川に打ち寄せる白い波のように飲食店が次々と現れては消えていく、賑やかなサイゴンの中心部に、20年近くも営業しているチキンカレーヌードルの店がある。
黄金のチキンカレーヌードルボウル - 写真: THUONG KHAI
Co Lan チキンカレーヌードルショップは、ホーチミン市 5 区 7 区 Nguyen Trai の 565/44 路地にあります。ランおばさんは19年間、チキンカレー鍋に熱心に取り組んでおり、その濃厚で親しみやすい味で静かに多くの人々を魅了してきました。
19年チキンカレーヌードル
ランおばさんは今年74歳です。彼女は生計を立てるために昼夜を問わず働く露天商として生涯を過ごした。彼女は若い頃、カントーで三色茶を売っていましたが、1980年に夫を追ってホーチミン市に移り、事業を始めました。
この小柄な西洋人女性は、カニ入り春雨、魚醤入り春雨、タイ風春雨など、さまざまな料理に挑戦してきました。
結局、ランおばさんはチキンカレーヌードルにこだわることを選びました。なぜなら、この料理は特別で、これを上手に作れる人がほとんどいないと思ったからです。
コ・ランのシンプルなチキンカレーヌードルショップ - 写真: THUONG KHAI
お店は毎日午前11時から午後10時まで営業しています。準備、調理、提供の手順はすべてランおばさんが担当しました。麺類1杯の値段は約50,000ドンです。
ランおばさんのチキンカレーは西洋風の味が強いのですが、不思議なことに、濃厚で脂っこいのに、他のカレーのように脂っこくも重くもありません。その秘密は彼女の料理の仕方と味付けにあります。
「私は、脂肪粉末を使わず、砂糖やスパイスを加えず、純粋なココナッツミルクを使って調理します。そうすることで、カレーの自然な甘さが保たれます。」
ターメリックとカシューナッツでカレーイエローを作りました。 「鶏肉はカレー鍋でずっと煮込まれているわけではなく、別々に保管され、客の注文があったときにのみ再加熱されます。そうすることで、肉のそれぞれの部分が柔らかく、しっかりしていてもどろどろしすぎず、甘みがそのまま保たれます」とランおばさんは話した。
黄金チキンカレーは、常に熱々になるように煮込まれています - 写真: THUONG KHAI
麺は熱々で黄金色に輝き、レモングラス、シナモン、カレーの葉の香りが漂う、滑らかで程よい濃さのスープとともに提供されます。鶏肉は一口大にカットされており、パサパサしておらず、皮はパリパリで脂がのっています。
チキンカレーには、もやし、千切りバナナの花、バジルなどの生野菜とチキンディップ塩が添えられています。新鮮なレモンを絞り、チリを加え、スプーン一杯のカレーをすすります。濃厚ですが脂っこくなく、濃厚ですが辛くありません。
レストランの常連客であるフォンさん（42歳）は、 Tuoi Tre Onlineの取材に対し、「私は第7区に住んでいますが、毎週、休みの日は妻をランおばさんのレストランに連れて行き、カレー麺を一杯食べてから帰ります」と語った。
ランおばさんがお客さんのためにチキンカレーヌードルを作っている - 動画: THUONG KHAI
「息が切れるまで売る」
ランおばさんは、田舎の市場を何年も歩き回り、学校ではなく実際の経験から料理の仕方を学んだ思い出とともに、情熱を持って料理をします。
「私は流行を追ったり、大多数に合わせたりせず、自分の好みや味付けに基づいて料理をします。 「幸運なことに、ここに来るゲストはみんな気に入ってくれています」と彼女は優しい笑顔で言った。
サイゴンは開かれた都市であり、世界中から人々が集まり、時代とともに味も変化していくはずです。しかし、ラン叔母さんはそうしませんでした。料理が美味しければ、人は自然と来ると信じています。
ランおばさんは高齢にもかかわらず、まだ引退することを考えていない。
ランおばさんは74歳で一生懸命に販売している - 写真：THUONG KHAI
「私は年老いており、骨や関節が痛む。販売を続けられるだけの体力があることを願うばかりだ。」私の孫たちはまだ幼く、両親は低賃金労働者です。私は子供や孫を養うためにビジネスをしています。
父方の祖父母も母方の祖父母も私の孫です。全員を平等に愛しているので、販売をやめることはできません。少し余分にお金を稼いで、子供たちが困ったときに頼れる人ができるようにします。私の友人たちは今、海外で子供や孫たちと再会し、平和な生活を楽しんでいますが、ここに残っているのは私だけです。
しかし、毎晩仕事から家に帰ると、子どもや孫たちが集まってきて、私に質問をしてくれるので、私は幸せです。一人が毛布と枕を広げ、もう一人がオイルを使って私の腕と足をマッサージしてくれました...それだけで私は暖かくて心地よい気分になりました」とランおばさんは打ち明けました。
食事に来た客たちは彼女をとても愛していたと彼女は言いました。最も印象に残っているのは、毎年アメリカから飛行機で帰国し、食事に立ち寄ってくれる海外在住のベトナム人です。ロンスエンには、家に帰る前にいつも熱いチキンカレーを食べたがる学生もいる。
「宝くじが当たったら疲れすぎて販売をやめてしまうだろうと、お客さんに冗談を言うこともあります。しかし、多くの人が笑ってこう言いました。「ランおばさん、宝くじに当たらないでください。もしあなたが販売をやめたら、誰が私たちにチキンカレーを作ってくれるの？」
それを聞いて、私も笑ってこう答えました。「宝くじに当たっても、私は売り続けますよ、やめませんよ！」息が切れるまで売ります。
絶えず変化するサイゴンの中で、ランおばさんのチキンカレーヌードルショップは、彼女自身と同じように誠実で、献身的で、温かさに満ちた揺るぎない姿勢を保っています。
そしておそらく、彼女の手がまだ香り高いカレー鍋をかき混ぜるのに十分な強さを持っている限り、まだ食事に来る客がいて、まだ慣れた挨拶がある限り、ランおばさんはこれからも一生懸命に台所に立ち、一皿一皿に一生懸命麺をすくい、小さな家族に故郷の味を食べさせ続けるだろう。
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出典: https://tuoitre.vn/quan-bun-ca-ri-ga-khach-me-den-muc-chi-so-ba-chu-trung-so-ma-nghi-ban-20250221002623244.htm
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