ベトナムの屋台料理は東南アジアでもトップクラス

フォーやバインミー以外にも、発酵させたエビのペーストを添えた春雨、お粥、春巻き、揚げケーキなど、多くのベトナム料理が2025年の東南アジアのベストストリートフードトップ100に含まれています。

世界を代表するフードガイドによる東南アジアのベストストリートフードトップ100にベトナム料理26品目がランクイン 味覚アトラス 2月中旬に選定・発表されます。

ベトナムの有名料理であるバインミーとフォーは依然として高い順位を維持しており、それぞれ4.6点と4.5/5点で3位と9位にランクされています。ミートローフ、ローストポークパン、目玉焼きパン、グリルチキンパン、チキンフォー、シーフードフォーなどのバージョンもリストに載っています。その他の人気料理としては、砕米が4.4ポイントで20位、揚げ春巻きが4.3ポイントで27位、ナムヴァン麺が4.1ポイントで64位となった。

さらに、このリストには、トップ 100 順にランク付けされた以下の他の屋台の食べ物も多数含まれています。写真: フォンヴィン

焼き春巻き

ネムルイは、豚ひき肉を豚皮、ニンニク、チャイブと混ぜ、魚醤に漬け込み、レモングラスを串刺しにして油を塗って焼いた、フエ発祥の伝統料理です。焼き春巻きは通常、生野菜と一緒にライスペーパーで巻いて、甘酸っぱい魚醤や甘酸っぱいゴマピーナッツソースにつけて食べられます。この料理はメインコースまたは午後の軽食として提供されます。画像： ブイ・トゥイ

バインセオ

ベトナム中部のパンケーキ（バインコアイとも呼ばれる）はフエ発祥です。生地は米粉、水、卵、砂糖、塩を混ぜたもので、揚げたものにキノコ、豚肉、エビ、もやし、ニンジン、ネギなどを詰めます。この料理には、ゴマとピーナッツの特製ディップソースが添えられます。付け合わせにはシソ、レタス、アジアンバジルなど。

ベトナム中部のパンケーキと異なり、ベトナム南部のパンケーキ（写真）は通常、大きなシート状に作られ、薄い皮とカリカリの縁があり、半分に折った後に均等に広げられた餡が特徴です。ベトナム南部のパンケーキには、鮮やかな黄色にするためにターメリックパウダーが添えられることが多いです。主な具材は豚肉、アヒル、川エビ、キノコ、もやしです。画像： マイトラン

バンベオ

バインベオはもち米とタピオカ粉から作られ、小さな磁器のカップに注がれて蒸されます。食べるときには、魚醤をふりかけ、青唐辛子、豚の皮、揚げエビ、揚げ玉ねぎと一緒に食べます。ホイアンで人気の甘いバインベオもあります。海外からの観光客の中には、バイン・ベオをスペイン料理の有名な軽食であるタパスのスペイン版と呼ぶ人もいます。画像： クイン・マイ

豆腐とエビのペーストを添えた春雨

ブン・ダウ・マム・トムは「伝統的なベトナム料理」と言われています。各料理には、麺、揚げ豆腐、エビペースト、そして春巻きやゆで肉などの多くのサイドディッシュが含まれています。すべては、たくさんの種類の生野菜とともに大きなトレイに並べられています。食べるときは、エビペーストのボウルにレモンまたはキンカンを数滴絞り、混ぜてから、春雨と豆腐につけて食べます。この料理はハノイの路上の屋台で簡単に見つけることができます。画像： ニン・ティト

春巻

春巻きは、中国広東省の福建省と潮州の料理です。これは安くて、簡単に手に入り、簡単に食べられるスナックです。ハノイや北部の各省では、小麦粉、脂っこい細切りココナッツ、サクサクしたモルトキャンディー、黒ゴマから作られた柔らかくて歯ごたえのあるライスペーパーを含む甘い春巻きが人気です。南部では、中華風ソーセージ、卵、ニンジン、レタス、干しエビ、ハーブをライスペーパーで巻いて甘酸っぱいプラムチリソースに浸し、ローストしたピーナッツとフライドオニオンを散らした塩味の春巻きはよく知られています。画像： 今日のトゥアンギ

ドーナツ

バインコットは、もち米粉のボールに緑豆のペーストを詰め、熱い油で揚げたベトナムの人気スナックです。ジャスミンエッセンスは伝統的にケーキのフィリングの風味付けに使われます。さらに、ベトナムには塩味のフィリングが入った楕円形のドーナツもあり、甘酸っぱい魚醤と一緒に食べられることが多い。画像： CNN

バインコット

バインコットは、特殊な粘土で作られた小さな丸い型で、米粉から作られます。生地を型に流し込み、中身を詰めます。バインコットは生野菜と一緒に食べられ、春巻きの皮としても使えます。甘酸っぱい魚醤に浸したケーキ。この料理は、調理方法からバイン・カン（中部地方で人気）と間違われることが多いのですが、バイン・コットはバイン・カンほど柔らかくなく、目立つ黄色をしています。画像： 味覚アトラス

ライスロール

バインクオンは人気の屋台料理です。バイン・チュオンには、具入りと具なしのものがあります。バイン・チュオンの皮は通常、薄く巻かれ、肉で包まれ、甘酸っぱい魚醤に浸され、ハーブ、ハム、またはソーセージと一緒に出されます。バイン・チュオンは朝食によく食べられます。画像： フォンハイ

お粥

お粥は通常、豚の骨のスープ、米、肝臓、腎臓、脾臓、小腸、心臓などの豚の臓器、特に煮た血から調理されます。この料理は常に温かい状態で提供され、内臓は一口大に切られます。食事をする人は、揚げたブレッドスティック、ネギ、ハーブ、ディップソース、コショウ、チリパウダーと一緒に食べるのが好きです。料理は1食20,000ドンからとお手頃です。画像： クイン・マイ

チキンもち米

この料理はもち米と鶏肉（揚げたり茹でたり、丸ごとまたは細切り）のみで構成され、通常はバナナの葉の上に盛り付けられます。多くの食事客は、チャーシュー、野菜炒め、チリソースを添えて食べることを選択します。チキンスティッキーライスは、他の鶏肉料理とともにレストランで提供されますが、栄養価が高く安価な屋台の食べ物としても一般的に楽しまれています。画像：渇望

バンモック

ブンモックはハノイ市タンスアン郡ニャンチン区モック村発祥の伝統料理です。現在では、ミートボール入りの春雨はどこでも手に入り、地元の好みに合わせて多種多様なものが販売されています。主な具材は春雨とミートボールです。スープは通常、煮込んだ骨、肋骨、椎茸から作られ、透明で甘く濃厚なスープにするために、沸騰しながら頻繁に浮いた脂を取り除きます。ブンモックは、豚肉のロール、揚げソーセージ、もやし、チャイブ、コリアンダーなどの野菜と一緒に温かい状態で提供されます。画像： シュ・チー

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