Le délicieux canard de Co Lung est « rare et difficile à trouver », les visiteurs viennent à Pu Luong pour le chasser et le déguster

Le canard Co Lung est une spécialité que les touristes ne peuvent pas manquer lors de leur voyage à Pu Luong (Thanh Hoa). Cette race de canard est célèbre pour son goût délicieux, sa viande ferme et sucrée, sa faible teneur en matières grasses et sa saveur unique.

Le canard Co Lung est une race de canard spécialisée dans la commune de Co Lung, district de Ba Thuoc, province de Thanh Hoa. Le canard à cou a un corps rond, des pattes courtes, un grand cou rétracté et une couleur de plumage semblable à celle d'un moineau, avec une bordure blanche distinctive autour du cou. Auparavant, cette race de canard était souvent élevée par les montagnards de Ba Thuoc à petite échelle dans les rivières, les ruisseaux et les rizières près de chez eux, se nourrissant principalement de maïs et de riz.

La zone où vivent les canards Co Lung est située dans la réserve naturelle de Pu Luong, entre les chaînes de montagnes Nam Ba, Nam Muoi, Pha Le et Pu Luong. Le climat est frais toute l'année, avec des ruisseaux propres et clairs et des sources de nourriture naturelles abondantes telles que des escargots de ruisseau, des petits poissons, des crevettes, etc. Par conséquent, les canards Co Lung sont considérés comme ayant une saveur unique qui ne peut être confondue avec aucune autre espèce de canard. Actuellement, à Thanh Hoa, il existe un certain nombre de fermes qui se sont concentrées sur la recherche pour restaurer avec succès la race de canard Co Lung, qui a été trop croisée. Les canards Co Lung peuvent être élevés pendant 4 mois avant d'être vendus.

Ces dernières années, le tourisme à Pu Luong s'est fortement développé, de nombreux complexes hôteliers, restaurants et zones touristiques communautaires ont été créés, attirant un grand nombre de touristes nationaux et étrangers. Grâce à cela, tous les canards élevés sont vendus et les commerçants viennent à la maison pour les acheter. Le prix de la viande de canard vendue sur le marché est relativement stable, entre 100 000 et 120 000 VND/kg, et peut atteindre 150 000 VND/kg. « Le prix du canard de Co Lung augmente parce qu'il est connu de beaucoup de gens. Il n'est pas facile d'acheter le bon type de canard, donc les clients doivent trouver une source fiable ou demander à des parents ou des connaissances. De nombreux touristes qui ont séjourné dans mon complexe m'ont également demandé de trouver et de commander ce type de canard pour l'envoyer à Hanoi et Hai Phong pour le traitement », a déclaré le propriétaire d'un complexe hôtelier à Pu Luong.

Selon M. Vi Van Tuan (Pu Luong, Thanh Hoa), chef cuisinier d'un complexe hôtelier à Pu Luong : « Les canards de race pure ici n'ont absolument aucune odeur nauséabonde. » Une fois bouilli, même sans épices, le canard reste parfumé, la viande est douce, ferme et faible en gras. La viande de canard Co Lung est souvent transformée en plats tels que bouillis, grillés et rôtis. Pour le canard grillé, M. Tuan le fait souvent mariner avec du gingembre, de la citronnelle, des épices de base comme la sauce de poisson, du MSG, de la poudre d'assaisonnement et surtout ne peut pas manquer les graines de mac khen et le miel. Le canard est mariné uniformément, massé pendant 30 minutes puis grillé. Dans les stations balnéaires et les restaurants, le canard est souvent grillé au four ou au charbon de bois. Si les visiteurs séjournent chez l'habitant, ils peuvent faire l'expérience de la cuisson du canard rôti sur un poêle à bois avec les locaux. Lorsqu'il est grillé, la graisse du canard commence à couler, ce qui fait que le charbon de bois devient plus rouge et dégage un délicieux arôme. Une fois cuite, la viande de canard prend une couleur brun rougeâtre extrêmement attrayante.

En novembre 2020, le Département de la propriété intellectuelle (ministère de la Science et de la Technologie) a publié une décision sur l'octroi d'un certificat d'enregistrement d'indication géographique n° 00090 pour les canards de Co Lung et de Ba Thuoc. Zone géographique, comprenant la commune de Ban Cong, la commune de Thanh Lam, la commune de Thanh Son, la commune de Lung Niem et la commune de Lung Cao du district de Ba Thuoc (province de Thanh Hoa). Source : https://vietnamnet.vn/vit-co-lung-thom-ngon-hiem-co-kho-tim-khach-toi-pu-luong-san-lung-thuong-thuc-2080883.html