サウスセントラルコースト地域の料理の特徴を構成する料理

クアンガイ省、ビンディン省、フーイエン省の3つの地域は、海、森林、穏やかで魅力的な村など、多くの美しい景観に恵まれているだけでなく、各地域の特産品も非常に豊富です。また、中部地域の人々の勤勉で倹約的で熟練した手によって、おいしくて香り高い料理が生み出され、ベトナム料理に独特の特徴が加わっています。

南中部地方の代表的な料理。写真: マン・モイ

この土地の料理は、ビンディンのゴマライスペーパー、フエン市場の春巻き、トレロム、ウコンを添えたリー魚のグリル、緑のキャベツ巻きの海洋マグロ、チャイブヌードルスープ、イカの魚醤添え蒸し子牛肉、トラ川の干しハゼ、ホンケーキ、ガイの葉を入れた冷水など、ここに来る人に食べ物や飲み物の思い出を残します...

料理アーティストのブイ・ティ・スオンがクアンガイ・ビンディン・フーイエンの料理の特徴について語る

郷土料理を学び研究する機会を得た料理芸術家ブイ・ティ・スオン氏によると、フーイエン料理は海、草原、山の風味を組み合わせたもので、マグロやロブスターなどの食材のほか、ダットシード、イーリーフ、そして特にボンゾー（フーイエンの山と森の特産の花で、秋にしか手に入らない）などの地元のスパイスで有名な場所だ。花は美しい紫色で、独特の香りがあり、酸っぱいスープや揚げパンケーキの味付けに使われます。 Phu Yen の味といえば、チャイブヌードルスープ、シソの葉入りチキン鍋、コーンヌードル、蟻塩入りビーフジャーキーなどを挙げなければなりません...

一方、武術の地ビンディンの料理は、畑から海まで豊かな産物の恵みの豊かさを表しています。ネム・トレ・チョ・フエン、ブン・トム・チャウ・チュック、ジー・ボー・タイ・ソン、バン・ホン、バン・イット・ラ・ガイ、マム・ヌム、バン・トラン・ドゥア・タム・クアン…はこの土地の有名な特産品です。

チャ川のハゼ料理 - クアンガイ。写真: マン・モイ

クアンガイの典型的な料理の特徴は素朴さとシンプルさで、チャ川のハゼ、トウモロコシの春巻き、焼き肉の春巻き、ドンなど人気の料理があります。特に、クアンガイには、リーソン島のタマネギやニンニク、氷砂糖、肺砂糖、モルト、チャボンシナモン、レモングラスペッパーなど、豊富でユニークなスパイスの供給源があります。

ベトナム料理愛好家であるアーティストのXuan Huong氏にとって、この素朴でありながら洗練されたPhu Yenのニラヌードルスープは、調理の素朴さから冷たく優しい風味まで、この土地の精神を伝える味の傑作です。

アーティストのXuan Huongがキッチンにいる

アーティストのXuan Huongさんは、この料理の麺は通常、米粉またはタピオカ粉から作られ、適度な弾力があり、他の地域の麺よりも小さいことが多いと語った。スープは魚の骨や豚の骨から作られますが、自然な香りを出すために海の魚から作られるのが一般的です。

この料理の最大の見どころは、独特の香りを持つハーブであるチャイブを刻んで麺の入ったボウルに入れることです。チャイブは新鮮な緑色をもたらすだけでなく、料理をより美味しくします。この料理は、フーイエンの新鮮な海の魚から作られた、噛みごたえのある甘い食感の蒸し焼きの魚のケーキと一緒に出されることが多いです。さらに風味を加えるために、この料理にはサバの身、カジキの切り身、背身も入っています。

チャイブヌードルスープはフーイエンの名物料理です。写真: マン・モイ

イベントに参加した食事客の特別な体験をさらに充実させるため、ネムやチェーなどのビンディンの有名で愛されている料理の他に、この土地にはターメリックを添えたリー魚のグリルというユニークな料理もあると、シェフのグエン・ヴァン・チュン氏は語った。この魚は白くて身が締まっていて、脂身が多い。この魚は、釣り針や槍を使って漁師によって捕獲されることが多く、そのためには熟練した漁師が必要です。

ターメリックで焼いた魚料理では、ターメリックのスパイスを組み合わせることで、魚の生臭さを軽減するだけでなく、おいしい風味も生み出します。さらに、肌の老化を防ぐ栄養豊富な「薬膳」でもあります。チュンシェフは料理を作るだけでなく、それぞれの料理を通して、漁師がリー族の魚を捕まえる方法やビンディンの料理文化についての興味深い話を語り、食事をする人がこの土地の人々や産物についてより深く理解できるようにします。

ビンディン省クイニョン市フイエン市。写真: マン・モイ

その中でも、沿岸パーティーの甘いデザートは、ビンディン族の優雅なピンクケーキです。ホンケーキはホアイニョン郡タムクアン町発祥です。北部のバイン・コムやバイン・フー・テーと同様に、バイン・ホンはビンディン省の田舎では結婚式や婚約、家族のパーティーなどの特別な機会によく食べられ、幸せなカップルの幸せな知らせを告げるケーキとなっています。この素朴でありながら魅力的なケーキは、もち米の柔らかくて香り高い味と、ココナッツのサクサクとした脂っこい香りが混ざった甘い味が味蕾に長く残る味です。

おそらく、これらの典型的な田舎風の料理から、地元の産物である魚介類を使った料理を特徴とするサウスセントラルコースト地域のアイデンティティーをどこかで見ることができるでしょう。そして、そのため、クアンガイ・ビンディン・フーイエンの料理は、海の甘くて冷たい味と、多様で素朴な調理法で、食通を「魅了」してきました。これにより、これら 3 つの地域では他に類を見ないユニークな料理が生まれます。

出典: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-dac-trung-am-thuc-mien-duyen-hai-nam-trung-bo-20240925000142497.htm