オーナーはアメリカへ行ったが、それでも顧客は多い

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ホーチミン市5区グエンチャイ通り沿いにある、お客様からはティエム・フイと呼ばれているドゥオン・タムさん（51歳）の家族3代に渡って受け継がれてきた麺屋（鴨肉の麺料理が有名）です。

道端の麺屋から…

私は長年 Thiem Huy の常連客ですが、このレストランが空いているのを見ることはめったにありません。ある日、私は現在この店を切り盛りしているグエン・ティ・スアン・マイさん（64歳）と同席する機会があり、半世紀近く続くこの麺屋の裏話を聞いて驚いた。

Quán mì 3 đời ở TP.HCM mắc nhất 350.000 đồng/tô: Chủ đi Mỹ sống, khách vẫn đông - Ảnh 1. — 舞さんの実家の麺屋はアヒル麺で有名です。

マイさんはタムさんの義理の妹で、レストランの3代目オーナーです。それ以前は、ミトー（ティエンザン省）で教師をしていました。彼女は引退後、タム氏の家族全員が定住するためにアメリカに移住した日からほぼ7年間、この麺屋を引き継いだ。

私の妹とその夫が今もこのレストランのオーナーですが、家族はアメリカに引っ越してしまったので、私が店の内外のすべてを管理することになりました。あなたは私にこの責任を託しています。私は全身全霊でそれを果たさなければなりません...

レストラン担当の舞さん

話によると、この店は1975年以前にタムさんの祖父が開いたそうです。当時は道端の麺屋だったのですが、独特のおいしさでいつもお客さんで賑わっていました。

祖父からタム氏の父、そして彼の世代まで、3世代にわたって、この麺屋台は今では広々とした風通しの良い3階建てのレストランに成長しました。言うまでもなく、舞さんによれば、レストランを経営するようになってから、ゲストを迎えるのに十分なスペースを確保するために隣に家を購入したとのこと。

Quán mì 3 đời ở TP.HCM mắc nhất 350.000 đồng/tô: Chủ đi Mỹ sống, khách vẫn đông - Ảnh 3. — ラッシュアワーではないにもかかわらず、レストランは依然として顧客で混雑しています。

Quán mì 3 đời ở TP.HCM mắc nhất 350.000 đồng/tô: Chủ đi Mỹ sống, khách vẫn đông - Ảnh 4. — このレストランの麺類は1人前平均135,000～145,000ドンかかります。

中華料理を中心に、約100種類の料理とドリンクを取り揃えており、お好みの料理を自由にお選びいただけます。しかし、このレストランの一番の特徴は鴨肉のヌードルスープです。一番安いのはヌードル1杯18,000ドン、一番高いのはアワビとナマコが入った鴨肉のヌードルスープで、特別価格は350,000ドンです。

一方、通常のアヒルの麺スープの価格は、顧客のニーズに応じて135,000〜145,000 VNDです。「私のレストランは支店もアプリも持っていません。それは、レストランで食べることで料理のおいしさが損なわれないためでもありますし、できるだけお客様に喜んでいただけるように店内で販売しているからです。お客様が何を食べたいか、どんなリクエストでも、私たちはそれに応えようと努力しています」とマイさんは打ち明けた。

ダックヌードル店が混雑する秘密は何でしょうか?

午前7時15分から翌朝1時までの営業時間中にこの麺屋に来ると、いつも座って食べているお客さんがいて驚きました。特に夕方や週末などの「ラッシュアワー」には、テーブルは食事をする人でいっぱいになります。

マイさんは自分の店の値段が他の多くのレストランよりも高いことを認めているが、彼女によると値段は全く手頃だという。店の担当者は、この店の魅力は、店が厳選した最高の食材だけでなく、何世代にもわたって受け継がれてきた特別なレシピに従って調理されたスープにもあると語った。

Quán mì 3 đời ở TP.HCM mắc nhất 350.000 đồng/tô: Chủ đi Mỹ sống, khách vẫn đông - Ảnh 5. — 秘密は麺にあります。

[クリップ]: ホーチミン市で最も高価な3世代続く麺屋は1杯35万ドン。オーナーはアメリカ在住だが、今でも多くの顧客がいる。

また、職人が丁寧に茹で上げる伝統的な自家製麺が、この一杯の価値を高めています。「好みは人それぞれですが、私は常にすべてのお客様に満足していただけるよう努めています。心を込めて何かをすれば、必ずお客様の支持を得られると思います」と彼女は自身の最も特別な秘密について語った。

ハイ・ナムさん（35歳、1区在住）は、この麺料理店に「ハマっている」ため、ほぼ毎週通っているという。お客様は、ここで食事をするのは久しぶりで、最後にいつ食べたか覚えていないが、アヒルの麺が食べたくなったら必ずこのレストランに立ち寄ると言っていました。

ナム氏は、ここの麺料理が「儲かる」のは、柔らかくて噛みごたえのある伝統的な麺と、ほのかに漢方薬の風味がする甘いスープ、そして上質なアヒル肉が合わさっているからだと語った。「他のレストランよりも値段は高いですが、その価値はあると思います。私はいつも14万5000ドンの麺を注文しますが、友人や特別なゲストを連れてくるときは35万ドンの麺を注文します。品質は良いです」と彼は笑顔で付け加えた。