Bun chua nuoc, banh te dieu... des délices difficiles à trouver de la cuisine de Hué

Hué est l'ancienne capitale, où l'art culinaire porte sa propre empreinte avec la beauté de l'élégance, de la sophistication et de la diversité, de la cuisine royale à la cuisine populaire. Les femmes de Hue jouent un rôle particulièrement important dans la préservation de la cuisine de Hue, car elles se voient transmettre les secrets de cuisine de leurs mères et de leurs grands-mères, conformément à la tradition familiale. Génération après génération, ils sont comme des artisans préservant la beauté de la cuisine de Hué à travers chaque repas quotidien dans leur maison.

Peu importe où ils vont ou ce qu'ils font, les habitants de Hue ne peuvent jamais oublier l'odeur familière de la cuisine de leur mère.

Ma Thuong a quitté Hué pour vivre à Nha Trang pendant plus de 50 ans, mais que ce soit à Nha Trang ou partout où elle va, elle emporte toujours avec elle des plats de Hué. En tant que mère et épouse, elle cuisine tous les jours de manière naturelle et simple, cuisinant chaque repas pour son mari et ses enfants. Si elle cuisine beaucoup, ce sera délicieux et authentique. Même si elle est âgée, elle aime toujours préparer des plats de Hue pour le plaisir de ses enfants et petits-enfants. Pour les plats de banh nam, bot loc ou banh canh tom, elle va souvent au marché acheter de la farine, des feuilles de bananier et d'autres ingrédients, puis pétrit la pâte, coupe la pâte, fait la garniture, préparant méticuleusement chaque étape pour réaliser de délicieux plats pour sa famille.

Boulettes de tapioca

En commençant par le banh bot loc, ma Thuong partage l'histoire d'une femme de Hue qui nourrit l'amour familial à travers des plats anciens.

Ma Thuong emballe des gâteaux lors de l'événement de Hue - En souvenir de notre vieille mère

Le gâteau au tapioca Hue est un cadeau rustique simple, facile à manger et à préparer. Avec le banh nam et le banh it, le banh bot loc a créé une caractéristique unique pour la cuisine de Hue.

Banh nam

Hue Banh Nam est un plat rustique avec une saveur délicieuse et douce et un soupçon de crevette. C'est un plat qui peut satisfaire le goût de tout touriste qui visite l'ancienne capitale et apprécie cette spécialité.

Soupe de nouilles aux crevettes

La soupe de nouilles aux crevettes est également un plat de Hue apprécié par de nombreux convives avec des nouilles moelleuses et un bouillon riche et sucré de crevettes.

Si l'histoire de Ma Thuong est l'histoire d'une femme de Hue qui garde la saveur de sa terre natale dans sa maison, Dao Huu Quy - un TikToker vivant et travaillant à Hue, veut partager l'histoire à la manière d'un jeune préservant et diffusant la beauté de la culture de Hue dans les temps modernes.

Nouilles de riz au vinaigre

Huu Quy a partagé que les vermicelles au vinaigre étaient considérés comme un cadeau précieux, un plat réservé à la noblesse à Hue dans le passé.

Pour rendre les vermicelles au vinaigre plus savoureux et délicieux, les crevettes rayées et les pieds de vermicelles croquants sont indispensables.

Le vinaigre Bun Nuoc original est connu comme un plat d'été car le nuoc n'apparaît qu'une fois par an en été dans les zones d'eau saumâtre de Hué.

Dao Huu Quy présente et explique comment faire des vermicelles avec du vinaigre

Cependant, de nos jours, les gens peuvent remplacer l'escargot par des méduses pour rendre ce plat plus populaire. La particularité unique et élaborée du plat réside dans la façon dont deux types de bouillon sont préparés : l'un est cuit à partir de foie associé à de la sauce au tamarin, des cacahuètes et du sésame ; et un type de gobie capturé sur la rivière des Parfums. On peut dire que le goût sucré et riche de ces deux types de bouillon combinés avec des vermicelles et des ingrédients tels que des épinards d'eau, des beignets de crabe pilés à la main, des crevettes, en ajoutant un peu de papier de riz, des légumes crus et la sauce chili épicée typique de Hue sera une expérience culinaire inoubliable. Les vermicelles au vinaigre ont une nature froide, les manger refroidira le corps. C'est pourquoi les habitants de Hué mangent souvent ce plat après le déjeuner.

Gâteau à la confiture

En parlant de la cuisine de Hué, on ne peut s'empêcher de mentionner la richesse des gâteaux et des soupes sucrées.

La confiture de banh bo, un gâteau traditionnel souvent préparé à l'occasion de fêtes à la maison, d'anniversaires de décès d'ancêtres, ou simplement lorsqu'il y a beaucoup de fruits mûrs dans le jardin de Hué, et que les mères se sentent désolées de ne pas pouvoir tous les manger, elles en feront des gâteaux, ou à la fin de l'année lorsque la famille fait de la confiture pour le Têt, les restes de confiture seront également utilisés pour faire de la confiture de banh bo.

Gâteau aux noix de cajou

Dans la mémoire de certains habitants de Hue, descendants de rois et de mandarins, chaque fois qu'il y a un anniversaire de décès dans la famille, la grand-mère, la mère et les tantes préparent ensemble toutes sortes de gâteaux et de plats de Hue pour vénérer les ancêtres. Certains de ces gâteaux existent encore aujourd'hui, comme le gâteau aux noix de cajou.

Il existe deux types de gâteaux aux noix de cajou. Le premier type est également appelé gâteau aux 7 feux, l'ingrédient principal est les haricots mungo et doit passer par 7 étapes élaborées : faire tremper les haricots mungo dans de l'eau chaude, puis les peler, les rôtir et les moudre finement, saupoudrer de rosée moulue, laisser mijoter avec de l'eau sucrée, frotter avec de la farine et imprimer dans un moule. Ensuite, épluchez le bambou, pliez-le et fixez le gâteau sur le charbon de bois jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Le deuxième type de gâteau aux graines de lotus est fabriqué à partir de poudre de graines de lotus séchées.

Le goût du chez-soi – En souvenir de ma mère

La série d'événements honorant la cuisine Homeland Flavors organisée par le restaurant Man Moi est une collaboration avec de prestigieux experts culinaires vietnamiens, des chercheurs culturels et des artisans culinaires locaux, pour organiser des discussions culturelles, des démonstrations de cuisine et des dégustations culinaires... pour honorer et promouvoir les plats typiques de 63 régions du Vietnam, en présentant la beauté de la culture locale à travers la cuisine dans toutes les régions du Vietnam.

Photo: FB Man Moi

Source : https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm