Plat de Hué servi avec de la pâte de crevettes et des herbes - Photo : Ancienne capitale, spécialités de Hué
Sur les forums culinaires et les réseaux sociaux, on trouve de nombreuses images et vidéos de partage sur les hirondelles de Hué, de leur goût, leur origine jusqu'à la façon de les manger, avec de nombreux compliments positifs et des présentations comme « spécialités de l'ancienne capitale de Hué », « délices d'été »...
L'hirondelle de Hue a une couleur turquoise accrocheuse - Photo : FB Tap Hoa Ken
Lors de la présentation de ce plat unique, un jeune a comparé avec humour les escargots à des « demi-sœurs de méduses géographiquement éloignées ».
En fait, l'escargot est apparenté aux méduses, souvent divisées en deux parties : l'oreille d'escargot, douce et juteuse, et le pied d'escargot, croquant.
Selon les habitants, en fonction du niveau de l'eau, la couleur du lac varie en intensité, mais la plus courante est le turquoise.
Contrairement aux méduses qui vivent toute l'année dans l'eau salée de la mer, l'oursin n'apparaît généralement qu'en été, communément dans les lagons saumâtres de Hué, comme la lagune de Cau Hai, la lagune de Tam Giang...
Lorsque la saison arrive, les hirondelles flottent en groupes à la surface de l'eau. À ce moment-là, les gens les ramassent, les trempent dans l’eau et les apportent au marché pour les vendre.
La « tortue »
Dans le folklore de Hué, il existe de nombreux plats dont les noms sont mal prononcés. Par exemple, prononcer à tort le mot « gâteau fumé » comme « gâteau amusant ». Le nom de l’hirondelle est également un cas similaire.
Nuoc est le nom dialectal de l'hirondelle. Les habitants de Hue prononcent souvent à tort la rime « t » comme la rime « c », donc « nuột » a été transformé en « nuốc » sans que personne ne s'en rende compte.
Peut-être que cette méduse est très facile à manger et à avaler, c'est pourquoi les habitants de Hué disent souvent « nuoc tuoc luoc », ce qui signifie que lorsque vous mangez ce plat, vous pouvez tout avaler, sans avoir à beaucoup mâcher !
L'hirondelle n'est délicieuse qu'en saison et doit être très fraîche. De plus, les gens ne les mangent que pendant une journée, le lendemain, ils ne seront plus juteux et croustillants.
Les palourdes sont conservées dans un bassin avec de l'eau saumâtre pour les garder fraîches.
Des journées fraîches d'été, croquantes à manger
Chaque saison a sa propre nourriture. Chaque année, lorsque la saison arrive, les vendeurs de fougères d'eau sont exposés à la vente sur de nombreux marchés à proximité des zones lagunaires. Les escargots sont placés dans un panier ou une bassine contenant de l'eau saumâtre, avec quelques glaçons pour les garder frais et croustillants.
Sur les réseaux sociaux, de nombreuses personnes disent qu’elles doivent absolument goûter l’escargot car elles sont curieuses du goût.
Certains l'ont essayé et ont commenté : « L'escargot a un léger goût salé, nous donnant la sensation du goût de la mer et du lagon, lorsqu'il est tenu dans la bouche, il y a le goût frais et sucré des fruits de mer frais. »
Pour beaucoup de gens, le con nuoc n'est pas seulement un plat délicieux qui rafraîchit l'estomac des petits et des grands, mais il évoque également des souvenirs de la paisible scène fluviale dans la campagne des habitants de Hue, loin de chez eux.
Plats délicieux à base d'escargots de Hué
L'escargot est intrinsèquement sain, frais à manger et ne provoque pas de démangeaisons comme les méduses, il est donc apprécié par de nombreuses personnes et transformé en de nombreux plats délicieux.
De plus, c'est également considéré comme une spécialité des habitants de Hue, qui mérite d'être essayée une fois en venant ici.
Il existe de nombreux plats à base de pâte de crevettes, mais le plus simple et le plus populaire est de la manger crue avec de la pâte de crevettes.
Un compte Facebook montre comment manger :
Un internaute prépare un plat de soupe crue, servi avec du melon amer, de la mangue, de la banane verte, du concombre, des herbes, des figues, du basilic et du porc - Photo : FB Tap Hoa Ken
"Pâte de crevettes Hue mélangée à de l'ail écrasé et du piment, ajoutez un peu de glutamate monosodique, du sucre et pressez un quartier de citron. Les herbes servies avec comprennent : banane verte, carambole aigre et herbes de votre choix.
Cependant, deux ingrédients importants sont indispensables : des figues fraîches finement tranchées et du basilic épicé et aromatique.
Les gens mangent aussi souvent des vermicelles de riz frais avec de la pâte de crevettes et du melon frais, dodu et croquant coupé en tranches légèrement épaisses.
Cette méthode de préparation est comparée par les convives au « sashimi de Hue ».
La salade à base de piétin est également très appréciée des habitants et des touristes lorsqu'ils ont l'occasion de se rendre à Hué.
Le Nuoc peut également être transformé en salade.
Les cuisses croquantes et moelleuses sont mélangées à des sauces de poisson typiques de l'ancienne capitale ou dégustées avec des crudités...
En plus des deux plats ci-dessus, si vous venez à Hué pendant la saison du nuoc, vous ne devez absolument pas manquer le fameux plat de vermicelles au vinaigre nuoc, une spécialité offerte exclusivement pour l'ancienne capitale.
Les vermicelles au vinaigre sont fabriqués à partir de la tige de l'escargot et leur délice dépend du bouillon.
Pour réaliser le bouillon, le cuisinier a besoin de crevettes fraîches, décortiquées et sans tête, laissant la queue pour une belle présentation, et assaisonnées avec suffisamment d'épices pour absorber. Coupez la poitrine de porc en morceaux de la taille d'une bouchée et faites-la mariner avec des épices.
Faites sauter les crevettes et la viande avec de l'huile et des oignons jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, ajoutez un peu de poudre de chili, faites revenir à feu doux pendant environ 10 minutes pour laisser les crevettes et la viande absorber la saveur, puis ajoutez du bouillon pour couvrir.
Faites tremper les pieds achetés dans de l’eau froide et des feuilles de goyave pour les rendre croustillants.
Un bon bol de vermicelles au vinaigre contient des légumes crus, de petites nouilles de vermicelles fraîches, une généreuse quantité de bouillon, un peu d'oignon et de coriandre, des cacahuètes grillées, du papier de riz, un peu de porc râpé, un peu de pâte de piment et sur le dessus quelques morceaux de nouilles de riz frites.
Le plat de nouilles sera chaud, parfumé d'herbes, la douceur riche du bouillon de crevettes fraîches mélangée au goût gras des cacahuètes, du papier de riz et la douceur croquante des crevettes croquantes en bouche.
5 spécialités de Hue nommées par le mondeSource
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