クイックビュー:
  • 1. 甘酢玉ねぎのピクルスの材料
  • 2. 甘酸っぱい玉ねぎのピクルスの作り方
  • 3. 玉ねぎの甘酢漬けを作るときの注意点

1. 甘酢玉ねぎのピクルスの材料

玉ねぎのピクルス：1kg
砂糖: 400g
酢: 500ml
ミョウバン：小さじ1杯
塩：少々

2. 甘酸っぱい玉ねぎのピクルスの作り方

ステップ1：玉ねぎのピクルスを準備する

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玉ねぎのピクルスを用意します。写真: Bachhoaxanh

小さな洗面器に水を入れ、塩 100g とミョウバン小さじ 1 杯を加え、漬けた玉ねぎを水に約 12 時間 (または一晩) 浸します。次に、漬けた玉ねぎを取り出し、水で数回洗います。

洗った後、漬けた玉ねぎを取り出し、根、葉、皮を切り落とし、バスケットに入れて水を切ります。

ステップ2 ：玉ねぎのピクルスを漬けて乾燥させる

準備が終わったら、大きめのボウルに漬けた玉ねぎを入れ、砂糖300gを加えてよく混ぜます。

次に、漬けた玉ねぎをトレイに均等に広げ、日陰で固まるまで約3〜4時間乾燥させます。

ステップ3 ：エシャロットのピクルスと水を混ぜる

鍋をコンロに置き、酢500ml、砂糖100g、塩小さじ1杯を加えて沸騰させます。砂糖が溶けたら火を止めて冷まします。

ステップ4 ：玉ねぎのピクルスを漬ける

ピクルスにした玉ねぎを瓶に並べます。エシャロットのピクルスの水が冷めたら、エシャロットの瓶に注ぎ、蓋をします。玉ねぎのピクルスは室温で2～3日ほど漬けておけば食べられます。

3. 玉ねぎの甘酢漬けを作るときの注意点

おいしくてシャキシャキとした甘酸っぱい玉ねぎのピクルスを作るには、質の良い玉ねぎのピクルスの選び方を知っておく必要があります。

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玉ねぎのピクルスは旧正月に欠かせない料理です。写真: ラオ・ドン

ピクルス玉ねぎには通常、シナモンピクルス玉ねぎとバッファローピクルス玉ねぎの 2 種類があります。シナモン色のかごは、胴体が広く、腰がはっきりしており、尾が細いのが特徴です。水牛のかごは胴が長く、尾が大きく、腰がありません。

民間の経験によれば、バッファローのエシャロットのピクルスよりもサクサクしていて香りのよい、上質なエシャロットのピクルスを瓶一杯手に入れるには、シナモンのピクルスにしたエシャロットを買うべきだそうです。

おいしい玉ねぎのピクルスを作るには、小さめの玉ねぎを選び、大きすぎる玉ねぎは避けてください。大きすぎると、辛すぎて美味しさが半減してしまいます。

選んだピクルス玉ねぎは新鮮な白玉ねぎで、潰されていないものでなければなりません。茎の細い玉ねぎを優先的に選ぶと、漬けたときの見た目がより美しくなります。

ピクルスにした玉ねぎを塩水に浸すと、汚れが落ち、刺激臭が軽減され、ピクルスにした玉ねぎがよりシャキシャキして美味しくなります。

ミョウバンを混ぜた塩水の代わりに、米とぎ汁、灰を混ぜた塩水、石灰水などを使うこともできます。

ピクルスにした玉ねぎの根を切り落とすときは、玉ねぎの肉を深く切りすぎないようにしましょう。なぜなら、玉ねぎを漬けると、すぐに水っぽくなり、カリカリしなくなるからです。

玉ねぎのピクルスを乾燥させる際は、直射日光の当たる場所で乾燥させないでください。直射日光の当たる場所で乾燥させると、玉ねぎが乾燥してしまい、塩の味が悪くなります。

ほこりを抑えるために、干すときは蚊帳か薄い布で玉ねぎのピクルスを覆ってください。

エシャロットのピクルスを作るには、熱湯で洗って乾燥させた清潔なガラス瓶を使用します。

水は漬物全体を覆わなければなりません。玉ねぎのピクルスを浸すときは、沸騰したお湯を清潔なビニール袋に入れてしっかりと結び、玉ねぎを圧縮するのに使用できます。

瓶の蓋をしっかり閉めて、漬けたエシャロットを涼しい場所に置きます。日光は避けてください。漬けたエシャロットは発酵しやすく、すぐに腐ってしまいます。

完成すると、ピクルスにしたエシャロットは白くなり、シャキシャキとした食感を保っています。

甘酸っぱいピクルスは、旧正月のバインチュン、バインテット、煮込み肉にぴったりのサイドディッシュで、甘酸っぱい味で食事のバランスを整えてくれます。

この記事を読んで、今年の旧正月休みに甘酸っぱい玉ねぎのピクルスをうまく作れるといいですね。

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