おばあちゃんの台所で包まれたバインセオ、チキンライス、フーイエン豚肉の春雨

Phu Yen はチキンライス、パンケーキ、豚の内臓入りビーフンで有名です。これらのおいしい料理はすべて、私の祖母の台所で作られているものです。祖母は、私が年末に訪問する機会があった親友の祖母です。

おばあちゃんは孫たちにご馳走するために一生懸命パンケーキを作りました。彼女のおもてなしと愛情が私たちを感動させました - 写真: HOANG LAM

そして、おそらく私たちが冗談を言ったように、私の祖母も、私が幸運にも会えたフーイエンの「名物」です。そしてサイゴンに戻ったとき、それが恋しくなりました。

フーイエンパンケーキ

私たちの料理の旅は家で始まり、最初に家に着いたとき、祖母は冷たい早朝の空気の中で、焼きたての温かいバインセオをご馳走してくれました。

西洋のパンケーキは通常大きくてターメリックイエローの色をしているのに対し、フーイエンのパンケーキは小さく、ちょうど手のひらサイズで、色は白です。

おばあちゃんのパンケーキ - 写真: HOANG LAM

このケーキは、おなじみのエビと肉のフィリングで素朴なシンプルさを保っているだけでなく、このような小さなケーキなので飽きることなく、一度に何個も食べることができます。

フーイエンパンケーキの皮は薄くてサクサクしており、おばあちゃんが前の晩に準備した生地の豊かな風味、エビと肉の新鮮な味、そして特にチャイブの歯ごたえと香り高い味が加わります。

バインセオは、新鮮な野菜の入ったバスケットと、ニンニクと唐辛子が入った魚醤または辛い魚醤の入ったボウルと一緒に食べます。

豚もつ入りビーフン

豚の内臓入りビーフンを食べずにフーイエンを訪れたとは言えません。この料理は一見シンプルですが、細心の注意と繊細さ、そして徹底した調理が求められます。

バインホイは、彼女が市場で買った米を細かく挽いて蒸し、薄く並べたものから作られる。

豚内臓入りビーフン - 写真: HOANG LAM

ビーフンの各層の間には、サイゴンでよく見られる玉ねぎの代わりにニラの脂の層と、揚げた玉ねぎが加えられており、香りと魅力がさらに増しています。

バインホイは豚の腸、心臓、肝臓などをエシャロットと少量の生姜と一緒に煮て、独特の臭みを消して食べます。彼女が作る豚腸は、濃厚でサクサクしていて、口の中でとろけます。

ネギとコリアンダーと少量のコショウが入った温かいお粥で食事を終えると、誰もが驚き、食べたくなるでしょう。

チキンライス

フーイエンチキンライスは、おばあちゃんの台所の「名物」料理に欠かせない一品です。

食べる前に、この料理について皆さんからたくさんのお褒めの言葉を聞きました。

ウットおじさん、トゥおばさんから子供たちまで、おばあちゃんが作るチキンライスはみんな大好きで、何日も続けて食べられます。そして「宣伝」通り、彼女が作ったチキンライスは本当に美味しかったです。

フーイエンチキンライス - 写真: HOANG LAM

彼女が厳選した鶏肉は、肉質がしっかりしていて、皮がパリパリで甘くて香りがよく、サイゴンではめったに見られない品種です。

彼女は伝統的な方法でチキンライスを調理します。米と一緒にニンニクと玉ねぎを炒め、少量のターメリックパウダーを加えてチキンブロスで調理します。そのため、米粒は粘り気があり、光沢があり、淡い黄色になります。

鶏肉を一口大に切り、温かいご飯と漬物を添えてお召し上がりください。レモン、ニンニク、唐辛子を混ぜた魚醤が料理の風味をさらに引き立てます。

特に、フーイエンチキンライスは、もやし、みじん切りにしたニンジン、玉ねぎのピクルスで作られる漬物と一緒に食べられ、ご飯とチキンの脂っこい香りのバランスが取れていて、箸が止まらなくなります。

バインセオ、バインホイロンヘオ、コムガーは、美味しい料理であるだけでなく、祖母の家族や子ども、孫の客に対する愛情の表れでもあります。

彼女は私たちにフーイエンの典型的な味を味わわせてくれただけでなく、子供たちに出した料理一つ一つを通して温かい気持ちも送ってくれました。

特製魚醤瓶

中央地域全般、特にフーイエンの人々の食事のトレイには常に魚醤の瓶が置かれているようです。

おいしい魚醤の瓶に砕いたニンニクと唐辛子を混ぜ、レモンやライムの酸味を少し加えて味付けします。

私の友人の家では、魚醤はあらゆる料理を最高に美味しく思い出に残るレベルに引き上げる「秘密」なのです。

出典: https://tuoitre.vn/banh-xeo-com-ga-banh-hoi-long-heo-phu-yen-goi-tron-trong-gian-bep-ba-noi-2024122523431066.htm