私は塩をかけたグリーンマンゴー、タマリンド、グリーンプラムなどの酸っぱい食べ物が大好きです。緑の果物だけでなく、漬物、ピクルス、キムチも好きです。ほぼ毎日食べます。
酸っぱいものをたくさん食べると胃に悪くなって消化器がんの原因になるという話も聞き、心配です。医師の回答をお願いします。 （タン・ガ、28歳、ホーチミン市）
返事：
酸っぱい果物（マンゴー、タマリンド、トマト、レモンなど）、発酵食品（発酵バター、ヨーグルト、ピクルス、果物のピクルスなど）などの酸っぱい食べ物を食べると、味覚が刺激され、消化に良いです。成人は1日あたり約100〜200gの発酵食品を他の食品とバランスを取りながら食べることができます。
しかし、発酵食品を一度にたくさん食べると、腹部膨満や胃の不快感を引き起こし、過敏性腸症候群や胃潰瘍の症状を悪化させる可能性があります。発酵食品は胃の内壁を刺激するため、潰瘍がさらにひどくなり、感染症につながりやすくなり、痛みを引き起こします。
一方、発酵食品は善玉菌を保存するための低温殺菌処理を経ないため、有害な菌が増殖する機会が生まれます。サルモネラ菌や大腸菌はキムチ、ザワークラウト、醤油などで増殖する可能性があります。サルモネラ菌感染症は下痢、上腹部の痛み、頭痛、発熱、嘔吐、脱水症状を引き起こします。大腸菌感染症は、下痢、髄膜炎、菌血症（細菌が消化管から血管に入り、心臓、腎臓、脳などの近くの臓器にダメージを与え、致命的となる可能性がある）を引き起こす可能性があります。
漬物には有益な細菌が多く含まれており、適度に食べると消化器系に良いと言われています。写真: Freepik
発酵食品や漬物食品は、微生物の制御された増殖と酵素の作用による食品成分の変換によって生産される食品または飲料と定義されます。食品を発酵させる主な方法は 2 つあります。まず、食品は自然に発酵します。その場合、微生物は生の食品または加工環境に自然に存在します。たとえば、ザワークラウト、キムチ、一部の発酵大豆製品などです。第二に、ケフィア、紅茶キノコ、納豆などの容易に入手できる培養物を加えることで食品を発酵させることができます。したがって、発酵食品は、東洋と西洋を問わず、世界中のほとんどの文化の料理において欠かせない役割を果たしています。
しかし、発酵食品や漬物を長時間放置すると亜硝酸塩の含有量が増加します。亜硝酸塩は酸っぱい食品の加工中に容易に硝酸塩に還元されるため、安全ではありません。硝酸塩は胃の中で特定のアミノ酸と反応して、発がん性物質であるニトロソアミンを形成します。また、長期間放置した漬け物を食べると、カビからアフラトキシン毒素を摂取しやすくなり、それが体内に入り込み、がんを引き起こす可能性があります。漬物には塩分が多く含まれているため、長期間にわたり大量に食べると高血圧、腎臓病、心臓病、胃がんなどになりやすくなります。
酸っぱい食べ物や発酵食品にはビタミンCや善玉菌が豊富に含まれており、免疫システムに有益です。しかし、体内の酸濃度が高すぎると、免疫系が感染と戦うための抗体を生成できず、体全体に炎症が起こりやすくなります。炎症は、2 型糖尿病、腎臓病、腎臓結石、がんなどを引き起こす可能性があります...
マンゴー、プラム、スターフルーツ、トマトなどの酸っぱい果物も酸が豊富です。例えば、スターフルーツ100gには800～1,250mgの酸が含まれており、その中には300～500mgのシュウ酸が含まれています。腎臓病の人がスターフルーツを食べたり、スターフルーツジュースを飲んだりすると、高濃度のシュウ酸によって中毒になり、死に至ることもあります。さらに、体内の酸度が高くなると、骨粗しょう症や貧血のリスクも高まります。酸っぱい食べ物に含まれる酸は歯の保護層も除去し、歯が黄色くなり、エナメル質が侵食され、時間が経つと虫歯につながります。
適度に摂取する果物や酸っぱい食べ物は、体にビタミンやミネラルを供給します。しかし、上記の健康への影響を避けるために、乱用すべきではありません。
マスター、ドクター、スペシャリスト I Vo Tuan Phong
内視鏡検査および消化器内視鏡手術センター - ホーチミン市タムアン総合病院
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