牛の部位は見た目は汚いが栄養価は高い

ハノイ東洋医学協会の医師ブイ・ダック・サン氏は、新鮮な牛の胃袋を選ぶために、牛が屠殺されたばかりの早朝に牛の胃袋を購入することを推奨している。新鮮な、漂白されていない牛の胃袋は、無傷の黒い膜、わずかにざらざらした膜（洗浄されていない）、または自然なピンク白色（洗浄済み）です。

この本は厚みがあり、独特の香りがして、手に持ったときにとても頑丈な感じがして、触るとまだ粘り気が感じられます。午後遅くに買うのは避けるべきです。その時間になると牛の胃袋はもう新鮮ではなくなるからです。牛肉を長時間放置すると臭みが強くなり、硬くなく柔らかくなってしまいます。

純白のブックカバーはとても美しいですが、ブックカバーに触れると乾燥していて、化学薬品で除去されることが多い天然の粘液層がもう残っていないので、購入しない方が良いでしょう。

牛の胃袋は見た目は汚いですが、美味しくて栄養価の高い部位の一つです。 （図）

牛を白くする方法の本

- 沸騰したお湯で茹でる: 牛の胃袋を沸騰したお湯の入った鍋に入れ、黒い膜が柔らかくなって胃袋にくっつかなくなるまで、約 5 ～ 8 分間茹でます。次に、牛の胃袋を取り出し、冷水で洗い、ナイフを使って胃袋の葉についた汚れや黒い膜を削ぎ落とします。剃った後はきれいな水で洗い流し、乾かしてください。

- ビンロウジュの使い方：購入した胃袋の葉を洗面器に入れ、ビンロウジュを両手に2杯分取って胃袋の表面に擦り込み、しっかりと強く絞り、5分ほど浸します。

浸した後、ナイフを使って葉についた汚れや黒い膜を削ぎ落とし、きれいな水で洗い流します。もう一度ビンロウジュの実をひとつかみつけて擦り、残った黒い膜や不純物を削り落とし、洗って水を切ります。石灰が食品に残らないように何度もすすいでください。

牛の胃袋をきれいにし、臭いを消す方法

- 塩、生姜、レモンを使う: 胃袋をきれいにし、臭いを消すには、まず胃袋の葉を小さなボウルに入れ、十分な量の塩を加えてよく絞ります。

上記の操作を2回繰り返し、その後きれいな水で洗い流してください。生姜を少し潰し、白ワインを注いで生姜酒を作ります。混ぜ合わせたものを葉の入ったボウルに入れて、3～5分ほど手でよくこねます。その後、もう一度きれいな水で洗い流し、レモン2個分を絞り、3～5分ほど強く絞り続けてから洗い流します。

- 塩、酢、重曹を使用する: 小さなボウルに酢水を用意し、少量の塩を加えて薄めます。次に、牛の胃袋を3〜5分ほど浸します。次に、小さじ1杯の重曹を加え、本の葉を手でしっかりと絞ります。ナイフを使って黒い膜と汚れをすべて削ぎ落とし、牛の胃袋をきれいな水で洗います。

ヌーローン

出典: https://vtcnews.vn/bo-phan-cua-bo-nhin-ban-nhung-bo-duong-ar905622.html