ビンディン省へ行き、豚の内臓入りビーフンを食べよう

ビンディン省では、旧正月や特別な行事の際に欠かせない料理の一つが豚の内臓入りビーフンです。これは武勇の英雄たちの地の象徴である料理の真髄です。

Về Bình Định, ăn bánh hỏi lòng heo - Ảnh 1. — 豚の内臓と様々な味のビーフンが入った一皿は、とても目を引く見た目です

北部が緑のバインチュンを誇りとしているのなら、南部はバインテットが有名で、中部地方、特にビンディン省には素朴だが魅力的な風味を持つバインホイという料理があります。

ビンディン料理の真髄

クイニョン、特にフータイ交差点周辺に来ると、地元の人や観光客が有名な「春雨入り粥」を熱心に楽しむ混雑した飲食店に簡単に出くわすでしょう。

伝説によると、バインホイは古くから存在していたそうです。「バインホイ」という名前には、興味深い逸話も結び付けられています。昔、このタイプのケーキが初めて登場したとき、誰もが好奇心を持ってお互いに尋ねました。「これは何のケーキですか？」その疑問が何度も繰り返され、そこから「バインホイ」という名前が生まれました。

Về Bình Định, ăn bánh hỏi lòng heo - Ảnh 2. — ビンディン省の非常にユニークな特産品であるビーフンを展示するコンテスト

しかし、やや素朴な名前にもかかわらず、ケーキの味は非常に洗練されています。米粉から作られた、小さくて白い柔らかい絹のような麺を蒸し、青ネギを散らします。バインホイは見た目が美しいだけでなく、食べると優雅さと軽快さを感じます。

ビーフンを作るのは武術と同じくらい手の込んだ作業です。

おいしいビーフンを作るには、パン職人は多くの細心の注意を要する手順を踏まなければなりません。良質のお米は、丁寧に洗われ、一晩浸され、その後、挽かれ、蒸され、滑らかで柔らかい塊になるまで練られます。

生地が一定の弾力性に達すると、作業者は型を使って生地を細かく均一な糸状に押します。ケーキを押す作業には、武道家が柔らかくも力強いパンチを練習するのと同じように、技術と正確さが求められます。

圧縮後、ビーフンは柔らかさと滑らかさを保つためにもう一度蒸され、新鮮なバナナの葉を敷いた竹トレーに置かれます。バナナの葉の優しい香りとビーフンが混ざり合ったこの料理は、一度食べたら忘れられない魅力を放ちます。

Về Bình Định, ăn bánh hỏi lòng heo - Ảnh 3. — 白いビーフンに青ネギを添えた料理は、とても目を引く見た目です。

豚の内臓とビーフン - 完璧な組み合わせ

バインホイは温かい豚の内臓と一緒に食べると最高です。真っ白なパンのスライスに緑のチャイブを散らし、濃厚なココナッツオイルを塗り、カリカリの豚の腸と熱々のお粥を添えれば、完璧な朝食が完成します。

腸の一部を濃厚なニンニクチリ魚醤の入ったボウルに浸し、生野菜と一緒に食べると、脂っこさ、濃厚さ、新鮮さ、酸味、辛さのハーモニーが感じられ、忘れられない味のシンフォニーが生まれます。

バインホイロンヘオは単なる朝食料理ではなく、結婚式、命日、お祭り、旧正月などの特別な機会にも登場します。

ビンディン族にとって、これは美味しい料理であるだけでなく、文化的特徴であり、遠くへ行った人でも覚えている子供時代の思い出の一部でもあります。

ビンディンのビーフンは豚の内臓と組み合わせるだけでなく、焼き肉ビーフン、春巻きビーフン、エビペーストビーフン、焼き鶏ビーフン、焼き豚ビーフンなど、他の魅力的な料理も数多くあります。

それぞれの組み合わせが新しい体験をもたらしますが、伝統的なビーフンの魂はそのままに保たれています。

「チャイブのないビーフンはトランペットのない葬式のようなものだ」とよく言われます。実際、青々とした緑のチャイブは料理を引き立てるだけでなく、ビンディンのビーフンの魂でもあります。真っ白なビーフンにチャイブを散らしたお皿と、熱々の豚もつ肉のお皿が並んでいるのを見ると、その魅力に抵抗できる人はいないでしょう。