値段交渉なし、1キロあたり40,000ドン。魚屋は、その値段なら大きいものを選ぶだろうと言った。魚は新鮮で、身はまだ海のように青いです。そう言うと、彼女はすぐに十分な量の氷を選び、お客さんが持ち帰れるように袋に入れました。曲がりくねった道に沿って、潮風が潮風を伴って吹いていました。家に戻ると、歩道にストーブと石炭がある小さな賃貸別荘がありました。ニシンを発泡スチロールの箱に入れたままにしておくと、腐らないので心配せずに夕食まで取っておき、火にかけて焼きます。
ニシンのグリルと煮込み、白米添え
午後5時頃、夏の太陽は弱まり始めました。火を起こしたり、石炭をかき混ぜたりするのに忙しい。グリルラックアップ。魚をバスケットに入れて水を注ぎ、氷を溶かします。それからゆっくりと一つずつ取り上げてグリルに置き、何度もひっくり返します。海に帰るたびに漂ってくる新鮮な焼き魚の香りは、いつも興味深い「魅力」です。
他にもグリル料理がいろいろあります。ニシンについては、朝食にご飯と一緒に煮込むために取っておきました。少量でも多量でも、畑仕事に行く準備をするたびに、白米と煮魚でお腹を満たさなければならなかった若い頃を思い出すためです。
ニシンを洗って台所の灰を取り除き、小さな鍋に入れ、少量のピーナッツオイルを加えて煮ます。油が沸騰したら、魚を裏返して脂を吸収させます。屋外で、少量の水と混ぜた魚醤を用意し、唐辛子を数本加えます。魚の上に油の層が浮いて、ちょうど黄金色になったら、ボウルの水を注ぎます。火を弱めて、レタス、シソ、フィッシュミント、バジル、薄切りキュウリなどのハーブを加えます。洗って塩に数分間浸し、取り出して水を切ります。
ニンニクを数片潰し、唐辛子を加えてそのまま置いておきます。魚をマリネしたら、魚のスープを冷まし、ニンニクと唐辛子の入ったボウルに注ぎ、野菜のディップソースを作ります。魚については、皿に並べ、鍋から取り出した炒めた唐辛子をその上に添えます。朝食にはおかずが 2 品あり、ご飯がテーブルに用意されています。
白米にニシンを焼いて煮込んだ素朴な料理です。食べるときには脇腹の小骨を取り除かなければなりませんが、海の近くで食べると、ハーブと混ぜ合わせた魚の甘みと独自のディップソースを味わうことができます。それは、かつて私を日々育ててくれた故郷の海でニシンが豊作だった昔の夏の日の味を運ぶ料理でもあります...
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