サウスセントラルコースト地域の料理の特徴を構成する料理

クアンガイ省、ビンディン省、フーイエン省の3つの地域は、海や森、穏やかで魅力的な村など、多くの美しい景観に恵まれているだけでなく、各地域特有の特産品も非常に豊富です。中部地域の人々の勤勉で倹約的で熟練した手によって、おいしく香り高い料理が生み出され、ベトナム料理に独特の特徴が加わっています。

南中部地方の代表的な料理。写真：マン・モイ

この土地の料理は、ここを訪れた人々に、食べ物や飲み物でその土地の思い出を残します。ビンディンのゴマライスペーパー、フエン市場の春巻き、トレロム、ウコンで焼いたリー魚、緑のキャベツで巻いたマグロ、チャイブヌードルスープ、イカの魚醤で蒸した子牛肉、トラ川のハゼの干物、ホンケーキ、ガイの葉を入れた冷水など...

料理アーティストのブイ・ティ・スオンがクアンガイ、ビンディン、 フーイエンの料理の特徴について語ります

地元の料理を学び研究する機会を得た料理芸術家ブイ・ティ・スオン氏によると、フーイエン料理は海、草原、山の風味を組み合わせたもので、海のマグロやロブスターなどの食材のほか、ダットシード、イーリーフ、特にボンゾー（フーイエンの山と森の特産の花で、秋にしか手に入らない）などの地元のスパイスで有名な場所です。花は美しい紫色で、独特の香りがあります。酸っぱいスープに味付けしたり、パンケーキを揚げたりするのに使われます。 Phu Yen の味といえば、チャイブヌードルスープ、シソの葉入りチキン鍋、コーンヌードル、蟻塩入りビーフジャーキーなどを挙げなければなりません...

一方、ビンディンの武術の地の料理は、畑から海に至るまでの産物の寛大さと豊かさを示しています。ネム トレ チョ フエン、ブン トム チャウ チュック、ギー ボー タイ ソン、バイン ホン、バイン イット ラ ガイ、マム ニョム、バイン チャン ドゥア タム クアンなどは、この国の有名な名物料理です。

トラ川のハゼ料理 - クアンガイ。写真：マン・モイ

クアンガイの料理の特徴は素朴さとシンプルさで、チャ川のハゼ、トウモロコシの春巻き、焼き肉の春巻き、ドンなど人気の料理があります。特に、クアンガイは、リーソン島のタマネギやニンニク、氷砂糖、肺糖、モルト、チャボンシナモン、レモングラスペッパーなど、スパイスの豊富でユニークな産地です。

ベトナム料理愛好家であるアーティストのXuan Huong氏にとって、この素朴でありながら洗練されたPhu Yenのニラヌードルスープは、調理の素朴なことから冷たく優しい風味まで、この土地の精神を伝えるまさに味の傑作です。

アーティストのXuan Huongがキッチンにいる

アーティストのシュアン・フオンさんは、この料理に使われる麺は通常、米粉またはタピオカ粉で作られ、適度な弾力があり、他の地域の麺よりも小さいのが普通だと語った。スープは魚の骨や豚の骨から作られますが、通常は自然な香りを出すために海の魚から作られています。

この料理の最大の目玉は、独特の香りを持つハーブであるチャイブを刻んで麺の入ったボウルに入れることです。チャイブは新鮮な緑色をもたらすだけでなく、料理をより美味しくします。この料理には、フーイエンの新鮮な海の魚から作られた、噛み応えのある甘い食感の蒸し焼きの魚のケーキが添えられることが多いです。さらに風味を加えるために、この料理にはサバの身、カジキの切り身、背身も入っています。

チャイブヌードルスープはフーイエンの名物料理です。写真：マン・モイ

イベントに参加した食事客にとって特別な体験となるよう、ネムやチェなどビンディン省の有名で愛されている料理の他に、この土地にはウコンで焼いたリー魚というユニークな料理もあるとシェフのグエン・ヴァン・チュン氏は語った。この魚は白くて身がしっかりしていて、脂がのっている。この魚は、釣り針や槍を使って漁師によって捕獲されることが多く、そのためには熟練した漁師が必要です。

ターメリックで焼いた魚料理では、ターメリックスパイスを組み合わせることで、魚の生臭さを軽減するだけでなく、おいしい風味も生み出します。さらに、肌の老化を防ぐ栄養価の高い「薬膳」でもあります。チュンシェフは料理を作るだけでなく、それぞれの料理を通して、漁師がリー族の魚を捕まえる方法やビンディン省の食文化についての興味深い話を語り、食事をする人がこの地の人々や産物についてより深く理解できるようにしています。

ネムチャチョフエン、クイニョン、ビンディン。写真：マン・モイ

その中でも、沿岸パーティー向けの甘いデザートは、ビンディン族の優雅なピンクケーキです。ホンケーキはホアイニョン郡タムクアン町発祥です。北部のバイン・コムやバイン・フー・テーと同様に、バイン・ホンはビンディン省の田舎では結婚式や婚約、家族のパーティーなどの特別な機会によく食べられ、幸せなカップルの幸せな知らせを告げるケーキとなっています。この素朴でありながら魅力的なケーキは、もち米の柔らかくて香ばしい味と、ココナッツのサクサクとした脂っこい香りが混ざった甘い味が味蕾に長く残る味です。

おそらく、これらの典型的な田舎風料理から、地元の産物である魚介類を使った料理を特徴とするサウスセントラルコースト地域のアイデンティティーを垣間見ることができるでしょう。そして、そのため、クアンガイ・ビンディン・フーイエンの料理は、海の甘くて冷たい味と、多様で素朴で素朴な調理法で、食通を「魅了」してきました。これにより、これら 3 つの地域の他のどこにもないユニークな料理の特徴が生まれます。

出典: https://toquoc.vn/nhung-mon-an-lam-nen-dac-trung-am-thuc-mien-duyen-hai-nam-trung-bo-20240925000142497.htm