素朴な珍味、ニシンのグリル

毎年旧暦の2月から3月にかけては、沿岸地域の漁師たちがニシンを捕るために海に船を出す季節です。そして、沿岸部の人々の記憶の中では、焼きニシンは素朴でありながらたまらなく美味しく、どこに行っても馴染み深い感覚として記憶されるでしょう。

素朴な珍味、ニシンのグリル

グエン・ティ・マンさん（左）がニシンを焼いて客に売っている - 写真：トラン・トゥエン

ジオリン県チュンザン沿岸コミューンの漁師たちは、海岸から数海里離れた海岸近くの海でニシンを捕獲するために網を投げることがよくある。天候に恵まれ、収穫が豊かな日には、各船は1日に2～3回出航し、数百キロのニシンを運び、数百万ドンで販売する。ニシンは栄養価が高く、タンパク質が豊富ですが、骨が多くあります。ビーチでの価格は10〜15,000 VND/kgの範囲です。

私たちの世代にとって、炭火で焼いたニシンは、困難な子供時代を思い出すご馳走です。私が子どもだった頃、毎日午後になると私たちは一緒に砂浜に座って、家族の船が戻ってくるのを待っていました。船が着くと、大人たちは協力して網から魚を取り除きました。子どもたちはすぐに大きな魚を拾い上げ、水辺まで持って行って砂を洗い落としました。

次に、適度な大きさのモクマオウの枝を選び、魚の体内に挿入します。ニシンの串焼きは炭火で焼かれます。モクマオウの薪は明るく燃え、炭は真っ赤に熱かった。約10〜15分後、ニシンの緑がかった白い鱗が黄金色に変わったら、魚は調理されています。

魚を手で剥くと、香りが漂ってきます。焼いたニシンの肉はとても甘くて噛みごたえがあり、柔らかいです。グリルしたニシンは、砕いた塩、新鮮な唐辛子、ピーマンに浸すと最高です。この素朴な料理を初めて味わう人の多くは、「たまらなく美味しい！」と叫ばずにはいられません。

昔々、ニシンが捕獲されて岸に上げられると、女性たちは炭に火をつけ、グリルで魚を焼き、市場に持って行って売っていました。チュンザンコミューンハロイチュン村のグエン・ティ・マンさんも同様です。しかし、彼女は約5年間、村の船主からニシンを購入し、道具を準備して海岸沿いの道路脇に座っていました。彼女は魚を焼いて通行人に売った。何年も経って、マン夫人は「常連客」のリストを持っている。

マン夫人の「カウンター」（見せかけではカウンターと呼ばれているが、実際は薄い防水シートを数枚張った仮設テントである）で焼きニシンを買って食べに来る人は、しゃがむか、小さなプラスチックの椅子に座らなければならない。吹いて、食べて、嗅いで。でもとても楽しかったです！彼女の隣では、萬さんが定期的に竹の扇子を振り、もう一方の手で箸を取り、グリルの上で魚をひっくり返し、客にサービスを提供していた。彼女は優れた語り手でもあります。彼女は、馴染みのある客や見知らぬ客全員に、漁業、魚の取引、そしてここの漁師の生活についての話をしました...

少し前、海岸沿いの道路沿いにあるハロイチュン村を通りかかった数人の外国人観光客が立ち止まり、しゃがんでマン夫人の焼いたニシンを味わった。言葉の壁があったにもかかわらず、ホストとゲストはボディージェスチャーを通じてお互いを理解し、楽しい雰囲気を楽しみました。

昨日は週末に故郷に帰りました。太陽はまだ松の木の梢を越えていなかったが、マン夫人はすでに馴染みの隅っこに座って魚を焼いていた。数十メートル歩いてマン夫人の「カウンター」に行き、焼きニシンを注文し、口の中でとろける魚の一切れ一切れをゆっくりと味わいました。魚の甘み、香り、歯ごたえ、塩の塩辛さ、新鮮な唐辛子とピーマンの辛さが残っています。

セールについて尋ねると、マンさんは正直にこう答えた。「数年前、私がこの道端で魚を売る最初の人だったので、たくさんのお客さんが立ち止まって買っていました。今では、この道沿いに私のように座って売る人がたくさんいるので、お客さんの数は減りました。でも、私の『常連客』は今でも来てくれます。何十キロも離れたところに住んでいる常連客も、海水浴に来たときに立ち止まって魚を買ってきてくれます。毎日少しずつ売ることで、生活費をまかなうための副収入も得られます。」

確かに！近年、沿岸地域の女性たちは、魚介類を売るために地区市場やコミューン内外の市場に魚を持ち込む代わりに、クア・トゥンとクア・ヴィエットを結ぶ海岸道路沿いで魚介類を売っている。毎日何百台もの車が通るので、少し売れて収入が増え、エビや魚を遠くまで輸送する労力とコストを節約できます。ここで販売されている魚介類は常に新鮮で美味しいので、お客様から信頼され、好まれています。顧客を維持する上で同様に重要な要素は、これらの女性たちの誠実で素朴な性格です。

トラン・トゥエン

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