チキンカレーヌードルの店はあまりにも人気があり、店主は宝くじに当たって営業をやめてしまうのではないかと心配している。

賑やかなサイゴンの中心部には、川面に白い波が立つように飲食店が次々と現れては消えていくが、そこに20年近くも続いているチキンカレーヌードルの店がある。

黄金色のチキンカレーヌードルボウル - 写真: THUONG KHAI

Co Lan チキンカレーヌードルショップは、ホーチミン市 5 区 7 区 Nguyen Trai 565/44 路地にあります。ランおばさんは19年間、チキンカレー鍋に熱心に取り組んでおり、その濃厚で親しみやすい味で静かに多くの人々を魅了してきました。

19年チキンカレーヌードル

ラン叔母さんは今年74歳です。彼女は生計を立てるために昼夜を問わず働く露天商として生涯を過ごした。彼女は若い頃、カントーで三色茶を売っていましたが、1980年に夫に従ってホーチミン市に移り、事業を始めました。

この小柄な西洋人女性は、カニ入り春雨、魚醤入り春雨、タイ風春雨など、さまざまな料理に挑戦してきました。

結局、ランおばさんはチキンカレーヌードルにこだわることに決めました。この料理は特別で、上手に作れる人がほとんどいないと思ったからです。

Co Lan のシンプルなチキンカレーヌードルの店 - 写真: THUONG KHAI

お店は毎日午前11時から午後10時まで営業しています。準備、調理、提供の手順はすべてランおばさんが担当しました。麺類1杯の値段は約50,000ドンです。

ランおばさんのチキンカレーは西洋風味が強いですが、不思議なことに、濃厚で脂っこいのに、他のカレーのように脂っこくも重くもありません。その秘密は彼女の料理の仕方と味付けにあります。

「私は脂肪粉末を使わず、砂糖やスパイスを加えず、純粋なココナッツミルクを使って調理します。そうすることでカレーの自然な甘みが保たれます。」

ターメリックとカシューナッツでカレーイエローを作りました。 「鶏肉はカレー鍋でずっと煮込んでいるわけではなく、別々に保管されており、お客様の注文があった場合にのみ再加熱されます。これにより、肉の各部分が柔らかく、しっかりとしていてもどろどろしすぎず、甘みがそのまま保たれます」とランおばさんは教えてくれました。

黄金色のチキンカレーは、常に熱々になるように煮込まれています - 写真: THUONG KHAI

麺は熱々で黄金色に輝き、レモングラス、シナモン、カレーの葉の香りが漂う、滑らかで程よい濃さのスープとともに提供されます。鶏肉は一口大にカットされており、パサパサしておらず、皮はパリパリで脂が乗っています。

チキンカレーには、もやしなどの生野菜、千切りバナナの花、バジル、そしてチキンのつけ塩が添えられています。新鮮なレモンを絞り、チリを少し加えて、スプーン一杯のカレーを飲むと、濃厚だけど脂っこくなく、濃厚だけどきつくない感じがします。

レストランの常連客であるフォンさん（42歳）は、 Tuoi Tre Online の取材に対し、「私は第7区に住んでいますが、毎週、休みの日は妻をランおばさんのレストランに連れて行き、カレー麺を一杯食べてから帰ります」と語った。

ランおばさんがお客さんのためにチキンカレー麺を作っている - 動画：THUONG KHAI

「息が切れるまで売る」

ランおばさんは、田舎の市場を何年も歩き回り、学校ではなく実際の経験から料理の仕方を学んだ思い出とともに、情熱を持って料理をします。

「流行を追ったり、大勢に合わせたりするよりも、自分の味覚と調味料で料理を作っています。ありがたいことに、ここに来てくださるお客様はみんな気に入ってくださっています」と彼女は優しい笑顔で言った。

サイゴンは開かれた都市であり、世界中から人々が集まるので、時代とともに味も変化していくはずです。しかしラン叔母さんはそうしませんでした。料理が美味しければ自然と人が来ると信じています。

高齢にもかかわらず、ランおばさんはいまだに引退のことを考えていない。

ランおばさんは74歳で一生懸命に販売している - 写真：THUONG KHAI

「私は年老いて、骨や関節が痛むので、販売を続けられるだけの体力があることを願っています。孫はまだ幼く、両親は低賃金の工場労働者です。孫たちの食を支えるために商売をしています。」

父方の祖父母も母方の祖父母も私の孫です。全員を平等に愛しているので、販売をやめることはできません。少し余分にお金を稼げば、子供たちが困ったときに頼れる人ができます。友人たちは今、海外で子どもや孫たちと再会し、平和な生活を楽しんでいますが、ここに残っているのは私だけです。

しかし、毎晩仕事から帰宅すると、子どもや孫たちが集まってきて、私に質問をしてくれるので、私は幸せです。一人が毛布と枕を広げ、もう一人がオイルを使って私の腕と足をマッサージしてくれました...それだけで私は暖かくて心地よい気分になりました」とランおばさんは打ち明けました。

食事に来た客たちは彼女をとても愛していたと彼女は言いました。最も印象に残っているのは、毎年アメリカから飛行機で帰国し、食事に立ち寄ってくれる海外在住のベトナム人です。ロンスエンには、家に帰る前にいつも熱いチキンカレーを一杯食べたがる学生もいる。

「時々お客さんに冗談を言うんです。『宝くじが当たったら疲れて店を閉めるよ』って。でも、多くの人は笑って『蘭おばさん、宝くじに当たらないようにね。もし店を閉めたら、誰がチキンカレーを作ってくれるの？』って言うんです」

それを聞いて私も笑ってこう答えました。「宝くじに当たっても、私は売り続けますよ、やめませんよ！」息が切れるまで売ります。

常に変化するサイゴンの中で、ランおばさんのチキンカレーヌードルの店は、彼女自身と同じように誠実で献身的で温かさにあふれた店であり続けています。

そしておそらく、彼女の手がまだ香ばしいカレー鍋をかき混ぜるほど強く、まだ客が食事にやって来て、まだ親しい挨拶が交わされている限り、ランおばさんはこれからも一生懸命に台所に立ち、一椀一椀に麺を丁寧にすくい、小さな家族に故郷の味を食べさせ続けるだろう。

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出典: https://tuoitre.vn/quan-bun-ca-ri-ga-khach-me-den-muc-chi-so-ba-chu-trung-so-ma-nghi-ban-20250221002623244.htm