グエン・ミン・ハさん（1970年生まれ、フオンソン県チャウビン村5村）は、南部で長年懸命に働いた後、2021年に故郷に戻って暮らしています。故郷で豊かになろうと決意した彼は、2022年初頭、約6億ドンを大胆に投資して自宅の庭を改修し、10基の近代的なウナギの水槽システムを構築し、井戸水フィルターを設置しました。泥のないウナギから経済発展への願望を育んでいます。
現在、ハさんは10個の水槽を所有しており、2万匹以上のウナギがすくすくと育っている。
ハ氏はこう語った。「南部で働いていた時、地元の人々が実践している泥を使わないウナギ養殖のモデルを数多く見学する機会がありました。このモデルが経済発展に繋がる可能性を目の当たりにし、故郷にこのモデルを持ち帰りたいという強い思いとアイデアが湧いてきました。」
ハさんは泥を使わないウナギ養殖モデルで事業を始めるというアイデアを実現しようと決意し、ドゥック・トーやホン・リン町などの地域で良質の稚魚の供給源を探した。調べた結果、1kgあたり500尾程度のウナギを買うことにした。彼の経験では、この段階のウナギはペレット給餌に切り替えるのに十分な大きさであり、また新しい養殖環境での世話や管理が容易なほど小さい。
ハさんの施設では毎年約3.5〜4トンのウナギの身を収穫している。
ハさんは泥を使わないウナギ養殖モデルに3年間の忍耐と献身的な努力を重ね、現在では10個の水槽で2万匹以上のウナギが健康に育っている。彼はこの道のりを振り返り、こう語った。「最初の養殖シーズンを経て、多くの実践経験を積むことができました。泥抜き養殖で最も重要なのは、水質を厳密に管理し、生息環境を常に清潔に保つことです。餌もウナギの成長段階に合わせて慎重に選ぶ必要があります。さらに、ウナギの異常兆候を早期に観察・検知することも、被害を防ぐために適切なタイミングで適切な処置を行う上で非常に重要です。適切な技術を適用し、常に学び、改善を続けてきたおかげで、私のウナギの群れは順調に成長し、病気も減り、以前よりもはるかに安定した収穫量を得ることができました。」
現在、ハさんの家族のウナギは主に地元、省内のいくつかの地区とゲアン省で販売されている。この施設では毎年約3.5〜4トンのウナギ肉を収穫しており、販売価格は1kgあたり約12万ドンで、約5億ドンの収益をもたらしている。
ハさんは、丁寧に下処理して漬け込んだあと、ウナギを適切な温度の乾燥機に入れました。
ハ氏はウナギ肉での最初の成功にとどまらず、製品の多様化、経済的価値の向上、消費市場の拡大を目指して、ウナギ製品の高度加工という構想を育んできた。その懸念と熱意から、彼は2023年半ばに、消費者に違いと利便性をもたらす製品である干しうなぎの作り方を中心に、加工方法を研究し始めました。
「干し鰻製品の開発を始めた頃は、味付けの工程にとても悩みました。干し鰻の独特の風味を保ちながら、パサパサしたり崩れたりすることなく、程よい硬さを実現できるかどうか。ニンニクや唐辛子など、様々な食材を使ったレシピを試しました。同時に、親戚や友人の意見も聞きながら、徐々に味を洗練させていきました。この工程には細心の注意と忍耐が必要で、失敗も経験しながら、自分だけの秘訣を見つけ、消費者の心を掴む、自分だけの個性を持つ干し鰻製品を生み出してきました」とハ氏は語りました。
グエン・ミン・ハ氏の干しウナギ製品は、栄養素を保持しながらも適度な乾燥感を実現しています。
ハ氏は、干しウナギに独特の風味を与えるための漬け込みの秘訣を丹念に研究しただけでなく、生産工程に役立つ設備や機械にも投資した。そこで彼は、ウナギの栄養素を保ちながら適切な乾燥度に達することができる専用の乾燥機に投資しました。それに伴い、食品の衛生と安全を確保するために、冷凍庫や掃除機などを増設してください。この徹底した投資は、消費者のますます厳しくなるニーズを満たす、高品質の干しウナギ製品を市場に提供するという長期的なビジョンと決意を示しています。そのおかげで、昨年3月にこの商品は3つ星OCOPとして認定されました。
平均して、新鮮なウナギの身 1kg から 200 グラムの乾燥ウナギの身が得られることがわかっています。現在、この施設では干しウナギ製品を200グラム箱あたり22万～24万ドンの価格で販売している。品質は良く、独特の風味がありますが、市場ではまだ比較的新しい製品です。
ハさんは、今後も干しウナギ製品がさらに広く普及していくことを期待している。
ハ氏はこの件について、「製品の品質には自信を持っていますが、消費者への普及・紹介は依然として難しいと認識しています。だからこそ、このユニークな干し鰻料理を消費者に知ってもらい、体験してもらうために、積極的にプロモーションに取り組んでいきたいと考えています。そうすることで、ブランドの認知度向上と地元産品の市場拡大に貢献していきたいと考えています」と述べました。
ミンハー社の干しウナギは、フオンソン県で初めてOCOP認証を受けたウナギ製品であり、地元の農産物の価値を高める新たな一歩を踏み出したことを証明している。独特の美味しい風味を持つユニークな商品です。今後、地元は製品の継続的な発展と消費市場の拡大を支援するために引き続き同行し、サポートしていきます...
グエン・ソン・ハオ氏 - チャウビン村人民委員会副委員長
動画：ミンハー社の干しウナギの製造工程（施設提供の動画）。
出典: https://baohatinh.vn/che-bien-sau-luon-khong-bun-de-nang-tam-san-pham-post285453.html
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