションセッションに加え、科学会議「ベトナムのパン - 5大陸に広がる世界の料理価値」の組織委員会は、国内外の専門家から100件近くのプレゼンテーションを受け、ベトナムのパンを世界の料理地図に載せるためのアイデアや解決策を提供したと述べた。

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ナット・スアン