春にゲアンを訪れ、炭火で焼いた香ばしいニシンを食べよう

SKĐS - ゲアン省の沿岸の村々の多くで、いつから魚を焼く職業が生まれたのかは誰にも分かりません。秘伝のレシピにより、ここの焼きニシンは脂がのって海の風味が強いです。

ここ数日、ディエンチャウ地区（ゲアン省）の沿岸自治体の漁師たちは、いかだを使ってニシンを捕るシーズンに入った。沿岸の約20の村々にある何百ものオーブンが忙しく動き、昼夜を問わず火を燃やして魚を焼いている。

漁師によると、ニシン漁のシーズンの初めには、ディエンティン、ディエンチュン、ディエンキム、フンハイなどの村からの各いかだは、海に出漁するたびに1クインタルから3クインタル以上のニシンを捕獲する。

漁の後、ニシン網を回収する。

いかだを使った沖合水産物漁業の「首都」とみなされているこの地域では、沿岸の村々を通るギソン（タンホア省）からクアロ（ゲアン省）までの多くの沿岸航路に、今でもニシンのグリルが残っています。グリルは毎日、真っ赤な火で賑わっており、多くの通行人が立ち止まってニシンを買ったり、座って焼いたニシンを楽しんだりしています。

ディエンチャウ地区には現在、海岸から3～7海里の海域で魚介類（エビ、クルマエビ、アンチョビ、ニシン、グーラミ、カニ、シャコなど）の採取を専門とするいかだが400隻以上あります。ニシンのシーズンは年に2回あり、主なシーズンは3月から6月、寒いシーズンは9月から10月です。沿岸近くで短時間で漁獲されるため、ニシンは新鮮な品質を保っています。

販売価格は1kgあたり3万～4万ドンで、いかだの所有者は出航ごとに100万～300万ドンの収入を得ている。

ディエンティン、ディエンチュン、ディエンキム、フンハイなどの沿岸の村々の漁師たちは、1回の出漁で100～300kgほどのニシンを捕獲できる。

クイン・ルー、ディエン・チャウ、ホアン・マイなどの沿岸地域の漁師は、ベニシンとバウニシンの2種類のニシンをよく捕獲します。ニシンは体が小さく、鱗は青白く、肉は白く、香りがよく、脂肪が多いが骨が多い。ニシンは体が丸く、うろこが少なく、肉が多く、肉は淡い赤色です。

漁師によると、ディエンチャウ海のニシンはその美味しさで有名で、さまざまな理由で人々に愛されているそうです。ディエンチャウ海域は浅くて広く、大きな波はほとんどありません。これらの要因により、ニシンが急速に成長するための理想的な、食物が豊富な生息地が生まれます。

特に、3月から5月にかけてはウニが陸に上がる季節となり、ニシンにとって豊富な食料源となります。そのため、肉厚で美味しい魚です。ニシンは最大の群生魚種であり、その数は数千万匹に達し、1平方キロメートルの面積を占めることもあります。魚の群れに遭遇すると、漁師はたった一度の漁で何トンものニシンを捕まえることができます。

漁村の女性たちが、伝統的な炭火焼きの店に供給するニシンを準備している。

ディエンチャウ地区の沿岸の町では、この時期、女性や母親、姉妹たちがポーチや庭、堤防、村の道路沿いで炭火でニシンを焼いているのをよく見かけます。ニシン焼き場があるところならどこでも、立ち止まって買ったり、集まって一緒に楽しんだりする人がたくさんいます。

ニシンは炭火で焼かれた後、容器の上で傾けて置かれるため、急速に冷え、潰れるのを防ぎ、顧客に配りやすくなります。焼きニシンの独特の香りが広がり、内陸に吹く海風に乗って広場を遠くまで漂っていきます。

ニシンの季節になると、楽しみたいという需要が高まります。漁師たちはニシンが到着するとすぐにそれを加工し、市場や加工施設に売りました。

ゴックビック村ドンロック集落の老漁師グエン・ヒュー・ハさんはこう語る。「ここの沿岸部の人々の暮らしは、生涯を通じてニシンと密接に結びついています。」漁村の子どもたちは、幼いころから固形食を食べ始めるころから、母親からニシンを食べさせられてきました。ニシンは次第に子供の足跡をたどり、成長して大人になります。特に沿岸地域の産後女性にとって、ウコンで煮込んだニシンや糖蜜で煮込んだニシンは馴染みのある料理になります。

「炭火で焼いたニシンは、香り、甘み、身の締まり、脂の乗りなど、忘れられない特別な味がします。焼きニシンは、シンプルですが、老若男女問わず、誰にとっても馴染みのある料理です。焼きニシンを最もおいしく食べるには、魚が焼かれたばかりで、身がまだ熱く、強い香りが冷気の中に広がるときです」と、この老漁師は語った。

早生ニシンは大きさが均一で、身が厚く、身が白く、新鮮で美味しいです。

ディエンキム村のグエン・ティ・ホイさんは、旧正月以降は外海に多くの種類の魚が現れるが、沿岸部の料理では常にニシンが主流だと語った。

ディエンキム村のレー・ティ・カオさんは、ニシン焼きの経験が10年近くあり、毎日40～50kgの魚を焼いているが、日によっては100kg近くになることもあるという。焼きニシンの販売収入が家族の主な収入源となっている。

数十年にわたり、炭火で焼いたニシンは、ディエンチャウ沿岸部の人々の食文化に欠かせないものとなっている。

ディエンチャウ沿岸地域に来ると、炭火で焼いたニシンの美味しさを楽しめるだけでなく、自然の寛大さを感じ、一年中波に親しんでいる人々の魂と個性をより深く理解することができます。

これは沿岸地域の人々の独特な食文化を発見する機会でもあります。

ニシンは魚臭さが少なく、肉は白身で脂肪が少なく、捕まえやすく、非常に健康的です。炭火で焼いたニシンは、甘みと脂の香りが豊かで、五感を刺激する味わいです。この料理は伝統的なものとなり、あらゆる時代や世代で人気を博しています。

ここでは朝から晩までいつでもニシンの焼き物を楽しむことができます。旬の早い時期に焼いたニシンは、ライスペーパー、春雨、ライスペーパーサラダ、ハーブ、イチジクの葉、酸っぱいスターフルーツと一緒に食べたり、魚醤につけて食べたりします。しかし、最も人気があり、好まれる食べ方は、焼いた魚を魚醤やレモン塩に直接浸して食べることです。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm