Dégustez des vermicelles au vinaigre, de la confiture de banh bo, du banh te dieu... à « Hue, en souvenir de ma vieille mère »

Ma Thuong emballe des gâteaux lors de l'événement Hue - En souvenir de notre mère dans le passé - Photo : HO LAM

L'événement a eu lieu dans la ville de Thu Duc (HCMV) dans la soirée du 22 juin.

Les invités à l'événement ont pu découvrir la fabrication de gâteaux traditionnels et déguster 10 spécialités de Hue préparées par deux invités et l'équipe de cuisine de Man Moi.

Ce sont le banh bot loc, le banh nam, le banh canh tom, le bun chua nuong nuoc, la soupe sucrée aux haricots mungo, la confiture de banh bo, le banh te dieu, le banh phu linh et le thé moc lien.

Les habitants de Hue mangent des vermicelles avec du vinaigre à l'heure du déjeuner.

Ma Thuong a quitté Hué pour vivre à Nha Trang pendant plus de 50 ans, mais que ce soit à Nha Trang ou partout où elle va, elle porte toujours avec elle l'amour et la nostalgie des plats de Hué.

Même si elle est âgée, elle aime toujours préparer des plats de Hue pour le plaisir de ses enfants et petits-enfants.

Pour les plats de banh nam et de bot loc, elle va souvent au marché acheter de la farine, des feuilles de bananier et d'autres ingrédients, puis pétrit la pâte, coupe la pâte et prépare elle-même la garniture...

Elle a dit que les étapes de pétrissage de la pâte et de découpe des feuilles pour envelopper le gâteau sont toujours importantes.

Pétrissez et coupez la pâte de façon uniforme, puis essuyez les feuilles de bananier. Ne les enveloppez pas trop pour que lorsque vous les mangerez, vous en ayez juste assez.

Dao Huu Quy, originaire de Hué, réalise souvent des clips présentant la culture, la cuisine et les villages artisanaux de Hué sur TikTok, présentant aux convives le plat de vermicelles au vinaigre, un plat qu'il a appris de ses mères et de ses grands-mères.

Les vermicelles au vinaigre sont un plat qui rafraîchit le corps et aide à réduire la chaleur - Photo : HO LAM

Huu Quy a partagé que les vermicelles au vinaigre étaient considérés comme un cadeau précieux, un plat réservé à la noblesse à Hue dans le passé.

« L’hirondelle est un cadeau du ciel car on ne peut la manger qu’une fois par an, pendant l’été, dans les zones d’eau saumâtre de Hué. « C'est ce qu'on appelle aussi la nourriture d'été », a-t-il déclaré.

Selon Huu Quy, les vermicelles au vinaigre ont une nature froide, les manger rafraîchira le corps. C'est pourquoi les habitants de Hué mangent souvent ce plat après le déjeuner.

Pour rendre les vermicelles au vinaigre plus savoureux et délicieux, les crevettes rayées et les pieds de vermicelles moelleux et croquants sont indispensables - Photo : HO LAM

La particularité unique et élaborée du plat réside dans la façon dont deux types de bouillon sont préparés. Un type est préparé à partir de foie mélangé à de la sauce au tamarin, des cacahuètes et du sésame, tandis qu'un autre type est préparé à partir de poisson gobie de la rivière Huong.

Les habitants de Hue combinent ces deux types de bouillon avec des vermicelles et des ingrédients tels que : du nuoc, des beignets de crabe pilés à la main, des crevettes, ajoutent un peu de papier de riz, des légumes crus et la sauce chili épicée signature de Hue pour créer un plat de vermicelles aigre-doux avec du nuoc.

Feuille de riz au sésame blanc avec des pommes de terre à l'intérieur, étalée finement pendant une nuit, puis frite pour obtenir un produit fini gras et riche, mangé avec des vermicelles au vinaigre, extrêmement délicieux - Photo : HO LAM

Préparez de la confiture avec vos mains pour sentir la chaleur.

Lors de l'événement, Huu Quy a également recréé la façon de faire un gâteau à la confiture. Selon lui, il s'agit d'un gâteau traditionnel souvent préparé à l'occasion de fêtes ou d'anniversaires de décès d'ancêtres.

Dao Huu Quy prépare des gâteaux à la confiture pour les convives - Photo : HO LAM

Ou tout simplement, quand il y a beaucoup de fruits mûrs dans le jardin de Hue, et que les mères regrettent de ne pas les avoir tous mangés, elles les utiliseront pour faire des gâteaux, ou lors de la préparation de la confiture pour le Têt, les restes de confiture seront également utilisés.

Quy a déclaré que pour envelopper ce gâteau, les habitants de Hue n'utiliseront pas de gants mais utiliseront leurs propres mains pour sentir la chaleur du plat.

Les habitants de Hue attachent souvent le gâteau à la confiture à la main, puis l'enveloppent dans du cellophane - Photo : HO LAM

Les gâteaux à la confiture sont généralement fabriqués à partir de six types de confiture : trois types de confiture sèche, trois types de confiture humide... La farine utilisée est la meilleure farine de riz de Huong Vinh.

La farine propre est grillée avec des feuilles de pandan jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis moulue très finement. Selon la saison, les fruits locaux sont utilisés pour faire de la confiture, et la teneur en sucre de chaque type de confiture est également différente.

Banh te dieu, banh bo jam, banh phu linh sont les spécialités de Hué - Photo : HO LAM

Coupez les fruits en lanières et faites-les tremper dans le sucre pendant 8 heures, laissez mijoter la confiture à feu doux jusqu'à ce que la confiture soit sèche, laissez refroidir la confiture.

Ensuite, étalez une couche de farine de riz gluant, choisissez le type de confiture que vous aimez, un peu de chaque, mélangez la farine et la confiture en ficelant jusqu'à ce que la confiture à l'intérieur et à l'extérieur soit sèche. Laissez reposer le gâteau toute la nuit, puis coupez-le en carrés et enveloppez-le dans du cellophane.

Huu Quy a partagé : « La boîte carrée à cinq couleurs symbolise la terre et sera placée sur le plateau d'offrande avec un gâteau rond symbolisant le ciel...

La boîte à gâteaux est composée de six couleurs, dont cinq couleurs de la palette de couleurs de base du peuple Hue et une couleur neutre, le blanc.

La boîte à gâteaux aux cinq couleurs représente les cinq éléments du yin et du yang, l'harmonie de toutes choses dans le ciel et la terre.

La série d'événements culinaires « Homeland Flavors » organisée et exploitée par le restaurant Man Moi à partir de fin décembre 2023 vise à honorer et à faire découvrir des plats typiques de toutes les régions du Vietnam à de nombreux convives.

Après une série d'événements : de délicieux plats de nouilles de riz de trois régions, des gâteaux occidentaux, des vermicelles occidentaux à la sauce de poisson, de délicieux plats de Can Gio, de délicieux plats de Binh Phuoc, Hue - En souvenir de notre vieille mère est le 6ème événement organisé à Man Moi.

La soupe aux crevettes et aux nouilles est également un plat de Hue apprécié par de nombreux convives - Photo : HO LAM

Source: https://tuoitre.vn/thuong-thuc-bun-giam-nuoc-banh-bo-mut-banh-te-dieu-o-hue-nho-ma-ta-xua-20240622232544068.htm