私はレバーや動物の血を食べるのが好きですが、多くの人はこれらの食べ物は健康に良くないと考えています。これは本当でしょうか、それとも嘘でしょうか? （ハ、34歳、ハノイ）
返事：
レバーは栄養価が高く、鉄分も豊富なので、貧血や体力低下の人に良い食品です。しかし、肝臓は体内の解毒を司る臓器であり、不純物や寄生虫（虫や吸虫など）の影響を非常に受けやすいため、多くの毒素を含む可能性のある食品でもあります。
さらに、動物の肝臓は、飼育中に動物の体内に導入された抗生物質や成長促進剤が処理される場所です。これらの物質の残留物は代謝中に肝臓に残る可能性があり、大量に摂取すると健康に影響を及ぼします。
レバーにはコレステロールが非常に多く含まれており、動脈硬化、高血圧、冠動脈疾患を引き起こす可能性があります。そのため、肥満や心臓血管疾患、高血圧の人は食事に注意する必要があります。
中毒を避けるためには、肝臓を食べる前に十分に加熱調理し、残っている毒素をなくす必要があります。さらに、出所が明らかな信頼できる施設から新鮮なレバーを購入するようにしてください。動物が清潔に飼育されていれば、なお良い。
同様に、血液も鉄分を豊富に含む食品であり、摂取すると血液の補充に役立ちます。しかし、これも消化が難しい食べ物です。特に、血プディングには、寄生虫やコクシジウムなどの健康に影響を与える危険な細菌が多く含まれているため、食べるのは避けるべきです。
一般的に、肝臓と血液はどちらも栄養価の高い食品なので、食べることはできますが、定期的に摂取すべきではありません。一方、危害を避けるためには、食べ物が調理され、水が沸騰し、適切に準備されていることを確認する必要があります。
准教授、グエン・ズイ・ティン博士
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所
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