安全な集団食事：馬がいなくなるまで待って納屋を建てない

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共同キッチンにおける食品の安全性は、多くの人々の健康に直接影響を与えるため、常に懸念事項となっています。ほんの少しの不注意、主観、または利益を安全よりも優先させるだけで、多くの人が中毒になったり、死に至ることもあります。最近、同省で食中毒事件が発生し、多くの労働者が治療のために入院した。死者は出なかったものの、これは共同キッチンにおける食品の安全性に関する警鐘だ。

保健部門はタイビン市の共同厨房で食品の安全性を検査している。

共同キッチンで多くの食品安全違反が発見される

2023年5月25日から27日の間に46人が腹部膨満感、腹痛、吐き気、下痢の症状を訴え、そのうち17人が治療のため入院したHUALIDA Thai Binh Garment Company Limited（タイビン市）での食中毒事件の調査を通じて、省食品安全衛生局は、HUALIDA Thai Binh Garment Company Limitedで食中毒の兆候を示した人々は全員、2023年5月25日の昼食にSao Hom Catering and Service Company Limitedが提供した食事を摂取していたことを突き止めました。中毒の原因は、食品の加工中に微生物が汚染されたことが疑われています。しかし、サオホム食品サービス社が24時間後にサンプルを破棄したため、当局は中毒の原因となった食品を特定できなかった。中毒事件が発生しましたが、幸いにも深刻な健康被害はありませんでした。調査プロセスに基づき、省食品安全衛生局は違反行為を審査し、食品安全事故を発見した際に管轄政府機関に通知しなかったとして、HUALIDA Thai Binh Garment Company Limitedに600万VNDの罰金を科すことを決定しました。食品サンプル保管に関する法律に違反したとして、サオホムケータリング＆サービス社に800万ドンの罰金を科した。

2023年の食品安全行動月間中、省食品安全衛生局は、省内の多くの共同厨房での専門検査を通じて、共同厨房における多くの食品安全違反を発見しました。具体的には、同局は、ハイズオン市に所在し、ドンラ村（ドンフン）にある企業の共同厨房への食事の提供を専門とするPhu Luong Vietnam Company Limitedに対し、食品安全認定施設の証明書なしに食品サービスを提供した行為に対する違反を処理する決定を下しました。ビンミン縫製会社有限会社（ATC）（ドンラ村）の共同厨房に対し、不衛生な設備や器具に食品を保管した違反行為で罰金を科す。 Binh Minh Garment Company Limited - ATC は規定通り罰金を支払いました。また、2022年には集団食中毒事件はなかったものの、当局は集団食事に関連した中毒事件を2件記録しており、そのうち1件は10人が食中毒の症状を示した事業所での事件だった。

食中毒の危険は常に存在します。

最近では、企業の共同キッチンではシフトごとに数百、数千もの食事を提供することがよくあります。多くの企業は産業用ケータリング業者とも契約を結んでいます。これらのユニットは、食品を他の場所で前処理し、それを使用するために労働者に輸送することができます...処理前、処理中、処理後に衛生が確保されていない場合、食中毒のリスクを回避することは非常に困難です。それに加えて、暑い気候は、食品が適切に保存されていない場合、微生物や細菌が増殖し侵入するのに適した条件となります。実際、食中毒、特に代謝障害、腫瘍、癌などを引き起こす可能性のある慢性中毒には依然としてリスクが伴います。腹痛、吐き気などの症状を伴う急性中毒はすぐに検出できますが、慢性中毒は長い期間にわたって少しずつ毒素が蓄積されるため、検出が困難です。

統計によると、省および地区の保健部門は現在、600以上の共同厨房（企業、学校、病院）を管理しており、そのうち省の食品安全衛生局は約200の共同厨房を管理しています。厨房での食品安全検査は定期的に実施されています。保健部門では、定期的な検査に加え、食品安全違反に関する情報があった場合には抜き打ち検査も実施しています。

省食品安全衛生局長ファム・ティ・ミー・ハン氏は次のように述べた。「検査を通じて、共同厨房や業務用食事を提供するユニットを持つほとんどの企業は、自らの役割と責任を認識し、食品安全確保に関する規制を徐々に遵守するようになりました。」しかし、検査の結果、サンプルの保管場所、昆虫がいる加工エリア、食品安全施設の認定を受けていないサービス施設などで依然として違反が見つかりました。一部の共同厨房の加工エリアは要件を満たしていません。一部の共同厨房では、器具を保管するための設備が衛生的ではなく、原材料の契約が不十分です...産業用食事の提供を専門とする施設の検査も定期的に行われ、夏にピークを迎え、3年後に部門が検査と監視を行い、規制が満たされている場合は、食品安全適格性証明書が再発行されます。

安全な食事

食品汚染の危険に直面して、業務用給食を専門に提供する一部の企業は、積極的に施設を改修し、食材を厳選し、3段階の食品検査プロセスに従うようになりました...

産業用食事の提供分野で 20 年以上の経験を持つ Huong Thao Trading and Service Company Limited は、毎日シフトごとに 3,000 食以上の食事を提供しています。当社は食品の安全性を確保するため、施設、設備、加工ツールへの投資、日々の清掃、旬の野菜の選定などに重点を置いています。

同社の取締役であるド・ティ・トゥ・フオン氏は次のように語った。「労働者の中毒による影響は非常に深刻です。」したがって、当社は常に食品安全規制の遵守を確保しています。 1食あたりの価格は16,000 VNDと非常に安価ですが、私たちは各食事の安全性を確保するよう努めています。加工に直接関わる人々も定期的に健康診断を受け、知識向上のための研修を受けています。毎年、食品安全検査チームが存在します。検査を通じて、私たちは、まだ何を徐々に克服し、食品安全業務をより良く実施しなければならないかを把握しています。

集団食事における食品安全の確保に重点を置いているユニットの他に、時には主観的であったり、不注意であったり、食品安全規制を厳密に遵守していないユニットも依然として存在します。そのため、食中毒が発生します。

ファム・ティ・ミー・ハン氏は次のように付け加えた。「共同厨房における食中毒の原因となる生物学的、化学的、物理的危険は常に存在します。」今後は、宣伝活動や食品安全適格証明書の発行と並行して、集団調理場の検査活動を強化していきます。共同厨房を持つ企業は、加工前、加工中、加工後に食品の安全性を確保することが推奨されます。原産地や原材料購入契約が明確な食品を選択してください。食品加工における10の黄金律と3段階の食品検査プロセス、食品サンプルの保管に関する規制を実施します。避けないでください。中毒の疑いがある場合は、タイムリーな情報が必要です。通知は、患者の緊急ケアとタイムリーな治療を調整して死亡を回避するだけでなく、当局が中毒の原因と食品を特定し、他のユニットで中毒が発生しないように情報を広めて警告するのにも役立ちます。

食中毒の結果は予測不可能であり、死亡者が出れば多大な損害を被ることになります。共同キッチンを持つ企業、企業向けに出来合いの食事を提供するユニット、サプライヤー、加工業者、食品輸送業者などは、怠慢や主観的になってはなりません。牛がいなくなるまで待ってから納屋を建ててはいけません。