6月6日夜、ハノイで、料理界の権威あるミシュランガイドが、ハノイとホーチミン市エリアのベトナムで最初に選ばれたレストランのリストを公式に発表した。ホーチミン
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| ミシュランガイドハノイとホーチミン市の第1版で表彰されたレストラン。ホーチミン（出典：ミシュランガイド） |
その結果、選ばれた全103軒のレストラン（ハノイ48軒、ホーチミン55軒）のうち、料理の質の高さが認められ4軒（ハノイ3軒、ホーチミン1軒）がミシュランの星を獲得し、29軒が審査員から「おいしい料理を手頃な価格で提供しているレストラン」として「ビブグルマン」に選ばれました。
発表式典でミシュランガイドの国際ディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏は、ミシュランの専門家審査員チームが長年ベトナム料理を追跡しており、2022年12月末に秘密の審査員が正式にハノイとホーチミン市に足を踏み入れる予定であると語った。ホーチミンは「隠れた宝石」を探しに来た。
「ミシュランガイドの秘密審査員は専門家であり、鑑識眼があり、世界中の料理について幅広い知識を持っています。彼らは非常に公平に作業し、今日、ベトナムで最初のミシュランガイド認定レストランのリストが完成したことを非常に誇りに思っています。このリストにはハノイとホーチミン市のレストランと飲食店が合計103軒含まれており、ベトナム料理の違いと豊かさも示しています」とグウェンダル・プーレネック氏は断言した。
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| ミシュランガイド国際ディレクターのグウェンダル・プーレネック氏がプログラムに登壇しました。 （出典：ミシュランガイド） |
グウェンダル・プーレネック氏によると、このリストはハノイとホーチミン市の2つの都市の料理の違いと豊かさも明確に反映しているという。ホーチミン
首都ハノイは、旧市街で簡単に見つけられる小さなお店やレストランがあり、いつもリラックスした落ち着いた雰囲気を醸し出しています。この街では、伝統的なベトナム料理の大胆な北部風味を融合させ、自然の新鮮さを強調し、さまざまなスパイスやハーブで味付けして、それぞれの料理にユニークな組み合わせを生み出しています。
一方、TP。ホーチミン市は活気にあふれ、急速に成長している都市で、訪問者に独特のエネルギーと多様な料理を提供しています。現代的かつ伝統的な調理法が明確に示されており、ミシュランガイドチームは、料理に表現されたアイデアと創造性を通して、経験豊富なシェフと地元の若いシェフの素晴らしい組み合わせも見ています。
「このリストは、ミシュランガイドがベトナム料理を探求する旅の始まりとなるでしょう。審査員チームは、ハノイとホーチミン市で数多くの典型的な料理の目的地を発見できたことを光栄に思います。また、今後数年間でさらに多くの場所がリストに載ると信じています」とグウェンダル・プーレネック氏は強調した。
選ばれた103軒のレストランのうち、ハノイのレストラン3軒とホーチミン市のレストラン1軒がミシュランの星を獲得した。ホーチミンは、そのおいしい料理の質と卓越した料理体験のおかげで、ベトナムに来た観光客が立ち寄って楽しむ価値のある場所です。
アナンサイゴン（ホーチミン市）は、現代的なベトナム料理レストランです。アナンサイゴンのシェフ、ピーター・クオン・フランクリンは、自身のストリートフードのレシピに現代的な調理法を取り入れ、おいしい味を生み出し、レストランがミシュランの星を獲得するのに貢献しました。
GIA （ハノイ）は、サム・トランシェフが手掛ける現代的なベトナム料理レストランです。このレストランは、ベトナムの料理の伝統にインスピレーションを得た季節ごとに変わるメニューでミシュランの星を獲得しました。 GIA の特製料理は、さわやかな酸味と食感が際立つ、繊細な風味のブレンドを強調した、精巧で美しい盛り付けです。
ヒバナ by Koki (ハノイ) カペラホテルの地下にある14席のダイニングカウンターでは、山口浩シェフが細部までこだわった熟練の鉄板焼きを調理し、濃厚で美味しい味わいの料理をお届けし、印象的な視覚体験を提供します。メニューには、アワビ、伊勢海老、ウニ、八重山京牛、北海道産毛ガニなど、週2回日本から直輸入する高級食材を使用した贅沢な料理が並びます。
味覚（ハノイ） ノスタルジックな中国の家具や木の板彫刻のコレクションを備えた、ベトナム北部特有の古典的な茶室スタイルのレストランです。レストランでは主にベトナム北部の家庭料理を提供していますが、中部や南部の料理もお選びいただけます。ここでの素晴らしい料理には、ハーブ、ライスヌードル、魚醤を添えたカタツムリロールなどがあります。または、カニの風味が際立つ、澄んだスープが特徴のカニとマラバルほうれん草のスープ。
ビブグルマン賞は、ミシュランガイド認定のレストランで「コストパフォーマンスに優れた」料理を提供しているレストランに贈られる賞です。これらは、ミシュランガイドのレビュー担当者によって「トップピック」と見なされているレストランであり、料理とサービスの質を維持しながら手頃な価格のメニューのおかげで、ミシュランガイドの読者からも高く評価されています。
今年のビブグルマンリストには、29軒のレストランと飲食店が掲載されています。ハノイに13店舗、ホーチミン市に16店舗あります。ホーチミンこのリストの 50% 以上はベトナム料理または屋台料理を提供しており、屋台料理の幅広い人気と地元の文化的結びつきを浮き彫りにしています。
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| 若手シェフ賞はGIAレストランのサム・トラン氏が受賞しました。 （出典：ミシュランガイド） |
ミシュランガイドは、質の高いレストランを推奨するだけでなく、料理体験の向上に貢献する才能ある人々を称えることも目指しています。同時に、これらの賞は、レストラン業界で働く仕事や人々の多様性にも光を当てています。ミシュランガイドハノイとホーチミンシティの初版に掲載。ホーチミン、評価チームは 3 人のふさわしい人物を見つけました。
サービス賞: 顧客体験に大きく貢献する有能なサービススタッフを表彰し、奨励します。この賞は、ホーチミン市のミシュラン推奨レストランのリストにあるベトナムハウスレストランのグエン・ティ・ヌー氏に贈られました。ホーチミン
ソムリエ賞: 業界の優秀なワイン専門家のスキル、知識、情熱を表彰します。この賞は、ホーチミン市のミシュラン推奨レストラン「Fire」の山本悠氏が受賞しました。ホーチミン
若手シェフ賞は、ハノイのミシュラン1つ星レストラン「GIA」のサム・トラン氏が受賞しました。ミシュラン ヤング シェフ アワードは、厳選されたレストランの若手シェフを表彰するものです。審査員が感銘を受けた、優秀で将来性のあるシェフ。
ミシュランガイドは、自動車産業の発展を支援するために、1900年にミシュランタイヤ会社によって初めて発行されました。今日に至るまで、ミシュランガイドは、海外からの観光客や地元の客に素晴らしい料理の目的地にある最高のレストランを提供し、世界の料理を称賛し、観光を促進するという当初の約束を忠実に守り続けています。 ミシュランガイドに掲載されるレストランは、世界中で一貫して適用されている長年の評価方法に従って、ミシュランの有名な「匿名」の鑑定士によって独立して評価されます。 レストランが提案するおいしい料理は、審査員チームによって、以下の 5 つの世界的に一貫した基準に従って評価されます。製品の品質。料理のスキル;味の調和;シェフの個性が料理を通して表現されます。時間の経過とともに、メニュー全体にわたって食べ物の一貫性が保たれます。 |
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