クイックビュー:
  • 1. 甘酢玉ねぎのピクルスの材料
  • 2. 甘酢玉ねぎの作り方
  • 3. 玉ねぎの甘酢漬けを作る際の注意点

1. 甘酢玉ねぎのピクルスの材料

玉ねぎのピクルス：1kg
砂糖: 400g
酢：500ml
ミョウバン：小さじ1杯
塩：少々

2. 甘酢玉ねぎの作り方

ステップ1：玉ねぎのピクルスを準備する

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玉ねぎのピクルスを用意します。写真: Bachhoaxanh

小さな洗面器に水を用意し、塩 100g とミョウバン小さじ 1 杯を加え、玉ねぎのピクルスを水に約 12 時間 (または一晩) 浸します。その後、漬けた玉ねぎを取り出し、水で数回洗います。

洗った後、漬けた玉ねぎを取り出し、根、葉、皮を切り落とし、バスケットに入れて水を切ります。

ステップ2 ：玉ねぎのピクルスをマリネして乾燥させる

準備が終わったら、大きめのボウルに漬けた玉ねぎを入れ、砂糖300gを加えてよく混ぜます。

次に、漬けた玉ねぎをトレーに均等に広げ、日陰で固まるまで3〜4時間ほど乾燥させます。

ステップ3 ：エシャロットのピクルスと水を混ぜる

鍋をコンロに置き、酢500ml、砂糖100g、塩小さじ1杯を加えて沸騰させます。砂糖が溶けたら火を止めて冷まします。

ステップ4 ：玉ねぎを漬ける

ピクルスにした玉ねぎを瓶に並べます。エシャロットのピクルスの水が冷めたら、エシャロットの入った瓶に注ぎ、蓋をします。玉ねぎのピクルスは室温で2～3日ほど漬けて食べることができます。

3. 玉ねぎの甘酢漬けを作る際の注意点

おいしくてシャキシャキとした甘酸っぱい玉ねぎのピクルスを作るには、質の良い玉ねぎのピクルスの選び方を知る必要があります。

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玉ねぎのピクルスは旧正月に欠かせない料理です。写真：ラオ・ドン

玉ねぎのピクルスには通常、シナモンピクルスとバッファローピクルスの 2 種類があります。シナモン色のかごは、胴体が広く、くびれがはっきりしており、尾が細いのが特徴です。水牛のかごは胴体が長く、尾が大きく、腰がありません。

民間の経験によると、水牛のエシャロットのピクルスよりもサクサクして香りがよい、高品質のエシャロットのピクルスを瓶一杯手に入れるには、シナモンのエシャロットのピクルスを買うべきです。

おいしい玉ねぎのピクルスを作るには、小さめの玉ねぎを選び、大きすぎる玉ねぎは避けてください。大きすぎると、ピリッとした辛味が強くなりすぎて、おいしさが半減してしまいます。

選んだピクルス用玉ねぎは、新鮮な白玉ねぎで、潰されていないものでなければなりません。茎の細い玉ねぎを優先的に選ぶと、漬けたときの見た目がより美しくなります。

玉ねぎのピクルスを塩水に浸すと、汚れが落ち、刺激臭が軽減され、玉ねぎのピクルスがよりサクサクしておいしくなります。

ミョウバンを混ぜた塩水の代わりに、米ぬか、灰を混ぜた塩水、または石灰水を使うこともできます。

酢漬けの玉ねぎの根を切り落とすときは、玉ねぎの肉を深く切りすぎないようにしましょう。なぜなら、玉ねぎを漬けると、すぐに水っぽくなり、カリカリしなくなるからです。

玉ねぎのピクルスを乾燥させる際は、直射日光で乾燥させないでください。玉ねぎが乾燥しやすくなり、塩が美味しくなくなります。

ほこりを抑えるために、干すときは蚊帳か薄い布で漬けた玉ねぎを覆ってください。

エシャロットのピクルスを作るには、熱湯で洗って乾燥させた清潔なガラス瓶を使用します。

水は漬物全体を覆わなければなりません。玉ねぎのピクルスを浸すときは、沸騰したお湯を清潔なビニール袋に入れてしっかりと結び、玉ねぎを圧縮するために使用できます。

瓶をしっかりと蓋をして、漬けたエシャロットを涼しい場所に置きます。日光は避けてください。漬けたエシャロットは発酵しやすく、すぐに腐ってしまいます。

完成すると、ピクルスにしたエシャロットは白くなり、シャキシャキとした食感を保っています。

甘酸っぱいピクルスは、旧正月のバインチュン、バインテット、煮込み肉にぴったりの付け合わせで、甘酸っぱい味で食事のバランスを整えてくれます。

この記事を読んで、今年の旧正月休みに甘酸っぱい玉ねぎのピクルスをうまく作れるといいですね。

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