ビンディン省では、旧正月や特別な行事の際に欠かせない料理の一つが豚の内臓入りビーフンです。これは武術の英雄たちの地の象徴である料理の真髄です。
北部が緑のバインチュンを誇りとしているのなら、南部はバインテットが有名で、中部地方、特にビンディンには素朴だが魅力的な風味を持つバインホイという料理があります。
ビンディン料理の真髄
クイニョン、特にフータイ交差点エリアに来ると、地元の人や観光客が有名な「春雨入りお粥」を熱心に楽しむ混雑した飲食店に簡単に出くわすでしょう。
伝説によると、バインホイは古くから存在していたそうです。 「バインホイ」という名前には、興味深い話も関係しています。昔、このタイプのケーキが初めて登場したとき、誰もが好奇心を持ってお互いに尋ねました。「これはどんなケーキですか?」その疑問が何度も繰り返され、そこから「バインホイ」という名前が生まれました。
しかし、やや素朴な名前にもかかわらず、ケーキの味は非常に洗練されています。米粉から作られた、小さくて白い柔らかい絹のような麺を蒸し、青ネギを散らします。バインホイは見た目が美しいだけでなく、食べると優雅さと軽快さを感じます。
ビーフンを作るのは武術と同じくらい手の込んだ作業です。
おいしいビーフンを作るには、パン職人は多くの細心の注意を払った手順を踏まなければなりません。良質のお米は、よく洗って一晩浸し、その後、挽いて蒸し、滑らかで柔らかい塊になるまで練ります。
生地が一定の弾力性に達すると、作業者は型を使って生地を細かく均一な糸状に押します。ケーキを押す作業には、武道家が柔らかくも力強いパンチを練習するのと同じように、技術と正確さが求められます。
圧縮後、ビーフンは柔らかさと滑らかさを保つためにもう一度蒸され、新鮮なバナナの葉を敷いた竹のトレーに置かれます。バナナの葉とビーフンを混ぜ合わせた優しい香りは、一度食べた人なら忘れられない特別な魅力を放ちます。
豚の内臓とビーフン - 完璧な組み合わせ
バインホイは温かい豚の内臓と一緒に食べると最高です。真っ白なパンのスライスに緑のチャイブを散らし、濃厚なココナッツオイルを塗り、カリカリの豚の腸と熱々のお粥を添えれば、完璧な朝食が完成します。
腸の一部を濃厚なニンニクチリ魚醤の入ったボウルに浸し、生野菜と一緒に食べると、脂っこさ、濃厚さ、新鮮さ、酸味、辛さのハーモニーが感じられ、忘れられない味のシンフォニーが生まれます。
バインホイロンヘオは朝食の料理であるだけでなく、結婚式、命日、お祭り、旧正月などの特別な機会にも登場します。
ビンディン族にとって、これは美味しい料理であるだけでなく、文化的特徴であり、遠くへ行った人でも覚えている子供時代の思い出の一部でもあります。
今日のビンディン ビーフンは、豚の内臓肉との組み合わせだけでなく、焼き肉ビーフン、春巻きビーフン、エビペーストビーフン、焼き鶏ビーフン、ローストポークビーフンなど、他の多くの魅力的な料理でも多様化しています。
それぞれの組み合わせが新しい体験をもたらしますが、伝統的なビーフンの魂はそのままに保たれています。
「チャイブのないビーフンはトランペットのない葬式のようなものだ」とよく言われます。確かに、青々とした緑のチャイブは料理を引き立てるだけでなく、ビンディンのビーフンの魂でもあります。真っ白なビーフンにチャイブを散らしたお皿と、熱々の豚モツのお皿を並べた料理を見ると、その魅力に抗える人はいないでしょう。
ビンディンに来たら、ビーフンを忘れずに食べてください。
ベトナムのそれぞれの田舎には、その土地の魂が込められた特産品があります。フーイエンがマグロの目なら、クアンガイは丼で有名で、ビンディンは豚腸入りビーフンが自慢です。シンプルですが個性あふれる料理です。
武術の地に来て、海と山が調和した空間で、暖かい春の気候の中で、豚腸入りの温かいビーフンをトレイの横に座り、柔らかいケーキを一口ずつ味わい、豚腸の甘さとディップソースの濃厚な味を感じれば、なぜこの料理がビンディン族にこれほど大切にされているのかがきっと分かるでしょう。
今年の旧正月、武術の地を訪れる機会があれば、道端の小さなレストランに立ち寄って、豚の内臓が入った温かいビーフンを注文し、ビンディン料理の真髄を存分に体験してください。それぞれの料理に、故郷、人間性、楽しい旧正月の味が詰まっています。
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出典: https://tuoitre.vn/ve-binh-dinh-an-banh-hoi-long-heo-20250205171724737.htm
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